Bun cu ky är en berömd delikatess i Ha Long City (Quang Ninh), som säljs året runt, särskilt populär efter Tet tack vare dess "anti-feta" effekt. Anledningen till dess märkliga namn är att denna rätt är gjord på cu ky - en typisk produkt från Quang Ninh-havet.

DSC_6513.JPG
Bun Cu Ky är en berömd rätt i Ha Long.

Enligt lokalbefolkningen är hästkrabban släkt med krabban, men dess klor är betydligt större än kroppsstorleken och den har ett brunt skal och gröna ögon. Det finns två typer av hästkrabbor: svart hästkrabba och röd hästkrabba. Röd hästkrabba har ett mer attraktivt utseende och smakrikare kött, så den används ofta som ingrediens i matlagning.

Säsongen för sjögurkor varar från mars till juli. Under säsongen säljs de för 190 000–250 000 VND/kg, och i slutet av säsongen är priset högre på grund av brist.

Svart och röd hästkrabba (höger). Foto: Cong Doan hästkrabba vermicelli

Fru Huong – ägare till en restaurang i Ha Long City – sa att krabbor kan bearbetas till rätter som grillade, ångkokta... men den godaste och populäraste är tillagad i vermicelli, som både är mättande och utnyttjar krabbans feta fett.

”Hästkrabban har inte lika mycket kött som andra typer av krabbor. Den har bara tjocka klor, men smaken är sötare och romen är fetare. Dess kropp är ganska svampig, så den pureras ofta och skalet tas bort för att göra buljong”, sa Huong.

Enligt den här kvinnan krävs det skicklig förberedelse för att tillaga läckra vermicelli med cu ky. I den här rätten används alla delar av cu ky för att säkerställa bästa möjliga näring och smak.

Välj ut friska, levande krabbor, tvätta dem och separera kött, rom och skal. Den köttfria delen mals och filtreras för att få ut saften till buljong, och romen bearbetas som krabbsoppa, vilket ger rätten ett attraktivt utseende och smak.

"För att göra buljongen sötare och fylligare utan att vara fet kan de, beroende på restaurang, även använda torkade skaldjur som bläckfisk, räkor och havsmaskar. Dessutom tillsätter man tomater och lite vinäger under tillagningen för att skapa en naturlig syrlig smak", tillade hon.

Krabbklorna bearbetas skickligt för att få fram intakt kött. Foto: Cong Doan Cu Ky Vermicelli

Inte bara buljongen, utan även krabbfettet och klorna tillagas noggrant för att säkerställa rättens kvalitet. Krabbfettet wokas med lök och kryddor för att ge den en doft. När kunden beställer skopar kocken krabbfettet i nudelskålen.

Krabbklorna är ganska stora och fasta, köttet tillagas, läggs åt sidan, sedan bryts det hårda skalet av och köttet separeras skickligt så att köttbiten behåller sin ursprungliga form.

Denna del av köttet används som den sista dekorationen, och visas ovanpå nudelskålen, vilket gör det lättare för gästerna att njuta av den och ökar estetiken hos den berömda specialiteten från kuststaden Ha Long.

Rätten är uppfriskande och hjälper till att effektivt lindra matsmältningsbesvär.

En skål Bun Cu Ky i Ha Long innehåller vermicelli, Cu Ky-kött, krabbfett, mantisräkor, räkor, bläckfisk, bönor..., prissatt från 40 000 till 60 000 VND/portion (beroende på portion och ingredienser). På vissa restauranger serveras Bun Cu Ky även med säsongens gröna grönsaker som senapsblad, selleri och särskilt oumbärliga råa grönsaker och inlagda bambuskott.

Besökare kan doppa råa grönsaker i buljongen tills de är halvkokta eller doppa dem i fisksås, tillsätta nudlar och krabbkött och sedan långsamt smutta på den sötsura buljongen.

DSC_6507.JPG
Bun Cu Ky tillagas som bun rieu cua så den har en doftande, milt syrlig smak som är lätt att äta.

Thu Ha (i Hanoi ) har njutit av Bun Cu Ky i Ha Long flera gånger och kommenterat att rätten har en sötsur smak, ganska lik skaldjursnudlar och krabbnudlar i Hanoi men utan fisklukten.

"Krabbklorens kött är inte lika sött och smakrikt som havskrabbans, men det är fast, smakrikt och har en distinkt arom som inte är tråkig att äta. Denna rätt serveras med råa grönsaker, så den är uppfriskande och lämplig för att lindra mättnadskänslan i början av året."

För att inte tala om att en hel skål vermicelli med Cu Ky också är prisvärd, tillräckligt för att tillfredsställa mitt skaldjurssug utan att behöva oroa mig för kostnaden", delade Thu Ha.

Trots dess unika och tilltalande smak kan inte alla njuta av rätten. Eftersom rätten liknar vissa skaldjur som krabba, räkor, musslor, etc. bör personer med allergier överväga och vara försiktiga innan de provar denna rätt.

Foto: Sang Doan Dang

En koreansk turist åt fyra pho-rätter samtidigt, och alla hyllades som utsökta . Den koreanska kvinnliga turisten hyllade inte bara den traditionella kycklingphon, utan var också imponerad av den australiska nötköttsrevbensphon, Kobe-nötköttsphon och den kryddiga blandade phon.