Se-gröt, Hon-kaka - Traditionella rätter från Binh Nguyen-folket

När man pratar om Phu Thos kök med dess unika delikatesser, genomsyrade av regionala smaker, är det omöjligt att inte nämna rätterna "ch hao se" och "banh hon" från invånarna i Binh Nguyen kommun (främst i området kring Huong Canh stad, gamla Binh Xuyen distrikt). Denna rustika rätt är gjord på rismjöl som skorpa blandat med kött, lök, salladslök... vilket gör den oförglömlig för alla som någonsin njutit av den.

Se-gröt, Hon-kaka - Traditionella rätter från Binh Nguyen-folket

Kommunen Binh Nguyen grundades genom en sammanslagning av fyra administrativa enheter: Huong Canh Town, Tam Hop, Quat Luu och Son Loi. När man lär sig mer om ursprunget till gröt och banh hon i Binh Nguyen är det känt att denna rustika rätt dök upp i slutet av 1700-talet.

De äldste berättar fortfarande: Vid den tiden isolerade det ständiga kriget byn Huong Canh fullständigt, och maten i byn tömdes också gradvis. Från och med då föddes rätten banh hon och chao se som ett livsmedel för att lindra hunger och hjälpa byborna att övervinna svåra tider.

Fyllningen i kakan är gjord av fläskfärs, salladslök och svamp.

På den tiden gjordes kakbotten tunn, stor och fylld med färsk lök eller svamp blandad med salt för att skapa känslan av att kunna äta mycket. Eftersom den var formad rund och ihålig inuti kallade folk den för en rund kaka.

Tillsammans med banh hon-rätten skapade invånarna i byn Huong Canh en gröträtt att äta till kakan. En del av mjölet som används för att göra banh hon knådas noggrant för att uppnå en viss nivå av elasticitet och jämnhet. Varje degbit placeras mellan handflatorna, handflatorna pressas hårt och rullas jämnt för att bilda små degsträngar som kontinuerligt rinner ner i grytan med kokande vatten, så det kallas gröt. Händerna på den som kavlar degen måste röra sig kontinuerligt så att degsträngarna inte trasslar ihop sig.

När degen är formad och läggs i grytan fortsätter grötmaskinen att sjuda under ständig omrörning tills rismjölstrådarna flyter upp, sedan är grötgrytan jämnt tillagad. När man äter kakan läggs den i grötskålen för att ätas tillsammans, smakerna av dessa två livsmedel blandas för att göra den ännu godare. Med detta kreativa sätt att baka levde byborna tillsammans genom de svåra dagarna och svälten.

För att ha varm banh hon att sälja till folk tidigt på morgonen måste bagaren vakna mellan klockan 02.00 och 03.00 för att förbereda ingredienserna och slutföra stegen med att forma och ångkoka kakan.

Numera görs Banh Hon i Binh Nguyen mycket mindre men behåller fortfarande det traditionella sättet att göra den. I synnerhet, när förhållandena tillåter, tillsätts kakfyllningen med fläskfärs i kombination med salladslök och svamp, vilket skapar en attraktiv och oförglömlig smak när den avnjuts.

Banh hon och gröt väljs som frukost av många familjer.

Som ägare till en berömd banh hon- och chao se-butik i by 1, Binh Nguyen kommun, har Tran Thi Kim Cuc varit engagerad i detta traditionella yrke i mer än 10 år. Hon sa: Ända sedan barnsben, varje gång det var fest hemma, tittade hon på sin mormor och mamma när de gjorde banh hon och chao se för att underhålla gästerna, sedan övade hon också på att baka kakorna, satt och väntade på att kakorna skulle gräddas så att hennes mamma kunde låta henne prova dem.

Passionen för bakning växte fram i hennes sinne, vilket gjorde att hon ville bevara smaken av de rustika rätterna från sin hemstad ännu mer när hon växte upp. Det var därför hon gav upp sitt jobb inom djurfoderbranschen – ett jobb som också gav en god inkomst för hennes familj – för att fortsätta sin passion för att laga banh hon och chao se.

Enligt Ms. Cuc är det extremt viktigt att välja ris för att kunna göra en utsökt banh hon. Riset för att göra banh hon och congee måste vara bra ris som sparats från föregående skörd för att minska klibbigheten. Erfarenheten visar att riset, efter att ha tvättats noggrant och avrunnat, mals till ett fint pulver och hälls sedan i en ångkokare. Degen expanderas sedan och blir svampig, och blandas sedan noggrant tills degen är mjuk och inte klibbig, och degen kan sträckas ut utan att gå sönder för att uppfylla kraven.

