Krispigt och doftande Vinh An-puffat ris

GUMMIKÄRLEKENS OCH NÄSTAKÄRLEKENS FORM

Under dagarna före Tet (månsnyåret), medan han bakade puffade riskakor för att sälja, mindes Mr. Hoang Phuoc Vinh Tuong (48 år gammal, bosatt i byn Vinh An, kommunen Phong Binh, staden Phong Dien, staden Hue ) historien om sin familjs träkakform som en gång glädde många hushåll i byn. För ungefär 30 år sedan, runt mitten av den tolfte månmånaden, kom folk för att låna formen. Varje familj bakade cirka 5-7 kakor och skickade dem vidare till andra hushåll. Formen återvände inte till hans familj förrän runt den 27:e eller 28:e Tet. "På den tiden var bakandet av puffade riskakor helt manuellt. Varje familj visste hur man bakade dem och bakade vanligtvis några kakor att njuta av under Tet. Nu är det borta, bara min familj anser att det fortfarande är en levebröd, så vi fortsätter handeln...", sa Mr. Tuong.

Mr. Hoang Phuoc Vinh Tuong torkar puffade riskakor för att servera under Tet (vietnamesiskt nyår).

Herr Hoang Nam (75 år gammal, herr Tuongs far), skaparen av familjens Hoa Nam-märke av puffade riskakor, sa att han inte vet när puffade riskakor har sitt ursprung, men han såg många hushåll i byn göra dem när han växte upp. Herr Nam lärde sig hantverket av sin far och har nu fört det vidare till sin son. "Detta är en typ av kaka med en lång tradition, som gått i arv genom generationer i Vinh An. Puffade riskakor är en typ av kaka som bär på det kulturella värdet av risodling, eftersom huvudingredienserna är jordbruksprodukter som odlas av lokalbefolkningen. Puffade riskakor är också en av de traditionella kakor som bönderna bara gör för offergåvor, gåvor och för att underhålla gäster under Tet (månnyåret), ett karakteristiskt kulturellt inslag för människorna som bor nära floden O Lau", sa herr Nam.

Doftande puffat ris har en elfenbensvit färg.

Herr Hoang Nam sammanfattade processen att göra puffade riskakor i några få steg, men i verkligheten kräver det en hel del ansträngning från bagaren att få till en krispig och doftande kaka. Först måste de välja ett högkvalitativt, doftande klibbigt ris att rosta och puffa. De vita, fylliga kornen väljs sedan ut och siktas. "Frysta jordnötter skalas och färsk ingefära finmals. Viktigt är att det måste finnas finrivna morötter blandade med strösocker. Allt blandas väl och hälls sedan gradvis i en form gjord av fyra träbitar (cirka 50 cm långa, sammanfogade till en kvadrat). Bagaren måste använda en stor klubba för att pressa blandningen ordentligt i formen med en träkil tills kakan är tätt packad", förklarade herr Tuong.

Svarta klibbiga rispuffar behåller sin distinkta färg.

Efter detta steg kommer kakan ut ur formen, cirka 40 cm lång och med cirka 5 cm tjocklek på varje sida. Bagaren använder en lång, bred och vass kniv för att skära kakan i cirka 0,5 cm tjocka skivor. Kakan torkas sedan och erbjuds till gäster eller placeras på altaret under det kinesiska nyåret.

BEVARAR TRADITIONELLT HANTVERK, BEVARAR LÖKTETTKULTUR

När Mr. Hoang Phuoc Vinh Tuong berättade om sitt tidigare hantverk, fylldes hans ögon av tårar när han mindes sin moster (fru Phan Thi Deo), som gick bort 2023. Mr. Tuongs familj hade bakat riskakor med puffade riskakor i tre generationer. Under hektiska tider hjälpte Mrs. Deo ofta till med att baka kakorna. Med tiden blev hon en skicklig riskakmakare. Efter hennes död övergav andra hushåll gradvis hantverket eftersom det var så mödosamt men gav så liten vinst.

Det som gör Vinh Ans puffade riskakor speciella är det extra steget att sjuda morötter med vitt socker.

Han förklarade att den traditionella manuella metoden i hög grad förlitade sig på styrkan och skickligheten hos den person som stötte riskakorna, vilket resulterade i ojämn kvalitet. Vissa kakor var för hårda på grund av att de var tätt packade, medan andra var lösa på grund av svag stötning. Därför forskade han och uppfann en hydraulisk press som kan pressa 16 riskakor samtidigt (2 kakor ger 2 påsar, 45 bitar per påse). Herr Tuong importerade även rispuffningsutrustning från utlandet för att säkerställa en pålitlig tillgång på råvaror. Tidigare använde man hårdkornigt klibbigt ris för puffning, men nu har han bytt till doftande klibbigt ris, som puffas jämnt och smakar bättre.

"Många oroar sig för att maskiner kommer att resultera i lägre kvalitet än tidigare, men denna traditionella metod för att göra puffade riskakor beror på hemligheten att välja rätt klibbigt ris och receptet för att blanda ingredienserna... Förr i tiden var bagare till exempel ofta tvungna att tillsätta lite kokt klibbigt rismjöl för att binda, så efter torkningen blev kakorna ganska hårda. Jag lärde mig av erfarenhet att när man tillsätter socker och sjuder det med morötter sipprar vatten ut. Detta vatten skapar fukt, så när man använder maskinen för att pressa kakorna behövs inget ytterligare bindemedel. Utan att tillsätta klibbigt rismjöl blir den puffade riskakan både krispig och smälter lätt i munnen. Kakan har en doftande ingefärsarom och den rika, nötiga smaken av klibbigt ris och jordnötter, med den uppfriskande sötman från morötter...", delade han.

Vinh An-puffade riskakor, gjorda med jordbruksprodukter, är en traditionell Tet-godis (månnyår).

Herr Tuongs metod för att skära riskakorna skiljer sig också från tidigare. Han packar vanligtvis 300 bitar åt gången och väntar en dag och en natt på att sockret ska blandas med det klibbiga riset. Vid det här laget är kakorna mjuka och lätta att skära. De torkade kakorna placeras sedan i genomskinliga plastpåsar så att köparna kan se kakorna inuti, vilket skapar en rustik men ändå visuellt tilltalande upplevelse. Han designar också lådor för att förstärka elegansen, vilket gör dem lämpliga som Tet-presenter. För att möta kundernas efterfrågan hittade herr Tuong till och med ett sätt att poppa de svarta klibbiga riskornen innan han pressade dem till kakor.

Nu för tiden, när de passerar Mr. Tuongs hus, känner många den väldoftande doften av rostat klibbigt ris. De krispiga, väldoftande riskakorna från hans hus transporteras med vårbilar till många hem och blir en enkel, rustik gåva från landsbygden under Tet, som väcker nostalgiska barndomsminnen för dem som har smakat dem… ( fortsättning följer )

Källa: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-gion-thom-kho-no-vinh-an-185250115213627179.htm