Specialiteter från forntida fester i väst, gästerna "vågar inte äta", även med pengar är det svårt att köpa

Tillverkad av nem chua eller nem bi, ganska likt den nordliga befolkningens nem, men denna specialitet från västerlänningarna är också vävd med så stor omsorg att kunderna inte orkar äta den eftersom den är så vacker.

Nem lau (även känd som nem bi lau, bi lau) är en unik rätt, en gång berömd i flodregionen i väst, särskilt i kokosnötslandet Vinh Long (gamla Ben Tre -provinsen).

Anledningen till detta namn är att denna vårrulle är dekorerad för att se ut som en byggnad, vilket visar lokalbefolkningens utarbetade och unika sätt att servera mat.

Följaktligen använder människor i väst kokosnötsblad (gamla eller unga kokosnötsblad går bra) och väver dem till en tornform, med många våningar ovanför och ett ihåligt fack nedanför för att hålla vårrullarna.

Nem Lau är en specialitet som ofta förekommer vid gamla bröllop i väst. Foto: Zalan Nguyen

Fru Hoai Thanh (kommunen Ba Tri, provinsen Vinh Long ) sade att Nem Lau ofta medverkade i banketter och bröllop i väst på 80- och 90-talen.

Vid den tiden lade mödrar och mormödrar ofta vårrullarna med de skalade bananbladen inuti tornet, vävde sedan skickligt ihop tornets botten, placerade det sedan på en tallrik och serverade det till gästerna.

"Förr i tiden ansågs Nem Lau vara ett mellanmål bland västerlänningar, ofta använt för att bjuda gäster på fester, bröllop och helgdagar."

Men på grund av den komplicerade tillagnings- och dekorationsprocessen blir denna rätt allt mindre populär, och den tillagas vanligtvis bara i små omgångar i varje familj. Därför har många kunder som bor långt borta och har pengar svårt att köpa den, sa Thanh.

Nem Lau går gradvis förlorad på grund av den utarbetade dekorationen och vävningen, vilket tar mycket tid och ansträngning. Foto: Rök från lantköket

Enligt den här kvinnan kan lokalbefolkningen använda nem chua eller nem bi för att göra nem lau, men nem bi är ofta att föredra. Eftersom alla ingredienser redan är tillagade efter förbehandlingen behöver man bara vänta några timmar innan man kan njuta.

Ingredienserna för att göra Nem Lau inkluderar fläskskinn, skinka, rispulver, vietnamesisk koriander (om du har vông-blad, stjärnfruktsblad eller guavablad blir det ännu godare), lite peppar, vitlök, chili, ingefära, citrongräs och galangal.

Först rengörs fläskskinnet och kokas med citrongräs, ingefära, vinäger och salt i cirka 15–20 minuter för att ta bort lukten. När skinnet är tillagat, ta ut det, låt det svalna och skär det sedan i tunna, jämna strimlor.

Tvätta fläsklägget, krydda efter smak och sjud med kokosvatten tills det har absorberats. Färskt kokosvatten gör att köttet blir mjukt, doftar bättre och får en vackrare färg.

Pulvret är gjort av 3 ingredienser: klibbigt ris, vanligt ris och mungbönor i förhållandet 1:1:1. Ingredienserna tvättas, avrinns, rostas tills de är gyllenbruna och mals fint.

Ingredienser för att göra Nem Lau. Foto: Zalan Nguyen

Därefter skär man skinnet och köttet i små bitar och kan tillsätta lite galangal och riskli för att skapa en väldoftande doft. Blanda sedan alla ingredienser (kryddpulver, socker, lite stekt vitlök, malen peppar, galangaljuice...), krydda efter smak. Vänta en stund tills blandningen har absorberats, woka sedan, tillsätt riskli och peppar.

Medan vårrullarna fortfarande är varma lindas de in i plastfolie och kan ätas några timmar senare. För att göra rätten mer tilltalande slår man även in vårrullarna och knyter dem med snöre för att forma en guava eller en squash.

Efter att ha förberett vårrullarna börjar lokalbefolkningen dekoreringsprocessen. De använder kokosblad för att väva och fläta dem till ett torn med många nivåer, som gradvis blir mindre mot toppen.

Vårrullarna är skickligt inslagna och knutna med tråd för att skapa en vacker form av en mangrove eller en pumpa. Foto: Zalan Nguyen

Fru Thanh berättade att för att göra ett torn behöver man vanligtvis 5 kokosblad, delade i 10 trådar, vävda först i botten och sedan de 4 sidorna runtom. Efter att ha placerat vårrullarna i mitten av tornet fortsätter man att väva tätt och skapa ett torn i flera våningar.

Detta steg kräver tålamod, noggrannhet och lite erfarenhet för att skapa ett vackert och utarbetat golv.

När de njuter tar gästerna skickligt ut de "gömda" vårrullarna inuti golvet, vilka kan tas bort från toppen eller botten.

"Förr i tiden ansågs nem lau vara en 'svår' rätt på bröllopsdagen mellan brudgummens och brudens familjer. Man var tvungen att veta hur man öppnar nem-rätten, och efter att ha tagit ut fyllningen var man tvungen att knyta ihop nem lau-rätten igen som tidigare. Om de inte gjorde det ordentligt blev de utskrattade för att de inte visste hur man åt den."

Det är därför som det förr i tiden, vid bröllopsfester, bara var de som visste hur man tog bort och vävde om vårrullarnas omslag vågade äta den här rätten, tillade hon.

Förr i tiden ansågs Nem Lau också vara en rätt som satte unga flickors skicklighet på prov i väst. Varje flicka som var skicklig och kunde äta denna rätt ansågs ha fångat den blivande brudens uppmärksamhet. Foto: Rök från landsbygdsköket

Fru My Hanh (HCMC) - en lyckligt lottad person som har njutit av Nem Lau flera gånger i väst, sa att denna rätt har en milt kryddig, aromatisk och söt smak, med tillsats av segt fläskskinn, vilket skapar en unik smak som skiljer sig från andra traditionella Nem-rätter.

Eftersom hon var imponerad av vårrullarnas smak frågade Hanh även lokalbefolkningen om adressen för att köpa dem som presenter till vänner och släktingar.

Men eftersom processen att göra nem lau är ganska komplicerad och tidskrävande, verkar denna rätt allt mindre sällsynt, vilket gör det svårt för middagsgäster att njuta av eller köpa den.

"Nem bi-delen tillverkas fortfarande regelbundet av människor, knuten med tråd för att bilda en pumpa som ser ganska attraktiv ut. Men folk gör sällan ett dekorativt torn utomhus eftersom det kräver ansträngning och tid."

Även Nem Lau säljs sällan. Bara ibland, vid speciella tillfällen eller när folk vill ge bort det som present, mobiliserar lokalbefolkningen hela familjen för att samlas för att laga det, återskapa den en gång så berömda rätten och bevara den unika kulinariska kulturen, sa Ms. Hanh.

Västerländska gäster åt en rätt direkt när de anlände till Hanoi, berömde den som utsökt och blev mest överraskade av priset . Den varma, doftande rätten, prissatt till 60 000 VND/portion, ansågs av två västerländska gäster vara ett av de första intrycken när de anlände till Hanoi: utsökt, överkomligt pris trots att restaurangen ligger mitt i de gamla kvarteren.

Källa: https://vietnamnet.vn/dac-san-nem-lau-trong-mam-co-mien-tay-khach-khong-dam-an-co-tien-cung-kho-mua-2456651.html