Perillablad (även kända som vit perilla, vit basilika, te, rosmarin, hårig basilika...) är en krydda som odlas i stor utsträckning på South Central Coast och Central Highlands.
Vid första anblicken liknar basilikabladen basilikabladen i norr, men i själva verket är det två olika typer av kryddor. Mer specifikt har basilikaplantan en grön, vit stjälk med ett glest lager hår på ytan, medan basilikaplantan har en lila stjälk utan hår.
Perillabladen är ovala till formen, med tandade kanter och håriga ådror på båda sidor men tjockare på undersidan. När de krossas har perillabladen en doft som liknar citrongräs.
Fru Thu Phuong – en liten handlare som specialiserar sig på att tillhandahålla perillablad i Dak Lak, sa att perilla är mycket lätt att odla och att den huvudsakligen förökas från frön eller via grenar.
Denna växt planteras en gång och kan skördas året runt, så att man kan klippa av grenar, plocka löv och leverera dem till provinser och städer över hela landet i många månader.
”Vissa orter i norr och söder odlar också basilika. Basilika som odlas på sandjord i den centrala regionen sägs dock ha en rikare och mer aromatisk smak än basilika som odlas i andra regioner”, sa Phuong.
Den kvinnliga handlaren avslöjade också att i den centrala regionen används basilikabladen som en mycket populär krydda. Lokalbefolkningen kombinerar ofta detta blad med grön chili och vitt salt, vilket skapar en utsökt krydda att doppa i kyckling, flodfisk, havsfisk eller helt enkelt äta med frukt och varmt ris.
Förutom att användas som dippsås är perillablad även en ingrediens i många andra attraktiva rätter som wokad anka, grillad torkad fisk etc., men den mest kända och populära är kycklinggryta med perillablad.
Denna rätt anses vara en berömd specialitet i Da Lat och imponerar på gästerna med kombinationen av buljongens sötma, den rika, krispiga smaken av de fasta kycklingbitarna, den syrliga smaken av bambuskott, aromen av svamp och särskilt den karakteristiska aromen av perillablad.
Dessutom är den heta kycklinggrytan mer attraktiv tack vare dippsaltet, gjort på chili, svartpeppar och krossade basilikablad, vilket gör att gästerna kan känna den lätt kryddiga och stickande aromen av eteriska oljor på tungspetsen efter att ha ätit.
”Doppa perillabladen i den varma grytan och gröp sedan upp dem för att äta direkt. Medan grönsakerna fortfarande är råa kommer du att känna den fylliga, doftande och kryddiga smaken av basilika och myntablad”, delade Ms. Phuong.
 |  |  |
Inte bara i Da Lat är kycklinggryta med basilikablad populär även i storstäder från söder till norr. Därför importeras denna grönsak av många restauranger och grytrestauranger i de tre regionerna för att möta de olika behoven hos gäster från hela världen.
Fru Phuong sa att för att säkerställa rättens kvalitet och hålla grönsakerna färska transporteras basilikabladen ofta samma dag med flyg till avlägsna provinser som Hanoi , Da Nang, Ho Chi Minh-staden etc.
Tack vare det har restauranger och matställen alltid en källa till färska basilikablad redo att bearbetas och serveras till gästerna.
Förutom att användas som krydda i matlagning , ger vita basilikablad också många underbara hälsofördelar.
Enligt boken Medicinal plants and medicinal animals (volym 2) av författaren Do Huy Bich och kollegor har perillablad en kryddig smak, varma egenskaper och används i medicinska recept med följande effekter: svettning, spridning av patogener (såsom vind, kyla, fukt, värme) i huden, musklerna...
Särskilt grenarna och bladen från basilikaplantan (skördas när basilikaplantan ännu inte har blommat eller precis har knoppat) kan användas färska eller torkas i skuggan tills de är torra, och användas för att utvinna eteriska oljor...
Källa: https://vietnamnet.vn/dac-san-mien-trung-duoc-san-don-khap-3-mien-bay-ra-ha-noi-lam-mon-lau-tru-danh-2439256.html
![[Foto] Premiärminister Pham Minh Chinh träffar representanter för framstående lärare](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/15/1763215934276_dsc-0578-jpg.webp)
Kommentar (0)