Personen som förde kakbakningsyrket till byn och öppnade en väg till att försörja sig i Van Hien

Efter att ha lärt sig hantverket i en avlägsen bergsprovins återvände Ms. Phan Thi Hang till byn Tan Son 6 och tog med sig hemligheten bakom att baka traditionella månkakor och skapade ett nytt yrke i sitt hemland Van Hien. Efter 20 års hårt arbete med mjöl och eld har hon inte bara byggt upp ett traditionellt kakmärke, utan också skapat en stabil försörjning för dussintals lokala kvinnor, vilket bidragit till att berika landsbygdens ekonomi.

avsedd för yrket

Det var fru Phan Thi Hang som tog med sig kakyrket till byn Tan Son 6. Foto: TP

Så fort man kliver in i familjebageriet Phan Thi Hang sprider sig den söta doften från de nybakade kakfaten och lockar alla. På det långa bordet mitt i verkstaden ligger hundratals gyllenbruna kakor, lätt glänsande efter äggtvätten, prydligt arrangerade och väntar på att paketeras. Byarbetarna arbetar snabbt: vissa formar kakorna, vissa knådar degen, vissa sätter in kakorna i ugnen, vissa skär kakorna, vilket skapar en livlig och stadig arbetsrytm.

Denna verksamhet startade 2005, när Ms. Hang packade sina väskor och åkte till Cao Bang för att lära sig yrket av sin yngre syster. Karriärhistorien var mycket slumpmässig: Ms. Hangs yngre syster följde sina släktingar till Kina för att göra affärer, lärde sig det traditionella kakyrket, återvände hem för att starta ett företag och fick en stabil inkomst.

Livsmedelshygien och -säkerhet betonas, och ingredienserna väljs noggrant ut. Foto: TP

Eftersom Ms. Hang insåg att yrket passade hennes styrkor var hon fast besluten att lära sig det. Efter bara 3 månader av flit, observation och övning i varje steg bemästrade hon hemligheterna från deg och fyllning till bakningstekniker. När hon återvände till Van Hien kommun började hon bygga det första familjeägda bageriet och sådde ett nytt yrke på landsbygden.

Ända från början har Ms. Hang fokuserat på kvaliteten på varje kaka. Kakbotten måste vara gjord av utvalt, mjukt, lent och svalt mjöl; sockervattnet måste kokas till rätt grad så att degen är både mjuk och doftande. Vid gräddning måste temperaturen vara exakt, kakans yta måste penslas med ägg för att skapa en iögonfallande gyllenbrun färg. Det finns för närvarande två typer av kakfyllningar: kokos-sesam-mungbönsfyllning och blandad fyllning. Den blandade fyllningen är en harmonisk kombination av melonfrön, sesam, jordnötter, lotusfrön, pumpasylt och char siu, med lite citronblad, kombinerat med aromen av mai que lo-vin för att skapa en rik, lätt och oförglömlig smak.

Tan Sons bakverk har uppnått 3 OCOP-stjärnor på provinsiell nivå. Foto: TP

Efter 20 år i yrket påminner Ms. Hang alltid sig själv och arbetarna om att "baka med hjärtat". Hon sa att varje kaka inte bara är en produkt som säljs på marknaden utan också en del av det traditionella kökets kärna. Därför använder fabriken absolut inga konserveringsmedel och fokuserar alltid på färskhet och renlighet från ingrediensvalet till produktionsprocessen. Det är denna strikthet som hjälper varumärket Tan Son 6 bakade kakor att få en hållbar position i kundernas hjärtan.

Öppnar nya försörjningsmöjligheter från traditionella smaker

Degblandningen görs maskinellt. Foto: TP

Även om kakor tillverkas året runt är högsäsongen fortfarande från den 15:e dagen i den sjunde månmånaden till midhöstfestivalen. Under denna tid arbetar fabriken med nästan full kapacitet. Det finns dagar då Ms. Hang och hennes arbetare gör upp till 7 000–8 000 kakor. Den stora kvantiteten minskar inte kvaliteten; kakorna säljs så snart de är bakade, vilket garanterar färskhet och läckerhet.

