Michelins resa för att utveckla den kulinariska världens karta

Michelin-guiden, känd som världens mest berömda "kulinariska guide" när den introducerar restauranger och matställen på många platser, får fortfarande många att fundera över dess utvärderings- och rangordningsmetoder.

Döm inte baserat på en enda person.

Som svar på ovanstående fråga avslöjade Elite Traveler att Michelin Guide anställer tusentals recensenter som reser runt om i världen för att smaka på den bästa maten som erbjuds. De välutbildade experterna besöker hundratals restauranger varje år.

För att säkerställa att de inte får någon förmånsbehandling förblir Michelins experter anonyma och bokar, äter och betalar för sina måltider precis som vilken annan kund som helst. Deras anonymitet är så begränsad att inte ens deras närmaste vänner och familjemedlemmar kanske känner till deras roll.

Representanter för restauranger i Vietnam rankade 1 Michelin-stjärna vid tillkännagivandeceremonin kvällen den 27 juni.

Efter att ha inspekterat varje restaurang som granskas träffas Michelins tekniska chefer med expertteam runt om i världen för att diskutera betygen. Den lokala granskningsprocessen kan pågå i flera dagar, där varje restaurang eller restaurang utvärderas individuellt tills enighet nås. Resultaten publiceras sedan separat för varje specifikt land eller region.

Utvärderingen kommer att göras årligen, det kan komma fler restauranger eller matställen som läggs till i urvalslistan, eller rangordnas efter stjärnor, men de kan också tas bort från listan och förlora sitt betyg. Utvärderingen och betyget av Michelin-guiden är för restauranger och matställen, delas inte ut till kockar.

Turismkapplöpning

Michelin-guiden, som utvecklades av den franska däcktillverkaren Michelin, publicerades första gången år 1900 som en handbok med kartor, instruktioner för däckreparation och byte samt en lista över mekaniker, hotell och bensinstationer i hela Frankrike. Michelin utökade gradvis guiden till andra länder och regioner. Utvecklingen avbröts under första och andra världskriget, men den expanderade gradvis till många regioner. Hittills har Michelin publicerat guiden i cirka 40 länder och regioner.

Enligt The New York Times har Michelins rigorösa betygsprocess och efterlevnad av principerna om inga gratis måltider, inga sponsorskap, ingen reklam – gett Michelin en särskild status. Kostnaden för betygsättningen kompenseras av de årliga intäkterna från försäljning av guider. Men denna inkomstkälla har gradvis minskat, så sedan 2010 har Michelin gjort förändringar efter att ha konsulterats av Accenture Company.

Michelin började få finansiering från sponsorer som livsmedelsmärken, vindistributörer, hotellkedjor och resebyråer. Michelin-guider i Thailand, Sydkorea, Hongkong och Singapore publiceras alla med ekonomiskt stöd från lokala turistbyråer. Till exempel, enligt CNN, spenderade Thailands turistmyndighet 2017 4,4 miljoner dollar för att Michelin skulle publicera Michelin-guiden i landet i fem år. Eller så spenderar vissa delstats- och stadsmyndigheter i USA också pengar på att Michelin ska utvärdera och ranka lokala restauranger.

Det leder dock också till frågor om Michelinguidens objektiva konsekvens. Angående denna fråga citerade The New York Times i slutet av 2023 Gwendal Poullennec, chef för Michelin Guide International, som bekräftade att även om företaget accepterar "partnerpengar" för att kompensera för kostnaderna för granskningsprocessen, utvärderas beslutet om huruvida ett område förtjänar en egen Michelinguid eller inte endast av experter enligt en strikt process.

Ur ett partnerperspektiv förklarade Tim Wolfe, chef för Colorado State Tourism Office (USA) – byrån som betalade för Michelinguiden för denna delstat – att sponsringen är till för att locka internationella turister, vars genomsnittliga utgifter är fem gånger högre än lokala turisters. På liknande sätt investerar många länder och lokala myndigheter i Michelin för att lansera sin egen Michelinguid, vilket anses vara ett försök att locka turister.

Michelin Guide betygsätter inte bara restauranger från 1 till 3 stjärnor, utan har även listor som Bib Gourmand (sedan 1957) och Green Star (sedan 2020). Bib Gourmand är en separat kategori som uppmärksammar kvaliteten på rätter som är lämpliga för budgeten beräknat enligt den lokala levnadskostnaden. Green Star är till för att hedra restauranger som strävar efter hållbar mat och är miljövänliga. Dessutom har Michelin även utmärkelser som: Young Chef Award, Sommelier Award och Service Award.

Källa: https://thanhnien.vn/hanh-trinh-phat-trien-ban-do-am-thuc-the-gioi-cua-michelin-185240628224519324.htm