Vad ska man äta när det blir kallt i Hanoi?

Från natten den 22 oktober, när den nordöstra monsunen anlände, sjönk temperaturen i Hanoi omedelbart till cirka 18-22°C. I den kalla luften valde många att gå ut för att hitta utsökt mat som ett sätt att njuta av den nya säsongen.

Inte bara välbekanta rätter från Hanoi, många unga människor utnyttjar möjligheten att leta efter trendiga rätter. Nedan följer 10 rätter som Tri Thuc - Znews föreslår att du bör prova när vädret i Hanoi börjar bli kallt.

Ostfyllda klibbiga risdumplings

Försäljningsställe: Healing Tea, nr. 41 Huyen Alley, Hoan Kiem, Hanoi.
Öppet: Eftermiddag - kväll.
Pris: 20 000–30 000 VND/skål.

Varje gång de första monsunvindarna blåser har hanoiborna för vana att gå till banh troi tau-butiker för att värma sig med doften av ingefära, smaken av klibbigt ris och en liten gnutta sötma i den ångande skålen med banh troi tau.

Förutom den traditionella smaken förnyas denna välbekanta rätt med en ostfyllning. De sega, klibbiga risbollarna omfamnar den doftande fyllningen med svart sesam och riven kokos, med mjuk, smält ost i mitten. När den hälls med varmt ingefäravatten och sedan kokosmjölk blir den övergripande smaken söt, kryddig, varm och måttligt fet.

Om du föredrar traditionella smaker kan du besöka Pham Bang flytande kaka (30 Hang Giay) eller Ba Thin flytande kaka (1 Bat Dan)... Dessa är alla anrika adresser för Hanois invånare. Där behåller skålen med flytande kaka fortfarande de ursprungliga ingredienserna av svart sesam, gröna bönor, riven kokosnöt, gyllene ingefärajuice och den söta, kryddiga, varma smaken, lätt att äta och inte för fet.

Grillad majs med ost

Försäljningsställen: Trottoarerna på Ta Hien- och Hang Ma-gatorna, området kring den stora kyrkan, Västra sjön...
Öppet: Från eftermiddag till sen kväll.
Pris: 10 000–20 000 VND/majs.

Jämfört med traditionell kolgrillad majs som bara breds med smör eller strös med salt, är grillad majs med ost en ny version som är populär den här kalla årstiden och som möter unga människors feta och väldoftande preferenser.

Även klibbig majs grillad direkt på kol, kärnorna är mjuka och rökiga, men så fort de tas bort från spisen brer säljaren ostsås eller täcker varje majskorna med riven ost så att osten smälter jämnt. Den salta och feta smaken blandad med majsens naturliga sötma skapar en mer "läcker" känsla än den gamla versionen.

Att gå runt på gatorna i den tidiga kylan på säsongen och hålla i en varm majskolv värmer händerna; när man tar en tugga kan man höra majskornen knastra lätt, lagret av riven ost blandat med lukten av kolrök blir mer uppenbart. Om du vill ha mer smak kan du be om mer smör, salt, chili och malen peppar.

I Ta Hien-Hang Bac-området finns ofta många grillade ostvagnar som tillverkar "blåsande" ost. Om man äter den där kommer man att känna skillnaden mellan den nya versionen och den traditionella stilen.

Grillad klibbig risbanan

Försäljningsställe: Hang Duong - Hang Chieu-korsningen, Hoan Kiem-avdelningen, Hanoi.
Öppet: Från eftermiddag till sen kväll.
Pris: 20 000–25 000 VND/styck.

Om grillad majs eller grillad sötpotatis är "symbolerna" för Hanois kalla säsong, så är grillade sticky rice-bananer ett nytt namn som många människor eftertraktar. Denna rätt, som är bekant i södern, dyker nu upp alltmer i Hanois gathörn, vilket ger en märklig upplevelse som passar i det kalla vädret.

