När vi pratar om Dong Thap-specialiteter kan vi inte undgå att nämna de berömda Lai Vung-vårrullarna.

Denna rätt fanns en gång med bland de 10 bästa vietnamesiska vårrullsspecialiteterna (2012), röstades fram bland de 50 bästa vietnamesiska presentspecialiteterna för första gången (2013) och tillkännagavs av Vietnam Record Organization bland de 100 bästa vietnamesiska specialrätterna (2020-2021).

I november 2023 erkändes även "Lai Vung Nem hantverk" som ett nationellt immateriellt kulturarv.

Nem Lai Vung - Dong Thap specialitet är attraktiv för syn, lukt och smak. Foto: Nem Chi Tam

Till skillnad från andra vårrullar som vanligtvis finns i många andra provinser och regioner över hela landet, utmärker sig Lai Vung vårrullar med ett lager av ljusrött kött, fodrat med vông-blad och toppat med svartpeppar och vit vitlök.

I synnerhet har varje vårrulle en blandning av fyra smaker: salt, söt, sur och kryddig, vilket tilltalar gästerna vad gäller syn, lukt och smak.

Ngoc Thuy, ägare till en vårrullsanläggning i Lai Vung-distriktet (Dong Thap-provinsen), sade till VietNamNet- reportern att ingredienserna för att göra denna vårrull inkluderar fläsk, grisskinn, vông-blad, vitlök, chili och peppar.

Även om Lai Vungs vårrullar är gjorda av välkända, lättillgängliga lokala ingredienser, kräver de en noggrann och utarbetad bearbetningsprocess från beredning av råvaror, tillsatser, förberedande bearbetning till blandning, jäsning, sedan förpackning och konservering av de färdiga vårrullarna.

Lai Vung vårrullar nekotarosaigon.jpg
Ingredienser för att göra Lai Vung vårrullar. Foto: @nekotaro_saigon

Enligt Ms. Thuy är det mycket viktigt att råvarorna tillreds för att kunna tillverka vårrullar av hög kvalitet. Köttet som används för vårrullar måste vara färskt, fortfarande varmt och smidigt, taget från bakfilén eller den magra bakdelen eftersom den är mjuk och har små senor.

Efter att ha valt ut bra kött stöter man det i en stenmortel, kokar grisskinnet, skär det i strimlor och blandar dem. Köttet och skinnet blandas enligt formeln 8 delar kött, 2 delar skinn, kryddas med salt, socker, peppar, MSG etc. i lämpliga proportioner.

Fru Thuy sa att beroende på varje familjs hemlighet har varje person ett annat sätt att blanda kryddor, men man måste ändå se till att vårrullarna har en harmonisk smak med fyra smaker: sur, kryddig, salt och söt.

Lai Vung vårrullar.gif
Lai Vungs vårrullar är en specialitet som kräver noggrannhet från beredning av ingredienser till förberedande bearbetning, förpackning och konservering. Foto: Khoi Lam Chieu

Jämfört med vissa andra typer av vårrullar fodrade med guavablad, är Lai Vung vårrullar inslagna direkt med vông eller stjärnkrusbärsblad. Det här är två typer av blad som hjälper köttet att jäsa snabbt och skapar en utsökt smak när det avnjuts.

På utsidan slår folk in vårrullar i bananblad eftersom de är sega, mjuka och har en vacker färg.

”Efter att ha placerat vårrullarna på vôngbladen trycker man in peppar och chili i mitten och lägger sedan en skiva vitlök ovanpå. Vårrullarna lindas snyggt in i vôngbladen, så att köttet inte exponeras för att säkerställa estetiken och hjälpa vårrullarna att jäsa naturligt”, sa Ms. Thuy.

Lai Vung vårrullar 1.gif
Vårrullarna fermenteras av sig själva och kan ätas efter några dagar. Foto: Khoi Lam Chieu

Nem Lai Vung lindas in i fyrkantiga bollar, ungefär lika stora som tre fingertoppar tillsammans. Efter inlindningen knyts rullarna i buntar om 10, vilket kostar cirka 30 000 VND/knippe.

Gäster som har njutit av Lai Vungs vårrullar kommenterade att denna specialitet kan ätas direkt eller kombineras med vermicelli, bröd eller rispapper.

Köttet har en ljus rosa-röd färg tack vare den naturliga jäsningsprocessen, en lätt syrlig och söt smak, blandad med lite kryddighet från vitlök och peppar, tillräckligt för att locka även de mest krävande gästerna.

"Västerländsk man" älskar pho och lärde sig själv att laga 50 vietnamesiska rätter för att bjuda sina barn . I herr Jens familjs lilla kök dyker det ofta upp vietnamesiska rätter som pho, bräserat fläskkött, fisknudlar etc.