Hongkongskock lär sig steka apelsinkaka tills hans händer är svullna för att servera vietnamesiska gäster

"Ticket to Hong Kong" är en serie evenemang som initierats av Sheraton Saigon, med syftet att koppla samman internationella kockar med Vietnam, för att utbyta, lära sig och främja varje lands kulinariska kvintessens. Tidigare har programmet samarbetat med kockar från Indonesien och Penang (Malaysia), vilket har gett besökarna många intressanta upplevelser.

Vid sitt första besök i Vietnam valde kock Jay att uttrycka sin kärlek till detta gästvänliga land genom att prova banh cam, en rustik kaka som förknippas med många vietnamesers barndom.

Đầu bếp Hồng Kông học chiên bánh cam đến… phồng tay để đãi khách Việt- Ảnh 1. — Närbild av den stora apelsinkakan gjord av en kock från Hongkong

"Jag tillbringade tre dagar med att lära mig att baka apelsinskakor, stekte tio om dagen, varje kaka tog nästan 20 minuter. Den heta oljan brände mina händer, men jag ville verkligen att den här kakan skulle vara perfekt för att servera vietnamesiska kunder", delade kocken med ett brett leende.

Den gigantiska apelsinkakan han skapade har ingen fyllning, istället är den krispiga skorpan ringlad med en lätt salt och fet saltad äggsås. När kakan är uppskuren arrangeras skorpan smart för att forma en julgran på tallriken som ett sätt att skicka tidiga julhälsningar till vietnamesiska middagsgäster.

Mr. Jay och den vietnamesiska kocken Diep Nhieu (biträdande kock på restaurang Li Bai i Ho Chi Minh City) stannar inte bara till vid apelsinkakor, utan har också en kulinarisk kombination när de tillsammans lagar dussintals traditionella dim sum-rätter som är delikat och unikt tillagade. Från ångkokta räkdumplings med apelsinsmak, ångkokta sjögurkdumplings med räkor till koldumplings formade som ren svart vitlök... Varje rätt är ett sofistikerat "hantverk" som vietnamesiska gäster beundrar.

Đầu bếp Hồng Kông học chiên bánh cam đến… phồng tay để đãi khách Việt- Ảnh 2. — Två vietnamesiska och Hongkong-kockar skapar tillsammans en livfull kulinarisk festmåltid.

Chen Ru Lu - matkritiker, yngsta medlemmen i Vietnam Culinary Culture Association (VCCA) delade sina känslor efter att ha njutit av en dim sum-fest: "Kockens sätt att laga dim sum tenderar mot sötma, vilket gör det lätt att närma sig vietnamesisk smak eftersom Hongkongs kök har många likheter."

Jag äter dim sum nästan varje dag så det är lätt att känna skillnaden i varje rätt. Till exempel är friterad taro populär på många ställen, men här överraskade den mig med sin krispiga skorpa, delikata konsistens och att den inte var för fet. I den litchiformade rätten valde kocken en söt saltad äggfyllning istället för den välbekanta färska räkfyllningen. Den feta smaken är lätt, inte för stark som den saltade äggulsbullen, så det är ett perfekt sätt att avsluta måltiden.

Đầu bếp Hồng Kông học chiên bánh cam đến… phồng tay để đãi khách Việt- Ảnh 3. — Unik dim sum-form med svart vitlök

Enligt Chen Ru Lu var den mandarinformade dim sum-rätten festens mest delikata höjdpunkt: "Att göra mandarinformad dim sum är väldigt svårt eftersom man måste balansera de söta och salta smakerna. Om den är lite avvikande blir rätten konstig eller har en bismak. Men här blandas räkorna med den väldoftande dim sum-smaken, skorpan är len och seg. Jag tycker att det här är den bästa rätten på dagens fest."

Đầu bếp Hồng Kông học chiên bánh cam đến… phồng tay để đãi khách Việt- Ảnh 4. — Kock Jay (stående i mitten) är glad när han för första gången sätter sin fot i Ho Chi Minh-staden, bredvid den vietnamesiska kocken Diep Nhieu.

Det är känt att kocken från Hongkong kommer att stanna och servera vietnamesiska gäster i Ho Chi Minh-staden från 5 till 12 oktober. Sådana fester berikar inte bara Ho Chi Minh-stadens kulinariska karta, utan visar också på den öppna och gästvänliga andan hos det vietnamesiska folket som alltid är villiga att välkomna, utbyta och hedra kulturella värden genom varje rätt.

Källa: https://thanhnien.vn/dau-bep-hong-kong-hoc-chien-banh-cam-den-phong-tay-de-dai-khach-viet-185251007121559218.htm