Smaken av Ban Me - Hundra år dröjer sig kvar i en droppe kaffe

I Buon Ma Thuot är kaffe inte bara en dryck. Det är en del av livet för människorna i bergsstaden. Folk börjar ofta dagen med en kopp starkt svart filterkaffe, smuttar på cigaretter och pratar om vardagslivet.

Buon Ma Thuot Robusta-kaffe kännetecknas av en stark bitter smak, en lång söt eftersmak, en antydan av tropisk frukt och en träig doft. Därför väljer de som är vana vid starkt koffein att dricka det varmt eller iskaffet svart; de som föredrar en mer balanserad smak – som fortfarande behåller den bittra smaken men tillsätter lite sötma – bör dricka mjölkkaffe; och Bac Xiu är för dem som gillar smaken av kaffe men är rädda för att... bli berusade på kaffe.

Tillsammans med integrationen finns Buon Ma Thuot-kaffe inte bara i små gathörn utan har också tagit sig ut i världen med ett annat utseende och en annan position – specialkaffe. Robusta-bönorna bearbetas noggrant enligt en strikt kvalitetskontrollprocess och rostas och bryggs i espressostil, vilket skapar ett tjockt cremalager och en stark smak, helt annorlunda än den milda smaken hos Arabica. I specialkaffebutiker bryggs Buon Ma Thuot Robusta över, med sifon... för att få fram nya lager av smak: en antydan av choklad, mandlar, lite tall, ibland smaken av torkad frukt, tropisk frukt...

Turister lär sig om kaffebearbetningsprocessen på en gård i Dak Lak .

Särskilt kallbryggt kaffe – kaffe som ligger i kallt vatten i många timmar – öppnar upp en helt annan Buon Ma Thuot-smak: svalare, mindre bittert men har fortfarande en lång eftersmak, vilket lämnar en fräsch eftersmak för drickaren. Eller en kopp latte art (konst skapad på kaffekoppens yta) med vackra teckningar, vilket skapar en kopp kaffe som lockar kunder. Unga människor finner där en ny, mild upplevelse, långt ifrån "tyngden" hos traditionellt filterkaffe.

Barista Truong Thi Thien – mästaren i phin-bryggningstävlingen i Vietnam Amazing Brewing Master 2023 – berättade att för att få en utsökt och fyllig kopp kaffe krävs många faktorer, från gröna bönor, rostning, konservering och standardbryggning. En kopp rent kaffe är inte mörksvart och tjockt, utan har en kackerlacksvingeliknande färg, flytande och lätt arom. När man dricker det har det inte en bitter smak och lämnar en söt eftersmak... För Buon Ma Thuot-borna är deras smak vanligtvis starkare än på andra ställen, så när de går till affären använder de ofta phinbryggt kaffe eller espresso. Mildare sorter (mindre koffein) är vanligtvis för turister från andra platser.

Historien om Buon Ma Thuot-kaffe började för mer än ett sekel sedan, när de första Robusta-träden fördes av fransmännen till det röda basaltlandet. Den bördiga jorden och höglandsklimatet har skapat ett "gyllene" land för denna kaffesort att odla och föra med sig unika smaker som inget annat land har.

Under det senaste århundradet har Buon Ma Thuot-kaffet följt många generationer. I takt med att världen förändras står Buon Ma Thuot-kaffet inte stilla. Kaffeodlingar i Dak Lak har påbörjat resan mot att återskapa värde. Om kaffe tidigare huvudsakligen massproducerades för export av råvara, har många gårdar nu fokuserat på specialkaffesegmentet.

Utländska turister kommer för att uppleva Aeroco Coffee Farms kaffeträdgård.

Nya bearbetningsmetoder som honung, naturliga och halvtvättade bönor används för att diversifiera smakerna. Robusta-bönor, som är kända för sin starka smak, är nu mjukare, med rikare och djupare smaklager. Internationella certifieringar som ekologiska, rättvisemärkta, RFA eller UTZ, 4C är av intresse för att bekräfta deras position på den globala marknaden.

Samtidigt öppnar berättelsen om att spåra ursprunget och utveckla kaffeturismen en ny riktning. Turister dricker inte bara kaffe utan besöker också gårdarna, besöker odlings-, plocknings- och bearbetningsprocessen och lyssnar på berättelser från bönderna själva. Därigenom säljs Buon Ma Thuot-kaffe inte bara som bönor utan också genom upplevelse, genom kaffets kulturarv.

Denna omvandling förknippas med den tredje kaffevågen – en rörelse som hyllar kaffe som en kulturell upplevelse. Konsumenterna är intresserade av historien bakom kaffebönorna: vilken gård kaffet kommer ifrån, hur det odlas, vilken bearbetningsmetod, vem som tar hand om det... Och i det flödet har Buon Ma Thuot skapat en särställning: där Robusta "omdefinieras" som ett specialkaffe, inte längre ett lågpriskaffe som en långvarig fördom bland världens konsumenter. Och med det bär man strävan att göra Buon Ma Thuot till en destination för världens kaffe.

Under det senaste århundradet har Buon Ma Thuot-kaffet följt många generationer. I takt med att världen förändras står Buon Ma Thuot-kaffet inte stilla. Och i det flödet "omdefinieras" Robusta som ett specialkaffe, inte längre ett lågkvalitativt kaffe som en långvarig fördom bland världens konsumenter.

Källa: https://baodaklak.vn/tin-noi-bat/202508/huong-vi-ban-me-tram-nam-con-dong-trong-giot-ca-phe-15d0306/