Besök An Giang under översvämningssäsongen och provsmaka den berömda unga linhfisken.

När man pratar om översvämningssäsongen tänker alla omedelbart på linhfisken. När vattnet svämmar över fälten, det är då säsongens första unga linhfiskar dyker upp. De unga linhfiskarna följer vattnet in i floder, kanaler och risfält och växer sig större.

Skörd av unga ansjovisar.

Vanligtvis med början runt den tionde månmånaden, när vattnet gradvis svämmar över, har ormhuvudfiskarna vuxit sig stora, fylliga och näringsrika. De är ungefär lika stora som en tumme, med en ljusblå rygg, en rund, tillplattad kropp, blekgula fenor och stjärt, och fina, små silverfärgade fjäll.

Under sin drivande resa växer och förökar sig linhfiskarna allt eftersom de färdas. I början av regnperioden är linhfiskarna lika små som spetsen på en ätpinne, så lokalbefolkningen kallar dem unga linhfiskar. Eftersom de ännu inte är fullvuxna är deras ben mjuka och deras magar rika på fett. Ung linhfisk som kokas med kokosmjölk i början av säsongen är mycket läckra.

Grönsaker serveras med ormhuvudfisk.

Fiskens rika, feta smak i kombination med den söta aromen av kokosmjölk gör denna rätt verkligt unik. Bräserad ormhuvudfisk i en lergodsgryta, serverad med vitt ris, är enkel men full av smak, vilket återspeglar den varma gästfriheten hos människorna i Mekongdeltat.

Den fingerstora fisken kan användas för att göra sursoppa med Sesbania grandiflora-blommor, vattenspenat, vattenhyacint eller näckrosblommor, eller friteras tills den är krispig, paneras och stekas, eller bräseras i fisksås. Rätten med småfisk doppad i vinäger med Sesbania grandiflora-blommor är också väl värd att prova.

Fisken behöver inte skalas; lägg den bara i en bambukorg och gnugga den försiktigt. Rensa inälvorna och marinera den sedan med salt, socker, MSG, peppar och hackad vitlök. Vinägern måste vara hemlagad för bästa smak och en uppfriskande syrlighet.

Fånga ormhuvudfisk i de översvämmade risfälten.

Förutom vattenspenaten måste denna rätt serveras med näckrosor (viltväxande, bara cirka 1 meter långa) för att förhöja smaken. Fisken läggs i en kastrull med kokande vatten, tillsammans med grönsakerna, och kokas tills den är mjuk för att behålla sin sötma.

Fiskens sötma, vattenhyacintens och näckrosblommornas krispighet, vinägerns syrliga syrlighet och chilins och pepprans kryddighet skapar tillsammans en oförglömlig arom.

Fiskare och bönder längs flodstränderna och kanalerna fångar ormhuvudfisk med olika metoder som not, fällor, nät och kastnät. Förr i tiden, på grund av det stora antalet ormhuvudfiskar, mätte man dem med järnsäckar som användes för att mäta ris.

Friterade babyansjovis.

De flesta ormhuvudfiskarna används för att tillverka fermenterad fiskpasta eller fisksås lokalt. För att transportera ormhuvudfiskar över långa sträckor måste de flyttas i båtar med nät på sidorna så att fiskarna fortfarande kan leva i sin naturliga miljö.

Ju längre ormhuvudfisken fermenteras, desto bättre smakar fisksåsen. Ormhuvudfisksåsen är särskilt väldoftande och utsökt eftersom den görs genom att fermentera färsk fisk. Människor i regionerna Chau Doc, Tinh Bien och An Phu ( An Giang ) är kända för att göra ormhuvudfisksås och fisksås gjord på annan sötvattensfisk.

För att njuta av ormhuvudfiskens specialitet under översvämningssäsongen i Mekongdeltats autentiska stil, sitt helt enkelt på en liten båt, eller vid risfälten, i en halmtakhydda, i skuggan av gröna träd, och lyssna på den milda brisen, ackompanjerad av några gripande folksånger – det är den sanna Mekongdeltaupplevelsen.

Fiskgryta med fermenterad fisksås.

Den 2 september kan du njuta av en gryta nykokt ris, en sur fisksoppa med vattenhyacintblommor tillsammans med lokalbefolkningen, eller en bit krispigt stekt fisk medan du höjer ett glas risvin – en upplevelse utan dess like.

Källa: https://www.baogiaothong.vn/den-an-giang-mua-nuoc-noi-nem-dac-san-ca-linh-non-tru-danh-192240831093839963.htm