När det gäller översvämningssäsongen tänker alla omedelbart på linfisk. När vattnet svämmar över över fälten dyker säsongens första unga linfiskar upp. Unga linfiskar följer vattnet ut i floder, kanaler och fält och växer gradvis upp.
Fångst av unga linfiskar.
Vanligtvis börjar det runt den tionde månmånaden, vid denna tidpunkt svämmar vattnet gradvis över, linfiskarna har blivit stora, feta och rika på näring. De är i genomsnitt lika stora som en tumme, med en ljusblå rygg, en platt rund kropp, blekgula fenor och stjärt, och små, mjuka silverfjäll.
På den drivande resan växer och förökar sig linhfiskarna allt eftersom. I början av översvämningssäsongen är linhfiskarna lika små som ätpinnar, så folk kallar dem unga linhfiskar. Fiskarna är ännu inte vuxna, så deras ben är mjuka och deras magar är feta. Unga linhfiskar i början av säsongen är utsökta när de bräseras med kokosvatten.
Grönsaker serveras med linhfisk.
Fiskens feta smak i kombination med den söta aromen av kokosvatten gör rätten annorlunda. Den torkade linhfisken bräseras i en lerkruka och äts med vitt ris, enkelt men fylligt som västerländarnas gästfrihet.
Den fingerstora fisken kan tillagas i sur soppa med vattenmimosablommor, vattenmimosa, näckros, eller stekas krispig, stekas i frityrsmet och doppas i tamarindfisksås, eller bräseras i fisksås. Rätten med linhfisk doppad i vattenmimosablomsvinäger är också värd att njuta av.
Du behöver inte skala fisken, bara gnugga den lätt i en bambukorg, rengör tarmarna, krydda med salt, socker, MSG, peppar och hackad vitlök. Vinägern måste vara hemodlad för att vara god och ha en lätt syrlig smak.
Fånga linfisk i översvämmade fält.
Förutom vattenmimosan måste denna rätt ätas med vild lotus (som växer vilt, bara cirka 1 meter lång) för att förhöja rättens smak. Lägg linhfisken i en kastrull med kokande vatten, tillsätt grönsakerna och koka tills den är klar för att behålla sötman.
Fiskens sötma, vattenmimosans och lotusblommornas krispighet, vinägerns syrlighet och chiliens och pepprans kryddighet skapar tillsammans en oförglömlig arom.
Fiskare och bönder längs flodstränderna fångar linfisk med många metoder som: nät, fällor, fällnät, utbredda nät... Förr i tiden, eftersom det fanns så mycket linfisk, mätte man fisk med järnkorgar som ris.
Stekt ung havskatt.
De flesta linfiskar används för att göra fisksås eller fisksås på plats. För att transportera linfisk långt bort måste den transporteras med båt med nät på sidorna så att fisken kan leva i den naturliga miljön.
Ju längre linh-fisken fermenteras, desto bättre blir fisksåsen. Linh-fisksås är särskilt utsökt tack vare fermenteringen av färsk fisk. Människor i Chau Doc, Tinh Bien, An Phu ( An Giang ) är mycket kända för att göra linh-fisksås och annan sötvattensfisksås.
För att njuta av linh-fiskens specialitet under översvämningssäsongen i västerländsk stil, behöver du bara sitta på en sampan, eller på kanten av ett risfält, en hydda, under trädens gröna tak, lyssna på vindens sus och lägga till några själsfulla vọng cổ-verser för att skapa den sanna västerländska stilen.
Havskattsgryta.
Den 2 september kan vi njuta av en gryta färskt ris, en sur soppa med linfisk och vattenmimosa med lokalbefolkningen, eller smutta på en bit krispigt stekt fisk och sedan hälla av ett glas risvin. Det finns ingen bättre känsla än detta.
[annons_2]
Källa: https://www.baogiaothong.vn/den-an-giang-mua-nuoc-noi-nem-dac-san-ca-linh-non-tru-danh-192240831093839963.htm
Kommentar (0)