Färska bananer lindas in i klibbigt ris och grillas direkt på träkol tills skalet är lätt förkolnat, vilket ger en attraktiv arom. När kakan är tillagad ringlas den med rik kokosmjölk, beströs med rostade jordnötter, riven kokos och ibland sesamfrön för att förstärka den fylliga smaken.

För att fräscha upp den gamla rätten lägger många kreativa butiker till ett lager kakbotten med många enastående färger som grönt från pandanblad, rött från gac-frukt, lila från fjärilsärtsblommor, gurkmeja-gult...

Ångkokare

Försäljningsställen: Steam House (15–17 Hang Cot, Hoan Kiem), King Pot (171 Nguyen Tuan, Thanh Xuan), eller HaHa Steam Hotpot (11A Phung Hung Nho, Hoan Kiem-avdelningen).
Öppet: Lunch och middag.
Pris: 250 000–350 000 VND/person (beroende på set och ingredienser).

Jämfört med den välbekanta hot pot-stilen ger ångkokt pot en lättare upplevelse, precis lagom varm utan att vara fet. Speciellt i kallt väder är det den typiska känslan i Hanoi under den varma, lugna och smakrika vintern att sitta runt bordet och vänta på att varje lager mat ska tillagas, och sedan plocka upp det för att njuta av det medan det fortfarande är rykande hett.

Eftersom hot pot ångkokas med ånga istället för att använda fyllig buljong, behåller rätten matens ursprungliga smak men saknar "fyllelse". De som är vana vid kryddig, salt och smakrik mat (som thailändsk hot pot, krabb-hot pot, nötkött-hot pot) tycker ofta att hot pot är lite "för mild" och blir snabbt uttråkade efter några tuggor om det inte finns någon läcker dippsås till den.

Heta sniglar

Försäljningsställen: Berömda snigelrestauranger i gamla kvarteren som Dinh Liet, Tong Duy Tan, Hoe Nhai, Kim Nguu, Pham Ngoc Thach...
Öppet: Vanligtvis från 15:00 till sent på kvällen.
Pris: 50 000–80 000 VND/portion (beroende på typ av snigel och tillhörande rätt).

Det är inte en ny rätt eller en "trend" på sociala medier, utan en skål med ångande kokta sniglar med den väldoftande ingefära och citrongräs har alltid förknippats med den kalla årstiden i Hanoi som en långvarig kulinarisk vana.

Sniglarna väljs ut för att vara små, med krispigt kött, kokas tills de är genomkokta med citrongräs, citronblad och ibland några skivor ingefära för att täcka den fiskiga lukten, vilket bevarar den naturliga aromen. När de serveras är skålen med sniglar varm, ånga stiger, det räcker med en liten nål för att plocka upp varje snigel, doppa den i skålen med ingefärsfisksås blandad med chili, de kryddiga, salta och söta smakerna blandas i hela munnen. När man äter i den torra kylan i början av säsongen, verkar den kryddiga och varma smaken rinna ner längs halsen, vilket gör att folk "värms upp överallt".

Grönt ris

Försäljningsställen: Lang Vong (fil 157 Xuan Thuy), Hang Than-gatan (Nguyen Ninh grön riskaka, 11 Hang Than), eller försäljare av grönt ris runt Hoan Kiem-sjön och gamla stan.
Öppet: Säsongsbetonat, från cirka augusti till slutet av november.
Pris: 300 000–400 000 VND/kg (färskt grönt ris), 50 000 VND/paket klibbigt ris med grönt ris.

Gröna risflingor är ingen ny rätt, men det är en rätt som förknippas med den kyliga känslan av senhöst och den svala luften under tidiga vinterdagar – en smak som bara Hanoi har.

De bästa gröna risflingorna är de från byn Vong. Riskornen är unga, gröna och väldoftande och lindas in i lotusblad för att bevara sin arom. Hanoibor äter ofta gröna risflingor med mogna bananer och vaktelägg, eller använder dem som ingrediens i mer avancerade rätter som grön riskorv och gröna riskakor.