Fru Tran Thi Kim Cucs familjs riskaksproduktionsanläggning har lagt till frysta riskakor för att tillgodose behoven hos middagsgäster i alla regioner.

När hon först startade sitt företag var konsumentmarknaden fortfarande begränsad och hon hade ingen erfarenhet eller kunskaper för att få tillgång till sociala nätverk, så varje dag tillverkade Ms. Cuc bara 7–10 kg mjöl. Tack vare den enastående smaken på hennes banh hon- och chao se-rätter spreds hennes rykte vida omkring, och kunderna presenterade varandra, så antalet bakade kakor ökade varje dag.

Hittills har hon tillverkat 40–50 kg mjöl varje dag, och under högsäsong gör hon mer än 100 kg mjöl för att ha tillräckligt med kakor att leverera till restauranger, bröllop, fester... För att kunna äta varm banh hon varje morgon måste hon vakna klockan 02:00 för att förbereda fyllningen och mobilisera arbetare för att forma och ånggrädda kakorna.

LÅDA:

Varje morgon säljer hennes restaurang hundratals lådor med banh hon och gröt. Enligt preliminära beräkningar uppgår intäkterna från att tillverka banh hon och gröt för Ms. Cucs familj varje månad till 70–80 miljoner VND, och efter avdrag för kostnader är vinsten också 25–30 miljoner VND. Samtidigt skapar det jobb för 4–5 lokala arbetare med en inkomst på 4–5 miljoner VND/person/månad. För närvarande har Ms. Cucs banh hon- och grötrestaurang utvecklat försäljningsställen i Vinh Yen-distriktet, Vinh Phuc och Tam Dao kommun.

Hittills är hennes hus den enda anläggningen i det gamla Huong Canh-området som producerar frysta riskakor för att tillgodose människors behov i provinser och städer över hela landet. Denna typ av fryst kaka kan förvaras i en månad i frysen. Vid behov tar man bara ut den ur frysen och lägger den i en ångkokare i 20-30 minuter för att njuta av. Kakan behåller smaken när den äts varm, som om den just hade bakats på produktionsplatsen. Riskakorna kan ätas ensamma, doppade i sötsur vitlökschili-fisksås eller ätas med gröt för en unik och oförglömlig smak.

Livet utvecklas alltmer, även om det finns många nya och attraktiva rätter, men Hon-kaka och Se-gröt är fortfarande de hemstadsgåvor som väljs av människor inte bara i Binh Nguyen utan även i många närliggande orter till frukost. Den rika och utsökta smaken av Huong Canh Hon-kaka älskas också av människor i andra provinser och städer. Marknaden är öppen, yrket att göra Hon-kaka och Se-gröt utvecklas alltmer och lockar många deltagare, särskilt kvinnor på fritiden.

Kamrat Tran Tien Giang, biträdande chef för kultur- och samhällsavdelningen i Binh Nguyen kommun, sa: Kommunen har för närvarande 38 bostadsbyar, men endast 18 byar tillhör den gamla staden Huong Canh med mer än 70 hushåll som tillverkar banh hon och chao se. I genomsnitt levererar hushållen tusentals lådor med kakor och koppar gröt till marknaden varje dag.

Denna rustika rätt serverar nu inte bara lokalbefolkningen utan har också lanserats i många kommuner och distrikt i provinsen och i Hanoi , Hung Yen... och är till och med älskad av kunder i Ho Chi Minh-staden, vilket aktivt bidrar till att skapa jobb och öka inkomsterna för hundratals arbetare, vilket bidrar till utvecklingen av den lokala socioekonomin.

För att bevara kulinariska prägel, föra in traditionella lokala rätter i alla regioner och bidra till att förbättra människors inkomster och liv, fortsätter Binh Nguyen kommun att skapa förutsättningar och uppmuntrar regelbundet hushållen att öka investeringarna i moderna maskiner, säkerställa livsmedelssäkerheten och förbättra produktkvaliteten så att lokala rustika rätter fortsätter att nå överallt.

Hoang Nga - Duong Chung

Källa: https://baophutho.vn/chao-se-banh-hon--mon-an-dan-da-cua-nguoi-binh-nguyen-239910.htm