Fru Nguyen Thi Cam Le (höger) presenterar majskakan inlindad i palmsocker. Foto: KIEU MAI
Som brukligt är Southern Traditional Cake Contest (tävlingen) festivalens hjärta och själ, eftersom den bidrar till att bevara den kulinariska essensen från alla regioner i landet. Varje år visas dussintals traditionella kakor, inklusive några som har gått förlorade med tiden men som bevaras och presenteras av hantverkare vid tävlingen.
Fru Nguyen Thi Cam Le (53 år, Long Kien kommun, An Giang -provinsen) tog med sig sin rätt med majskakor inslagna i palmsocker till tävlingen och sa: "Denna rätt har funnits sedan mina morföräldrars tid, för mer än 40 år sedan. Denna rätt är en lokal delikatess som jag har bevarat."
Enligt Cam Le kallades denna rätt förr i tiden klibbigt ris med majs inlindad i bananblad, men nu har hon kreativt kombinerat den med palmsockerns specialitet och en ny inslagningsmetod, som liknar en liten, tätt försluten handväska, vilket är både iögonfallande och hygieniskt. Kakan måste göras av klibbig majs, stötas tills den är slät och sedan blandas med lite kokosmjölk, socker och en nypa salt. Efter att ha lindats in i bananblad ångas den över en vedeld. Det utmärkande för denna kaka är att den måste lindas in i bananblad, särskilt bladen från det fröade bananträdet, för att bevara sin ursprungliga smak.
Trots att hon kände sig lite nervös inför att delta i en kaktävling i Can Tho för första gången, var Cam Le entusiastisk: "Min önskan är att ha hälsan kvar för att fortsätta baka kakor, och sedan introducera och sprida dem till människor och turister nära och fjärran för att bevara värdet av lokala kakor. Jag är mycket glad att kunna presentera An Giangs karaktäristiska kaka."
Ms. Mai Hoang Ly (byn Tra Cuon, kommunen Vinh Kim, provinsen Vinh Long), ofta kallad Ms. Hai Ly, har deltagit i tävlingen många gånger och har varit nära förknippad med den traditionella banh tet (vietnamesisk klibbig riskaka) i över 40 år. Hon gör inte bara banh tet med mungbönor och ister, utan Ms. Hai Lys banh tet har också kreativa variationer med många smaker: tre färger, fyra välsignelser, fem välsignelser... Den här gången gör hon banh tet med åtta olika fyllningar.
Fru Hai Ly berättade: ”När jag var liten sålde jag kakor och fortsatte sedan familjens traditionella kakbakande hantverk. Genom att delta i många tävlingar träffade jag många människor och lärde mig hur man kreativt kan förnya traditionella kakor samtidigt som man bevarar essensen av våra förfäders.” Det vill säga, den banh tet hon gör behåller sin karakteristiska gröna färg, men använder de kylande egenskaperna hos bittermelonblad, som innehåller många medicinska ämnen.
Fru Hai Ly sa: "Hittills har jag skapat mer än 40 nya kakprodukter baserade på traditionella kakor som våra förfäder bakade. Att baka kakor är väldigt hårt arbete, men jag älskar yrket, så jag slutar aldrig."
Vid tävlingen gav Tran Do Quyen (17 år gammal, elev i klass 11A4 på Chau Van Liem High School i Can Tho City) och hennes grupp vänner traditionella vietnamesiska kakor ett nytt utseende med konceptet: ”För generation Z måste tillvägagångssättet för traditionella kakor vara mer innovativt, men ändå behålla den centrala traditionen. Genom detta skapade vi banankakor med iögonfallande blomformer och klibbiga riskakor i den nya formen av bananklasar. Vi hoppas att traditionella kakor kommer att spridas mer bland den yngre generationen, med ett modernt tillvägagångssätt.” Do Quyen och hennes grupp använde blom- och bananklasformar för att forma kakorna och använde naturliga färger från perillablad och pandanblad.
Som man kan se berikas skattkammaren av traditionella kakor med varje festivalsäsong. Vissa kakor behåller sina ursprungliga smaker, medan andra är kreativt anpassade till det moderna livet. Oavsett tillvägagångssätt består traditionella kakor tack vare hantverkarnas engagemang, passion och kontinuerliga vidarebefordran av färdigheter, vilket bidrar till spridningen av kulinariska värden för kommande generationer.
AI LAM
Källa: https://baocantho.com.vn/gin-giu-banh-dan-gian-cho-muon-doi-sau-a203519.html
Kommentar (0)