Quang Ngai-pannkakor: En 31 år gammal restaurang som bevarar landsbygdens själ i Hanoi

Mr. Chinh och hans frus restaurang banh xeo ligger på Yen Lang-gatan och har funnits i över 30 år och lockar Hanois gäster med sin autentiska Quang Ngai-smak.

Quang Ngai-smak 31 år i hjärtat av Hanoi

Vid middagstid, i ett litet kök på Yen Lang-gatan (Dong Da, Hanoi), genljöd det behagliga "fräsande" ljudet kontinuerligt från sex heta gjutjärnsformar. Herr Luong Van Chinh (61 år gammal) hällde snabbt i skedar rismjöl, tillsatte räkor, nötkött, böngroddar och täckte sedan locket. På bara några dussin sekunder var de gyllene, heta banh xeo redo att serveras gästerna.

För mer än 31 år sedan tog herr Chinh och fru Nguyen Thi Tham (57 år) med sig sitt traditionella pannkaksbakande hantverk från Quang Ngai till Hanoi för att starta ett företag. Från ett enkelt trottoarstånd på Thai Ha-gatan har restaurangen nu blivit en välbekant och rymligare adress, en plats dit många människor kommer för att njuta av de autentiska smakerna från Centralregionen.

Banh xeo hälls på varma gjutjärnsformar.

Hemligheten bakom att göra den berömda banh xeo

Skillnaden med Quang Ngai-pannkakorna på Mr. Chinhs restaurang ligger i deras kompakta storlek, gjutna i en gjutjärnsform med en diameter på endast cirka 20 cm, vilket skiljer sig från de stora stekta pannkakorna i väst. Smeten är mald av utvalt ris, utan gurkmejapulver, och är endast toppad med lite hackad salladslök för att bevara den ursprungliga smaken.

”För att göra utsökt banh xeo måste man använda rätt sorts ris och justera vattenförhållandet efter vädret”, delade Mr. Chinh med sig av sin hemlighet. Fyllningen består av räkor, nötkött, färskt fläskkött, perfekt marinerat, och böngroddar. Skorpan kan justeras för att vara krispig eller mjuk beroende på kundens önskemål.

Herr Chinh sa att för att göra läcker banh xeo måste man använda rätt sorts ris och ändra vattenförhållandet efter vädret.

Två unika dippsåser

För att tillgodose olika smaker serverar restaurangen två typer av dippsås. Den ena har en sötsur smak som liknar Hanois bun cha-dippsås. Den andra är ren chili-vitlök-fisksås i traditionell Quang Ngai-stil, fyllig och kryddig, för de som vill uppleva den ursprungliga smaken.

Två olika dippsåser till banh xeo på restaurangen

Komplett kulinarisk upplevelse

En hel måltid kostar 70 000 VND, inklusive 4 pannkakor, serverade med färska grönsaker som sallad, basilika, ananas, gurka och tunt skivad ananas. I synnerhet beställs rispappret till rullarna direkt från Quang Ngai av Mr. Chinh, med rätt mjukhet och elasticitet. På torra dagar lindas pannkakorna också in i färska bananblad för att behålla fukten.

Varje portion banh xeo (inklusive 4 pannkakor) och tillbehör kostar 70 000 VND

Herr Linh (41 år), en stamkund på restaurangen i 20 år, delade: "Jag gillar banh xeo här eftersom skorpan är krispig, inte för fet och kvaliteten har varit stabil under åren. Den traditionella kryddiga dippsåsen är det jag gillar mest."

Varierad meny utöver banh xeo

Förutom huvudrätten serverar restaurangen även många andra specialiteter som grillat nötkött, grillad sidfläsk, grillade vårrullar och Quang-nudlar. Grillat nötkött är älskat av många tack vare den färska oxfilén, marinerad med 7 traditionella kryddor, grillad med en infraröd spis för att hålla den mjuk och minska rök. Grillat nötkött serveras med råa grönsaker och en tjock sås gjord på kokta ben och köttfärs.

Restaurangens grillade nötkött ser enkelt ut men smaken är ganska rik, doftande och mör.

Quang-nudlarna här har också en unik smak, med räkor, grillat kött, skinka, köttbullar och en speciell buljong som sjuds av ben, annorlunda än den traditionella versionen i Quang Nam.

Källa: https://baolamdong.vn/banh-xeo-quang-ngai-quan-an-31-nam-giu-hon-que-o-ha-noi-397720.html