När det gäller Hai Phongs specialiteter, förutom krabbnudlar, kryddigt bröd, krabbvårrullar, khoai-gröt, sui din… finns det också en rustik men lika berömd rätt, som säljs på många traditionella marknader och kan avnjutas året runt. Det är wokade böngroddar.

Vid första anblicken ser havspriset (även känt som havspris) ganska likt en mussla, men är mycket mindre i storlek, ungefär lika stor som en tumme. Detta är ett mollusk med ett blått skal och finns i många kustområden i Hai Phong, såsom: Trang Cat (Hai An-distriktet), Do Son (Do Son-distriktet), Cat Ba (Cat Hai-distriktet).

Eftersom de vanligtvis lever begravda under sanden har akvariepriset ett 4-5 cm långt ben som är exponerat för att lätt kunna hitta föda. Inuti skalet finns mjukt och sött kött.

Tankpriset har ett smalt, elfenbensvitt ben som är ganska likt böngroddar. Denna art förekommer också ofta i Kien Giang- havet och kallas ca xiu. Foto: Song Anh DC

Enligt lokalbefolkningen kan böngroddar skördas året runt men de är mest förekommande från juni till augusti. Vid denna tidpunkt köps böngroddar och bearbetas till många läckra rätter, de mest populära är wokade böngroddar och böngroddssallad.

Fru Nguyen Thi Hang (52 år) – ägare till en restaurang som sålt wokade böngroddar i över 15 år på Doi Can-gatan, cirka 200 meter från Luong Van Can-marknaden (May To-distriktet, Ngo Quyen-distriktet) – sa att böngroddar är kalla till sin natur, så gästerna kan njuta av böngroddssallad på sommaren för att svalka sig.

Wokade böngroddar är bäst att äta varma, så de lockar ofta kunder på vintern. Men många restauranger i Hai Phong säljer dem fortfarande året runt och möter turisternas varierande kulinariska behov.

Wokade böngroddar är en av många specialiteter som Hai Phongs turistdepartement har inkluderat i Hai Phongs matkarta för att introducera till turister. Foto: Linh Trang

Enligt Ms. Hang krävs en sofistikerad bearbetningsprocess för att tillaga en wokad rätt med böngroddar av hög kvalitet, vilket säkerställer att böngroddarna förblir färska, fasta och inte har någon fisklukt.

Först skrubbas tanken för att ta bort all smuts och sand från skalet. Eftersom denna mollusk lever i sand är förberedelsen och rengöringen ganska tidskrävande. Därefter blötläggs de i vatten i minst 6 timmar för att släppa ut all smuts inuti, och sköljs sedan med vatten igen.

Efter förbehandling separeras böngroddarnas ben, kroppen hålls intakt och wokas med lök, vitlök, galangal, citrongräs, gurkmejapulver, vinäger och kryddas efter smak.

För att göra rätten tjockare tillsätter man tapiokastärkelse eller utspätt vetemjöl/tapiokastärkelse. De wokade böngroddarna har, efter tillagning, en karakteristisk gul gurkmejafärg och serveras med en len, doftande sås.

När de tillagas behålls skalet intakt, så wokade böngroddar anses ha den mest kompletta smaken. Foto: Hai Phong Delicacies

Eftersom wokade böngroddar smakar bättre när de äts varma, brukar försäljaren visa upp rätten i en gryta, placerad på en liten kolspis. De wokade benen läggs åt sidan, prydligt arrangerade i ett hörn ovanpå, med de wokade böngroddarna och den tjocka såsen nedanför.

När gästerna anländer öser man ner de wokade böngroddarna i en liten skål och lägger lite citrongräs och koriander ovanpå. Varje skål med wokade böngroddar kostar cirka 30 000 VND.

Wokade böngroddar är inte bara unikt tillagade, utan imponerar också på gästerna med sitt distinkta sätt att njuta av dem. Istället för att använda ätpinnar, skedar eller nålar som sniglar, använder gästerna ofta sina bara händer och kombinerar skickligt sina tänder och tunga för att separera böngroddarnas skal och kött direkt i munnen.

Detta sätt att äta hjälper gästerna att känna det mjuka och söta köttet inuti, skorpan indränkt i rik, tjock sås och de krispiga benen.

Den söta, doftande smaken av böngroddarna blandat med den lena, sura, kryddiga, salta och söta såsen gör att gästerna kommer ihåg den för alltid efter bara en tugga. Besökare kan också njuta av wokade böngroddar med bröd. Foto: @itwillbeokee

Många turister medger att de inte är vana vid att äta wokade böngroddar, så ibland tar det en timme för dem att uppleva denna berömda specialitet från Hai Phong. Vissa skämtar dock om att denna rätt är värd att njuta av eftersom den kan träna tålamodet.

Om du har möjlighet att resa till Hai Phong kan middagsgäster enkelt hitta och njuta av wokade böngroddar på många traditionella marknader som Cat Bi-marknaden och Luong Van Can-marknaden... med priser från 30 000 till 50 000 VND/portion.

Thao Trinh

Källa: https://vietnamnet.vn/dac-san-gia-be-xao-ngon-gion-san-sat-khach-moi-mieng-an-o-hai-phong-2305679.html