Long Binh-fläskrulle - 3-stjärnig OCOP-produkt "övervinner byns bambustaket"

Long Binh-fläskrulle – en 3-stjärnig OCOP-produkt (kommunen An Dung, distriktet Duc Tho, Ha Tinh ) har korsat "byns bambustaket" för att nå marknaderna i många provinser och städer över hela landet.

OCOP-stjärnpris för traditionella köttfärslimpaprodukter

Fru Pham Thi Binh är glad eftersom produkten tas emot väl av människor överallt.

Long Binhs fläskkorvsproduktionsanläggning ägs av Ms. Pham Thi Binh (född 1966, byn Ngoai Xuan, kommunen An Dung, distriktet Duc Tho). Fram till nu minns Ms. Binh fortfarande inte exakt när hennes familjs traditionella yrke började, utan vet bara att den huvudsakliga inkomstkällan sedan hennes morföräldrar, föräldrar och sedan hennes familj kom från fläskkorvsproduktion. Därför är det för henne inte bara för att försörja sig utan också för att bevara sina förfäders traditionella yrke.

Även om hon lärde sig yrket i mycket ung ålder, innebar jordbruksarbetet och ansvaret att vara chef för Ngoai Xuan by och chef för Ngoai Xuan bys kvinnoförening att bakandet av fläskrulle bara var ett extrajobb för Ms. Binh under tidigare år . Det var inte förrän 2012 som hon ägnade alla sina ansträngningar och helhjärtat åt familjens "huvud"yrke.

OCOP-stjärnpris för traditionella köttfärslimpaprodukter

Personalen förbereder råvaror och kryddor

För att skapa produkter av god kvalitet som säkerställer en distinkt smak, lägger hon ner all sin passion och entusiasm på allt från att välja ingredienser och bearbeta till att konservera produkterna.

Enligt Ms. Binh är insatsmaterialet den viktigaste faktorn, fläskkött (rumpa, mage, armhåla, bog) måste vara färskt och varmt. Det är värt att notera att Long Binh-anläggningen endast producerar från uppfödda grisar (beställda för lokalbefolkningen), inte fläskkött från marknaden.

Å andra sidan måste köttet vara rensat från ådringar; fisksåsen måste vara av god kvalitet; rismjölet måste vara valt från Duc Thos fält. Först då får skinkan spänst och en distinkt smak.

Processen att tillaga en läcker köttfärslimpa måste gå igenom många steg, från att välja köttet, förbereda ingredienserna, marinera med kryddor till att mala köttet, linda in det, koka det... mycket noggrant och noggrant. Efter att ha malts blandas köttet med rismjöl i förhållandet 1 kg kött/0,5 kg mjöl och marineras med kryddor.

"Hemligheten" bakom skapandet av skinkmärket Long Binh ligger också i skinkkokningsprocessen. För att skinkan ska bli jämnt tillagad och inte mjuk måste tillverkaren beräkna rätt tid. Skinkan tar 3–3,5 timmar att koka. Om den kokas för länge kommer skinkan att töjas ut, vilket leder till att bladen spricker och förlorar smak.

"Efter kokning får skinkan svalna och förvaras i kylskåp. Long Binh-skinka innehåller inga färgämnen, smakämnen eller konserveringsmedel, så den maximala hållbarheten är 10 dagar", sa Pham Thi Binh.

Tran Thi Tinh (kommunen An Dung, Duc Tho), som regelbundet använder Long Binh-fläskkorv, sa: "Long Binh-fläskkorven har en fyllig smak och är väldigt god. Inte bara min familj utan även några av mina släktingar gillar den, särskilt släktingar i centrala höglandet som ofta ber mig att beställa den."

OCOP-stjärnpris för traditionella köttfärslimpaprodukter

Long Binh-fläskrullen har en utsökt smak.

Enligt många kundrecensioner har Long Binh-fläskrullen naturlig färg, unik smak, en blandning av färskt kött, rismjöl och kryddor, så den är mycket attraktiv för konsumenter och används ofta under högtider, nyår, bröllop...

Efter 10 år av arbete med ett traditionellt hantverk för hand, investerade Pham Thi Binh i början av 2022 mer än 600 miljoner VND för att utöka produktionsanläggningen, köpa ångkokare, kvarnar, förvaringsskåp... för att uppgradera produkten för att uppfylla 3-stjärniga OCOP-kriterier.

Tack vare den metodiska och kvalitativa investeringen ökade Long Binhs korvproduktion efter en kort tidsperiod från 50 korvar (1 kg/styck) till 80 stycken/dag. Med ett försäljningspris på 120 000 VND/kg nådde anläggningens månatliga intäkter nästan 300 miljoner VND. Anläggningen skapade också jobb för 10 arbetare med en inkomst på 5 miljoner VND/person/månad.

I februari 2023 vann Long Binh-fläskkorven det potentiella priset i tävlingen "Ha Tinh Women's Creativity and Entrepreneurship" och erkändes som uppfyllande av 3-stjärniga OCOP-standarder i maj 2023. Hittills har Long Binh-fläskkorven funnits tillgänglig hos stora återförsäljare i Hanoi, Ho Chi Minh-staden, Gia Lai, Dak Lak, Kon Tum , Dak Nong...

Video : Tillverkningsprocess för Long Binh-korv.

För att möta marknadens efterfrågan planerar Ms. Binh att investera kapital för att utöka produktionen till 100 skinkor/dag inom en snar framtid.

Ordföranden för An Dung kommuns folkkommitté, Bui Thi Bay, sa: ”Long Binhs fläskkorvsmärke är ganska känt, inte bara i kommunen utan har gradvis spridit sig till många andra provinser. Anläggningen skapar inte bara fler jobb för lokala arbetare, utan bidrar också till att öka inkomsterna för människorna i området, särskilt genom att hjälpa människor att konsumera jordbruksprodukter.”

Hoai Nam

Källa