Fru Nguyen Thi Kim Loan, bosatt i Long Kien-kommunen, presenterar sin produkt med torkade fiskkinder av ormhuvudsfisk. Foto: Hanh Chau.
Vid Kim Loans produktionsanläggning för torkad ormfisk i Long Kien kommun tar anläggningen slut på lager under månaderna före Tet (månadsnyåret). Nguyen Thi Kim Loan, ägare till Kim Loans produktionsanläggning för torkad ormfisk, sa: ”Torkad ormfisk är mycket efterfrågad, särskilt kind- och tungdelarna, som är populära eftersom de är unika och annorlunda från traditionell torkad fisk. Många kunder beställer dem som presenter, så vi måste förbereda varorna tidigt.”
Enligt Ms. Loan har många års erfarenhet visat att kindbenen och tungan hos ormhuvudfisken är fiskens "essens", med magert, fast, krispigt och sött doftande kött. Tidigare använde anläggningen endast kroppen för att tillverka torkad fisk, medan huvudet såldes till fisknudelbutiker till ett lågt pris. Anläggningen har insett värdet av denna del av fisken och har använt den för att bearbeta den till en separat torkad produkt, marinerad enligt ett traditionellt recept, vilket skapar en distinkt smak.
Nyheten lockade snabbt kunder. Från idén att utnyttja råvaror spred sig torkade ormhuvudfiskskindor gradvis till många provinser, och beställdes till och med av vietnamesiska utlandsboende för att skickas utomlands. Denna Tet-gåva blev därför ännu mer meningsfull: kompakt, unik och rik på smakerna från Mekongdeltat.
Att tillverka 1 kg torkat fiskkindkött är ingen lätt uppgift. Från 500 kg rå ormhuvudfisk erhålls endast cirka 10 kg kindkött och 15 kg tungkött. Det svåraste steget är att försiktigt skära ut kindköttet utan att krossa det. Efter tvättning marineras köttet med kryddor i 1-2 timmar, sedan soltorkas det i 1-3 dagar beroende på önskad torrhet, eller torkas vid en temperatur på 50-70 ° C. Hemligheten är att torka köttsidan uppåt och undvika torkning över natten för att bibehålla färskhet och färg.
Valet av råvaror är avgörande. Fisken måste vara färsk och komma från hållbart odlade källor. När produkten har torkats till önskad konsistens (inte längre blöt) får den svalna och vakuumförpackas sedan eller placeras i lufttäta behållare. Om den förvaras i kylskåp kan den användas i ungefär en vecka, medan frysning gör att den håller i flera månader.
För närvarande förpackas torkade ormhuvudfiskkinder i portioner om 500 g eller säljs per kilogram, med priser från 250 000 till 350 000 VND/kg beroende på om den soltorkas en, två eller tre gånger; torkade fisktungor kostar från 150 000 till 200 000 VND/kg. Jämfört med vanlig torkad ormhuvudfisk (cirka 200 000 - 300 000 VND/kg) är kinddelen dyrare men fortfarande populär på grund av sin distinkta smak och begränsade produktion. Herr Tran Thanh Vinh, bosatt i Long Xuyen-distriktet, delade: ”Torkade ormhuvudfiskkinder är sega, doftande och läckra oavsett om de friteras eller grillas. De kan användas för att göra simlo – en karakteristisk soppa för khmerfolket – eller friteras tills de är krispiga och ätas med ris, vilket gör dem till ett mycket tilltalande mellanmål.”
Tack vare sin etablerade produktionsbas och stabila tillgång på ren fisk bearbetar Kim Loans anläggning för torkad ormhuvudfisk över 500 kg rå fisk per dag, och fileerar även över 1 ton fisk per dag för företag inom och utanför provinsen. Som ett resultat har en betydande mängd ormhuvudfiskfiléer samlats in för bearbetning till torkad fisk. Produkten är OCOP-certifierad och levereras i attraktiva förpackningar, vilket gör den till ett populärt val för presenter till affärspartners och släktingar under Tet (månårets nyår).
I kommunen Cho Moi är herr Nguyen Van Nhanh, ägare till Ut Nhanhs torkade fisklager, också upptagen med beställningar av torkade ormhuvudfiskkinder. Herr Nhanh berättade: ”En vän i staden beställde 40 kg torkade ormhuvudfiskkinder som en Tet-present. Jag var tvungen att sortera dem noggrant innan jag vågade packa dem i lådor för att skicka.” På Ut Nhanhs torkade fisklager kostar stora torkade ormhuvudfiskkinder 290 000 VND/kg.
Enligt många kunder erbjuder torkade ormhuvudfiskkinder en uppfriskande omväxling bland de välbekanta kötträtterna från Tet. Att helt enkelt steka dem lätt i olja och servera dem med hackad omogen mango eller färska grönsaker blir en oemotståndlig njutning. Herr Nguyen Van Tung, bosatt i Cho Moi kommun, sa: "Att äta så mycket kött under Tet kan bli tröttsamt, så jag bytte till den här rätten som är både utsökt och bekväm. Torkade ormhuvudfiskkinder är eleganta och har en distinkt lantlig känsla när de serveras till gästerna."
Torkade ormhuvudfiskskindor har blivit en eftertraktad delikatess, vilket bidrar till det ökade värdet på ormhuvudfisk och ökar producenternas inkomster. Den rika sötman och sega konsistensen hos varje köttbit sammanfattar smakerna från Mekongdeltat, så att varje gång någon öppnar en påse torkad fisk under Tet (månsnyåret) påminns de om det enkla men gästvänliga Mekongdeltat.
Källa: https://baoangiang.com.vn/kho-go-ma-ca-loc-dat-hang-dip-tet-a476941.html
Kommentar (0)