Medan marknaden blir alltmer mångsidig med många konfektyrprodukter, finns det också många olika typer, färger och smaker av bakverk, men Ms. Hangs bakverk behåller fortfarande sin egen position. Många stamkunder säger att smaken på hennes kakor är "minnesvärd" på grund av den rustika men sofistikerade traditionella kvaliteten som inte kan förväxlas med någon annanstans. Sedan 2023 har Ms. Hangs bakverk rankats med 3 stjärnor i OCOP, en viktig milstolpe som bekräftar kvaliteten och öppnar upp möjligheter att gå vidare.

Varje dag levererar Ms. Hangs verkstad 7 000–8 000 kakor till marknaden. Foto: KL

Hon stannade inte vid traditionella smaker utan undersökte även aktivt konsumenttrender för att förbättra produkten. Dagens kunder föredrar mindre söta smaker, så hon minskade mängden socker och tillsatte vegetariska fyllningar som lotuspasta och mjuka gröna bönor. Trots förändringarna behöll hon alltid smaken av den traditionella månkakan intakt. För henne handlar innovation om utveckling, inte om att förlora rötterna.

De stadiga partierna av kakor ger också en stabil försörjning för många lokala arbetare. Verkstaden har för närvarande 10 fast anställda, främst kvinnor över arbetsför ålder, som tjänar en daglig inkomst på 150 000–200 000 VND. Många kvinnor har arbetat i verkstaden i 6–7 år, eftersom arbetet är lätt och flexibelt, vilket gör att de kan utnyttja tiden för att ta hand om sina familjer.

Sedan 2011 har det traditionella kakyrket expanderat och blivit en storskalig produktionsverkstad i byn Tan Son 6, vilket skapat jobb för många lokala arbetare. Foto: TP

Med en inkomst på 4,5–6 miljoner VND/månad är detta en viktig ekonomisk källa som hjälper dem att förbättra sina liv och minska bördan av lågsäsong. Nguyen Thi Hai, en mångårig arbetare, delade: "Att arbeta här är enkelt, att ta hand om familjen och öka inkomsten. Att få dagslön ger dig också extra inkomst, vilket gör att du känner dig trygg att stanna."

Konsumtionsmarknaden är huvudsakligen inom provinsen men är mycket stabil. På Do Luong-marknaden sa handlaren Nguyen Thi Lan: "Varje dag säljs cirka 100 kakor importerade från fabriken. Kunderna gillar verkligen kakorna eftersom de är mjuka, doftande och prisvärda. Även om det är rustika kakor är kvaliteten inte sämre än märkesvaror." För att möta den ökande efterfrågan har Ms. Hang djärvt investerat i ett degknådningsmaskinsystem, en ugn, en kakskärmaskin... för att öka produktiviteten och säkerställa hygienen. Inom en snar framtid planerar hon att fortsätta expandera fabriken, rekrytera fler arbetare, undervisa lokala kvinnor och samtidigt marknadsföra produkter på digitala plattformar för att expandera marknaden.

Traditionella bakverk erkänns som 3-stjärniga OCOP-produkter år 2023. Foto: TP

Enligt Hoang Dinh Thuan, ordförande för lantbrukarföreningen i Van Hien kommun, bidrar Hangs modell i hög grad till omvandlingen av landsbygdens ekonomiska struktur, diversifieringen av yrkena och skapandet av arbetstillfällen för lokalbefolkningen. Varje år genererar anläggningen en inkomst på cirka 300 miljoner VND, vilket aktivt bidrar till den nya landsbygdsbyggande rörelsen.

Från ett yrke som lärdes i ett främmande land har doften av bakade kakor nu slagit rot och spridit sig i hela byn Van Hien. Fru Hang bevarar inte bara den traditionella smaken utan öppnar också upp för en ny försörjning och hjälper många lokala kvinnor att stabilisera sina inkomster. Kakorna bakas jämnt, elden brinner i verkstaden och berättar historien om flit, kreativitet och kärlek till jobbet, vilket bidrar till att göra landsbygdens ekonomi mer levande och full av liv.

Källa: https://baonghean.vn/nguoi-dua-nghe-banh-nuong-ve-lang-mo-loi-sinh-ke-o-van-hien-10312373.html