Hung Yen gurkmejakaka: En rustik present som alla älskar

Hung Yen-gurkmejakakan är ingen lyxrätt, men den erövrar gästerna med sin rustika smak av ris och färsk gurkmeja och blir en eftertraktad present även från 120 km bort.

Rustika smaker erövrar gästerna

Bland otaliga berömda specialiteter har Hung Yen fortfarande kvar en rustik men attraktiv gåva från landsbygden: gurkmejakaka. Med sin karakteristiska gyllene färg och läckra, rustika smak har denna kaka erövrat många middagsgäster och hedrades med i topp 100 vietnamesiska specialiteter under perioden 2021-2022.

Gurkmejakaka är gjord på två huvudingredienser: rismjöl och gurkmeja, så den gör att du inte känner dig mätt eller upprörd när du äter den. Foto: Hoa Bui

Gurkmejakakan är huvudsakligen gjord på rismjöl och färsk gurkmeja, vilket skapar en mjuk, doftande och icke-köttig skorpa. Fyllningen är en harmonisk kombination av feta fläsksvålar, doftande lök och krispiga svampar, kryddade efter smak. Lokalbefolkningen använder ofta inte köttfärs eftersom de tycker att den feta smaken av fläsksvål passar bäst ihop med doften av gurkmeja.

Bearbetningen är noggrann och omständlig.

Även om ingredienserna är enkla kräver processen att baka en gurkmejakaka mycket ansträngning och erfarenhet. Fru Do Thi Theu, en mångårig bagare i Hung Thang-kommunen (Hung Yen), delade med sig av att ingrediensernas kvalitet är den avgörande faktorn.

Gurkmeja måste vara färsk, stor, oskadad, sedan tvättad, krossad och filtrerad för att samla upp pulvret som sätter sig. Riset måste också vara av god kvalitet, blötlagt i 3-5 timmar och sedan malt till torrt pulver. Rismjölet och gurkmejapulvret knådas sedan ihop med lite salt.

Blanda ris med gurkmejapulver och mal. Foto: Hoa Bui

Denna degblandning ångkokas och knådas sedan igen tills den är slät. Fyllningen görs av lök, fläsksvål och finmalda svampar, kryddade med lite kanelpulver eller femkryddspulver och fisksås. Formningsprocessen kräver också skicklighet så att degen täcker fyllningen och inte går sönder vid ångkokning.

Processen att göra gurkmejakaka kräver noggrannhet. Foto: Hanoi Street

Njut av gurkmejakakor och kulinarisk kultur

Den bästa tiden att njuta av gurkmejakaka är när den fortfarande är varm. Då skapar aromen av ris, gurkmeja och torkad lök blandat med den feta smaken av fläskfett en oförglömlig kulinarisk upplevelse. Denna kaka är inte bara ett mellanmål utan anses också vara en folkmedicin som hjälper till att bekämpa inflammation och stimulera matsmältningen tack vare effekten av färsk gurkmeja.

Banh nghe säljs ofta på landsbygdsmarknader eller visas på lokala brickor för dödsdagar. Foto: Hanoi Street

I Hung Yen säljs ofta gurkmejakakor på landsbygdsmarknader och är också en oumbärlig rätt vid dödsdagsfester. Detta är särskilt en meningsfull gåva som folk ofta ger till kvinnor efter förlossningen i tron ​​att gurkmeja hjälper dem att återhämta sig och försköna sin hud.

Hemstadspresenter reser 120 km till staden

Gurkmejakakans dragningskraft är så stor att många människor långt hemifrån fortfarande regelbundet beställer den och transporterar den hundratals kilometer till staden. Fru Ha Phuong (Hanoi) sa att trots att hon har varit hemifrån i många år, minns hon fortfarande smaken av denna kaka och ber ofta sin familj att köpa den och skicka den till henne.

Tien Hai-gurkmejakakor har blivit en gåva som middagsgäster långt hemifrån saknar och försöker köpa för att njuta av. Foto: Hoa Bui

Enligt Ms. Phuong är kakan omsorgsfullt förpackad och när den transporterats 120 km till destinationen behåller den sin mjukhet och arom. Om kakan svalnar är det bara att ångkoka den igen för att njuta av den som ny. Med ett pris på bara några tusen VND per kaka är gurkmejakakan inte bara en utsökt och hälsosam rätt utan också en del av minnet, en stolt kulinarisk kultur för folket i Hung Yen.

Källa: https://baolamdong.vn/banh-nghe-hung-yen-mon-qua-que-dan-da-van-nguoi-me-397651.html