Nudelsoppa

Försäljningsställen: Pho Gia Truyen (49 Bat Dan, Hoan Kiem), Pho Thin (13 Lo Duc), Pho 10 (Ly Quoc Su), eller anrika familjevänliga pho-restauranger runt den gamla stadsdelen.
Öppettider : Tidig morgon till middag, vissa butiker öppnar på kvällen.
Pris: 45 000–80 000 VND/skål (beroende på köttsort och restaurang).

Ingen annan rätt är så djupt förknippad med den kalla årstiden i Hanoi som pho. En skål med autentisk Hanoi-pho har tunna, mjuka risnudlar, skivor av sällsynt nötkött eller bringa som blancherats precis lagom, och en klar, naturligt söt buljong från väl sjudna nötben. När du äter, lägg till några skivor färsk chili, vitlöksvinäger och lite salladslök för att runda av smaken.

Hanoibor har fortfarande för vana att äta pho på kalla morgnar, ibland till och med sent på kvällen när staden är mindre trång. Vissa människor gillar att sitta i små butiker i Bat Dan och vänta på att varje varm skål pho ska ösas upp, andra väljer Pho Thin Lo Duc med sin fylliga, feta buljong och den karakteristiska aromen av bränd ingefära. Oavsett var du befinner dig, ger en varm skål pho i 20-graders väder fortfarande en välbekant känsla, som en varm hälsning från Hanois vinter.

Friterade räkrullar

Försäljningsställen: Traditionella butiker i de gamla kvarteren som Hang Chieu, Hoe Nhai, Gia Ngu; särskilt när daggmaskarna är i säsong (sen höst - tidig vinter) kommer de att dyka upp oftare.
Öppet: Mestadels endast tillgängligt under masksäsongen från oktober till december.
Pris: 70 000–150 000 VND/portion beroende på restaurang och ingredienser.

Stekt maskkaka - en av säsongens specialiteter i Hanoi, endast tillgänglig under några kalla veckor varje år. Efter att ha fångats rengörs masken, blandas med fläskfärs, dill, torkad lök och kryddor, och steks sedan tills den är gyllenbrun, vilket gör att doften av dill, fett och mask sprider sig i hela restaurangen.

Den gyllengula rươi-kakan, när den placeras på tallriken, är fortfarande ångande. När du biter i den känner du den lätt krispiga skorpan. Inuti är det en blandning av mjuk kaka med en väldoftande doft av rươi och dill, samt finhackat kött. Doppa den i sötsur fisksås eller ät den med vermicelli, råa grönsaker och lite strimlad papaya för att skapa en fet, doftande och varm smak.

Varm kassavadessert

Försäljningsställen: 54 Bach Mai, 4 Hang Can eller tevagnar runt Nha Tho, Tong Duy Tan, Hang Dieu.
Öppet: Eftermiddag till sen kväll.
Pris: 10 000–20 000 VND/skål.

I kyligt väder har en skål rykande het tapiokasoppa alltid sin egen speciella lindrande kraft. Tapiokan kokas tills den är mjuk, skärs i munsbitar och kokas sedan med ljust brunt sockervatten. När den össas upp i en skål häller säljaren ofta över doftande ingefärsjuice, ibland tillsätter han lite kokosmjölk för att mildra den feta smaken. Tapiokabitarna, som äts medan de fortfarande är varma, är mjuka, lätt söta och kryddiga i halsen, vilket gör att kroppen känns märkbart varmare.

Varje butik har ett unikt "gyllene snitt". Vissa butiker fokuserar på ingefärsmak, vilket ger en snabb värmande känsla, lämplig för kalla dagar. Vissa butiker fokuserar på tjockleken, vilket skapar en len och lättäten efterrätt. Vissa ställen tillsätter kokosmjölk för en mild, fet eftersmak, vilket gör den mindre monoton. Kunder kan begära mindre sötma om de inte gillar den starka smaken av farinsocker, eller be om mer ingefära för en "varmare mage".

Källa: https://lifestyle.znews.vn/an-gi-khi-ha-noi-chuyen-lanh-post1596403.html