Stör är en värdefull kallvattenfisk, särskilt deras saltade störrom (kaviar), som är mycket eftertraktad på den globala och vietnamesiska marknaden.

I Vietnam importerades befruktade störägg av Research Institute for Aquaculture I mellan 2004 och 2005, och testades dessa framgångsrikt i Sa Pa-distriktet (Lao Cai-provinsen). År 2006 introducerades stör för experimentell odling i Lam Dong-provinsen .

För närvarande utökas störodlingen till 21 provinser, främst i bergsområdena i norra Vietnam och centrala höglandet. Störproduktionen ökade kraftigt från 75 ton år 2007 till 4 303 ton år 2023. Det uppskattas att produktionen av denna fisk under årets första sex månader nådde nästan 2 000 ton.

Lam Dong och Lao Cai är viktiga regioner för störodling, med många storskaliga odlingsanläggningar i Vietnam. Lam Dongs produktion nådde 1 200 ton år 2021, 1 500 ton år 2022 och 2 297 ton år 2023, medan Lao Cais störproduktion under dessa år nådde 239 ton, 757 ton respektive 665 ton.

Enligt Nguyen Van Chau, biträdande direktör för jordbruks- och landsbygdsutvecklingsdepartementet i Lam Dong-provinsen, har provinsen cirka 109 kallvattenfiskodlingsanläggningar, främst för störodling, med en total yta på cirka 54 hektar och 640 burar och flottar på bevattnings- och vattenkraftsreservoarer. Intäkterna från störodling uppskattas till 450 miljarder VND, vilket avsevärt bidrar till värdet av vattenbruksproduktionen, ökar inkomsterna för organisationer och individer och utvecklar den lokala ekonomin.

W-ca tam.png
Vietnam rankas bland de 10 bästa länderna i världen för störodling. Foto: Le Duong

Varje år producerar anläggningarna också över 5 miljoner störynglar för att möta lokala odlingsbehov och för export till flera provinser över hela landet, sa Chau.

Utvecklingen av störodling under senare år har placerat Vietnam bland de 10 främsta störproducerande länderna i världen, inklusive: Kina, Ryssland, Italien, Bulgarien, Iran, USA, Frankrike, Polen och Tyskland.

Förutom att odla stör för kommersiella ändamål odlar många störodlingar i vårt lands berg även stör för romproduktion, som sedan bearbetas till högklassiga produkter för att möta behoven på både den inhemska och exportmarknaden.

År 2020 uppgick den uppskattade produktionen av bearbetad störrom i hela landet till 3 ton. De huvudsakliga områdena för störodling och kaviarbearbetning är koncentrerade till Lam Dong-provinsen. Inom denna provins investerar anläggningar i både kommersiellt jordbruk och utveckling av flera störarter för bearbetning till kaviarprodukter.

Under senare år har anläggningar i Lam Dong-provinsen investerat i bearbetningsteknik för odlad störrom för försäljning på den inhemska marknaden och för export.

Följaktligen har produktionen av störrom från företag i Lam Dong-provinsen kontinuerligt ökat. Produktionen nådde närmare bestämt 1 ton år 2017 och cirka 2 ton år 2020. Tekniken för bearbetning av konserverad kaviar blir alltmer sofistikerad och möter marknadens ständigt växande krav.

Vietnamesisk kaviar säljs för cirka 40 miljoner VND/kg på marknaden, vilket är billigare än importerad saltad kaviar.

Kina är världens största producent av kaviar, följt av europeiska länder inklusive Ryssland, Italien, Frankrike, Polen och Tyskland.

Enligt FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation (FAO) ökar konsumtionen av kaviar. För närvarande är den totala globala efterfrågan på kaviar cirka 2 000 ton per år.

Kaviar och kaviarersättningar har nyligen blivit alltmer populära globalt. Framtiden för stör och kaviarhandel är lovande, eftersom störodlingar och konsumentmarknader expanderar snabbt över hela världen.

Om kaviarproduktionen fortsätter i nuvarande takt kan utbudet av kaviar överstiga konsumenternas efterfrågan. Höga produktionstakter, i kombination med diversifiering av kaviarkällor, möjliggör större tillgång till denna traditionella lyxmarknad för kaviar.

Följaktligen kommer kaviar inte längre att vara så dyrt. Genom att sänka priset kan konsumenter med genomsnittliga inkomster bli kunder av kaviar.

Albino-kaviar, dyr som guld, är endast reserverad för de superrika.

En låda med albinostörkaviar kan kosta över 2,6 miljarder dong, dyrare än en lyxig Porsche 911.