Thu Hang ( Hanoi ) var första gången på en väns bröllop i Thanh Hoa och blev imponerad av den fulla brickan med mat, fylld med läckra rätter och lokala specialiteter.

Förutom myntsallad och fermenterade fläskrullar blev den unga flickan också överraskad av den väldoftande kakan som låg högt upp på tallriken. Det var en sorts banh coc.

”Vid första anblicken tycker jag att den här rätten ser väldigt lik ut banh te och banh la i vissa norra provinser, men när jag äter den känner jag dess egen unika smak. Kakan är rent vit, mer flexibel och seg, fyllningen blandar den feta smaken av fläsk med aromen av torkad lök och lite kryddig peppar”, kommenterade Thu Hang.

Thanh Hoa bröllopsfest
Banh rang bua (vissa ställen kallar banh la rang bua, banh la) är erkänt som en av de 100 bästa vietnamesiska specialiteterna 2020–2021. Foto: @subondichoi

Den kvinnliga turisten från Hanoi avslöjade också att det intressanta är att gäster som deltar i bröllop vanligtvis inte äter tårtan på måfå utan sparar lite att ta med hem.

När hon pratade med lokalbefolkningen fick hon veta att eftersom den här kakan är mättande låter folk den ofta stå till slutet av måltiden för att njuta av den eller ta med sig en portion hem.

”Banh rang bua är lätt att äta och älskas av både barn och äldre. Processen att slå in kakan är ganska komplicerad och kan inte göras hela tiden, så folk värdesätter den mycket. När de går på fester sparar de ofta lite att ta med hem till sina släktingar”, tillade Thu Hang.

Efter att ha varit på bröllopet beställde den unga flickan också hundratals tårtor från en lokal restaurang och tog med sig dem tillbaka som presenter till vänner och bekanta och för att bjuda sin familj.

Anledningen till att det kallas en harvväxel är att växeln är lika stor och lång som tänderna på en harv. Foto: Chinh Chinh
Skärmdump 2025 11 06 145252.png
Denna tårta förekommer ofta på bröllopsmenyn i Thanh Hoa . Foto: Vu Ngoc Khanh

Fru Nguyen Loan – ägare till en anläggning som tillverkar banh rang bua i Kim Tan kommun (Thanh Hoa-provinsen) sa att den här kakan är gjord på ris, sidfläsk, svamp, torkad lök och välkända kryddor som fisksås, peppar...

Även om kakan är gjord av rustika ingredienser är sättet att göra den ganska komplicerat, med många steg, vilket kräver att kocken är noggrann och skicklig.

Enligt Ms. Loans erfarenhet bör riset vara av typen Xi så att den ångkokta kakan blir mjuk, smidig och inte klibbig. Efter tvättning och sköljning blötläggs riset i vatten i några timmar och mals sedan.

Efter att ha malt mjölet är det dags att "hälla av mjölet", vilket innebär att man häller mjölet i grytan, blandar det med rätt mängd vatten, sedan ställer det på spisen, använder ätpinnar för att röra om väl tills mjölet tjocknar men inte ändrar färg, det är standarden.

Torkningsstadiet är mycket viktigt och kräver erfarenhet. Foto: Chinh Chinh

Beroende på hushåll kan man hälla av mjölet med hjälp av vattenbadsmetoden. Under processen att hälla av mjölet måste man kontinuerligt bryta isär mjölklumparna och göra det jämnt så att mjölet inte fastnar i botten.

Ju jämnare degen vispas, desto mer elastisk blir den, och desto godare blir kakan när den ångas. När degen har torkat, börja slå in kakan.

”Processen att rinna av degen måste göras skickligt. Degen måste rinna av till en tjock konsistens men ändå behålla sin vita färg, för om degen blir klar kommer den att bli banh gio”, tillade hon.

Fyllningen innehåller torkad lök, hackad (eller malen) sidfläsk och svamp. Ingredienserna wokas tills de är genomkokta och kryddas med salt och peppar efter smak.

"Beroende på platsen och varje familjs preferens kan man göra kakfyllningen med fläsksvål eller inte tillsätta hackade champinjoner", sa Ms. Loan.

Hur man slår in riskakor i Thanh Hoa. Källa: Ly Nguyen

Riskakan lindas in i dongblad. Omslaget väljer blad av medelstorlek, tvättar dem sedan, häller av vattnet, tar bort den hårda stjälken upptill och skär av stjälken och lite av överskottet vid svansen.

Dongblad kan värmas över eld för att göra dem flexibla och tuffa, och för att förhindra att de rivs sönder när de lindas in.

När man slår in kakorna penslar man mjöl på dem, lägger fyllningen i mitten, viker sedan bladen, trycker till kanterna och viker dem till en lång form. När kakorna är inslagna kokas eller ångkokas de. Vanligtvis väljer man att ångkoka kakorna så att de inte absorberar vatten och smakar bättre.

När kakan doftar väldoftande och bladen inte längre sitter fast på den är den klar. Då tas kakorna ut och staplas prydligt så att deras form inte förvrängs efter ångkokningen.

Banh rang bua äts bäst varm, doppad i fisksås, chili och köttfärssås (som banh cuon). Foto: Ly Nguyen

Förr i tiden tillverkade Thanh Hoa-folket huvudsakligen harvar för att tillgodose familjers behov eller för att sälja på landsbygdsmarknaden.

Denna specialitet dyker inte bara upp på brickan med erbjudanden under Tet-helger, bröllop eller lokala dödsdagar, utan transporteras också till många provinser över hela landet och möter middagsgästernas olika njutningsbehov.

En kollega "undviker" hotellbröllop eftersom hon är rädd för kostnaden, och att skicka små gratulationspengar orsakar chock . En flicka använde ursäkten att vara upptagen med jobbet för att undvika att delta i sin kollegas bröllop som hölls på ett lyxhotell eftersom hon är rädd för kostnaden och rädd för att bli jämförd när hon skickar små gratulationspengar.

Källa: https://vietnamnet.vn/dac-san-thanh-hoa-trong-mam-co-cuoi-khach-khong-an-de-goi-phan-mang-ve-2460037.html