Gatumat är bland de läckraste rätterna och det finns oro för fall av matförgiftning.

På senare tid har vietnamesisk mat, särskilt gatumat, kontinuerligt erkänts som en av världens bästa rätter. På senare tid har fyra vietnamesiska specialiteter listats som "de bästa köttfärsrätterna i Asien". De bästa köttfärsrätterna inkluderar: Bun cha (rankad 17:e); nästa rätt är nötkött inlindat i betelblad, rankad 27:e; nem lui, fläskfärs på spett med citrongräs, rankad 28:e; den sista vietnamesiska rätten på listan är köttbullesmörgås, rankad 46:e...

Turister älskar vietnamesisk gatumat men är försiktiga med livsmedelssäkerhetsfrågor. (Foto: kenh14)

Tidigare fanns det mycket positiv information om vietnamesiska delikatesser i världen, till exempel i april 2024 fanns 6 snacks med på listan över de 100 bästa snacksen i Asien, inklusive: vårrullar, banh xeo, goi cuon, chao tom, banh don, banh khot. Eller i mars 2024 fanns det information om 11 vietnamesiska rätter på listan över "bästa gatumat i Sydostasien", inklusive klibbigt ris, pho, banh mi, banh cuon...

Med tanke på turisternas uppmärksamhet och röster för vietnamesisk mat kan man se att det vietnamesiska köket har imponerat på internationella vänner. Objektivt sett är vietnamesisk mat verkligen utsökt. Den bedömningen baseras på många faktorer, vi har en mångsidig matkälla, traditionell kulturell identitet, regional kulturell mångfald i samband med köket, många provinser och städer njuter av alla fyra årstider...

Därför är rätterna fylliga och unika. Låt mig tillägga att vietnamesisk mat inte är strikt baserad på någon huvudkrydda. Sättet att använda kryddorna är flexibelt, inte stelt. Bearbetningsmetoden är också… varierande.

Varje land har sitt eget kök och dess invånare är säkerligen stolta över det. Men enligt forskning och erfarenhet från vissa länder visar det sig att på grund av kulturella, religiösa och klimatiska faktorer tenderar rätterna i vissa länder att använda huvudkryddor som peppar, chili, curry, kokosmjölk etc. Eller så äter man i kalla länder för starkt eller hittar lämpliga rätter för att bekämpa kylan. I varma länder måste man också överväga lämpliga rätter... Analyser visar att det vietnamesiska köket har många faktorer och fördelar för att göra rätterna mångsidiga, rika och... läckra!

Tillbaka till gatumat. Det är faktiskt svårt att skilja mellan gatumat och restaurangmat. Gatumat kan förstås genom hur den säljs och avnjuts. Gatumat kan hittas på restauranger eller på trottoaren, men personen som njuter av den måste befinna sig på trottoaren.

Det fina med gatumat är att gästerna kan känna synen och doften av maten innan de njuter av den. Speciellt med grillade rätter "håller" den doftande röken verkligen gästerna kvar... I verkligheten utvecklas utsökt gatumat i Vietnam mycket väl. Låt oss inte diskutera faktorn att bryta mot stads- och trafikregler, det måste sägas att " trottoarekonomin " från köket har hjälpt många människor att försörja sig och lockat turister.

Tillbaka till frågan om livsmedelssäkerhet, ett ämne som, även om det inte är önskvärt, måste tas upp angående de senaste fallen av matförgiftning och även många fall från gatumat. Ett typiskt fall nyligen är fallet där 12 barn i Nha Trang förgiftades efter att ha ätit bröd som såldes vid skolgrinden och ett barn överlevde inte. Eller fallet där nästan 100 personer förgiftades i slutet av 2023 i Hoi An, också på grund av att de ätit bröd vid ett gatustånd...

Man kan säga att livsmedelssäkerhetshantering är svår, och det är ännu svårare för gatumatföretag. I våra stora städer, när man går ut på gatan, kan man se matstånd överallt på många traditionella marknader, skolportar, sjukhusportar, med alla möjliga rätter som bröd, grillat kött, munkar, korv...

Även om det finns regler för livsmedelshygien och livsmedelssäkerhet för företag är det i verkligheten svårt att "implementera" regler för trottoarrestauranger. De flesta gaturestauranger lagar mat på trottoaren eller på kundvagnar, vilket gör det svårt att säkerställa hygienen. De flesta kunderna är tillfälliga kunder, köper inte varje dag och är inte alltför "strikta" med hygienen, så vissa säljare har mentaliteten att sälja en gång och är klara, utan att behöva behålla kunderna.

Om man tittar på antalet gatumatstånd idag kan man säga att myndigheterna har det svårt, eller inte har tillräckligt med arbetskraft för att mobilisera och kontrollera dem alla. Den viktigaste frågan är fortfarande varje persons ansvarskänsla gentemot samhället. För att göra det är det nödvändigt att utbilda både säljare och köpare...

För att garantera sin egen säkerhet bör gästerna särskilt undvika godtyckliga vanor, välja restauranger som är märkesvaror, rena, luftiga och registrerade, och undvika trottoarer med insekter och smutsigt vatten...

Myndigheterna behöver reglera verksamhetsställen som har bedömts med avseende på hygien och säkerhet. På lång sikt behöver det finnas mer hållbara lösningar, som att kontrollera livsmedelsförsörjningen för dessa butiker...

Sammanfattningsvis kräver det uppmärksamhet och engagemang från många håll. Vi måste hitta ett sätt att göra information om matförgiftningsfall sällsynt och inte till en daglig företeelse som tidigare. Maten måste vara utsökt men måste skapa förtroende och trygghet hos turister om säkerheten, så att turister inte tvekar att njuta av gatumat...

Källa: https://congthuong.vn/do-an-duong-pho-lot-top-mon-ngon-va-tran-tro-tu-nhung-vu-ngo-doc-thuc-pham-321178.html