Hanoi utnyttjar köket i utvecklingen av kulturindustrin

(Faderlandet) - Hanoi har många traditionella kulinariska hantverksbyar som är kända både hemma och utomlands, av vilka några har blivit attraktiva turistmål. Hantverksbyarna står dock för närvarande inför många stora utmaningar.

Det var innehållet som diskuterades vid seminariet "Utveckla kvaliteten på mänskliga resurser för att bevara och främja traditionella hantverksbyar" som anordnades av Hanois kultur- och idrottsdepartement på eftermiddagen den 30 november inom ramen för Hanois kulinariska kulturfestival 2024.

Seminarium "Utveckla kvaliteten på mänskliga resurser för att bevara, främja och underhålla traditionella hantverksbyar"

Bevara traditionell kulinarisk kultur

Experter säger att traditionella kulinariska hantverksbyar inte bara är platser där man bevarar den nationella kulturens kvintessens, utan också ger viktiga bidrag till ekonomin . Många hantverksbyar står dock inför utmaningar som påverkar deras utveckling, såsom brist på högkvalitativa mänskliga resurser och konkurrenstryck från den moderna kulinariska marknaden.

I det sammanhanget anses erkännandet av "Pho Hanoi" av ministeriet för kultur, sport och turism som ett nationellt immateriellt kulturarv vara en viktig vändpunkt för att bevara och främja huvudstadens traditionella kulturella värden. Samtidigt öppnar det dörren för Hanois kök i synnerhet och Vietnam i allmänhet att fortsätta att lysa på världskartan.

Journalisten Vu Tuyet Nhung, vice ordförande för Vietnams kvinnliga journalistklubb, sade i samband med berättelsen om ”Pho Hanoi” att pho inte bara finns tillgängligt i Hanoi, utan att man bara kan uppskatta dess läckerhet genom att äta pho i Hanoi. Att ”Pho Hanoi” hedras som ett nationellt immateriellt kulturarv är verkligen en källa till stolthet för invånarna i huvudstaden i synnerhet och Vietnam i allmänhet.

Minnena av Hanois pho från hans barndom är fortfarande intakta i konstnären Minh Vuongs minne: ”När jag var ung var jag tvungen att kräkas för att äta pho. På den tiden fanns det bara små pho-stånd, men den väldoftande aromen spred sig över hela gatan. Hanoiborna tröttnade aldrig på att äta pho, de åt pho på morgonen, vid middagstid och på kvällen kunde de också äta pho…”.

Enligt konstnären Minh Vuong åt hanoiborna förr i tiden pho annorlunda än de gör nu. Till exempel åts kycklingpho ofta med citron och ingen använde kumquat istället för vinäger som idag. Men i takt med att samhället utvecklades förändrades också matlagningen något.

Herr Nguyen Thuong Quan, ordförande för Vietnams förening för yrkesutbildning och kockarbetsförmedling, delade med sig av att kulinarisk kreativitet fortfarande måste behålla traditionella drag, och att köket återspeglar samhället, ekonomin, teknologin och attityder till livet. Äldre väljer bekanta pho-restauranger, medan unga människor söker nya saker och skapar trender. Herr Quan bekräftade att det som hör till historia och kultur måste bevaras, men att lämplig utveckling fortfarande behövs för att säkerställa civilisation i att äta och njuta.

Utveckla högkvalitativa mänskliga resurser för kulinarisk kultur

Det finns fortfarande många problem med att utnyttja köket i utvecklingen av kulturindustrin för att främja Hanois kulinariska värden. En av dem är frågan om mänskliga resurser.

Traditionella hantverksbyar behöver uppgradera service- och produktkvaliteten, säkerställa livsmedelssäkerhet och hygien i bearbetning och förpackning samt bygga upp ett gott varumärkesigenkänning.

Experter betonar att det krävs insatser från många håll för att ha högkvalitativa mänskliga resurser för att bevara, främja och underhålla traditionella hantverksbyar, inklusive traditionella kulinariska hantverksbyar. Förutom hantverkare och kockars roll i att bevara och förmedla, är de faktorer som behöver fokuseras på utbildning; att bevara traditionella hantverksbyar för att undervisa...

"Att ha högkvalitativa mänskliga resurser för att bevara och främja traditionella hantverksbyar, inklusive traditionella kulinariska hantverksbyar, kräver stora ansträngningar. Förutom hantverkare och kockars roll i att bevara och förmedla är det nödvändigt att fokusera på utbildning; att bevara traditionella hantverksbyar för undervisning är en av de viktiga faktorerna", betonade Nguyen Thuong Quan.

MasterChef Vietnam Pham Tuan Hai delade: ”Hanoi-rätter representerar huvudstadens folks själ. Kultur måste läggas i rätterna för att skapa sofistikering.”

"För att ha högkvalitativa mänskliga resurser måste vi ha starka resurser. För den kulinariska branschen kräver denna utbildning speciella undervisningsmetoder. Den metoden kommer direkt från familjen; från den dagliga måltiden. Rätter behöver läras ut från tidigare generationer till nästa generation. Med en bra grund kan utbildning i skolor utveckla och skapa bra kockar. I skolor behöver vi systematiskt utbilda oss från traditionella rätter så att eleverna har en grund, från vilken vi kan utveckla modernitet och kreativitet" - sa MasterChef Vietnam Pham Tuan Hai.

Fru Nguyen Thi Thu Huyen, biträdande chef för Hanoi Cheo Theatre, berättade att när man förstår tradition, så förstår man kultur. Matlagning är en del av kulturen. Att bevara och främja mänskliga resurser inom traditionell konst är ett "svårt" problem, precis som att främja mänskliga resurser för traditionella hantverksbyar, inklusive traditionella kulinariska hantverksbyar.

För att främja traditionella kulinariska byar var många åsikter vid seminariet att matlagning är kultur, så hantverksbyar behöver bevara traditioner och historia från många generationer av yrken, inspirera den yngre generationen och organisera överföringen av erfarenheter till nästa generation.

För att överleva i marknadsmekanismen och med kundernas ökande efterfrågan behöver traditionella hantverksbyar dessutom uppgradera kvaliteten på tjänster och produkter, säkerställa livsmedelssäkerhet och hygien i bearbetning, förpackning och bygga upp ett gott varumärkeskännedom. Och särskilt måste hantverksbyar fokusera på att marknadsföra och introducera produkter via digitala mediekanaler och sociala nätverk, vilket gör hantverksbyar till attraktiva destinationer för turister att uppleva, besöka och njuta av.

Källa: https://toquoc.vn/ha-noi-khai-thac-am-thuc-trong-phat-trien-cong-nghiep-van-hoa-20241201122200915.htm