Vermicellibyn vid Röda floden är livlig under Tet-säsongen

YEN BAI Sedan mitten av oktober har vermicellibyn i kommunen Quy Mong (Tran Yen-distriktet) varit full av stärkelsebearbetning och vermicelliproduktion för att möta den höga marknadsefterfrågan under Tet.

En vermicellitillverkningsby tar gradvis form i Quy Mong-kommunen, Tran Yen-distriktet. Foto: Thanh Tien.

Kommunen Quy Mong ligger längs Röda floden, cirka 20 km från Yen Bai- provinsens centrum. Denna plats håller gradvis på att formas till en hantverksby som producerar vermicelli (dong vermicelli) i en alltmer expanderande och modern skala, vilket ger människorna ett välmående liv.

En tid då vermicelli ersatte ris

Under de sista dagarna av Kattens år var vi på fälten i byn Thinh An (kommunen Quy Mong), bara för att se några få hushåll skörda de sista raderna av pilrot. Några människor hackade marken och valde ut knölar till vårskörden.

För ungefär en månad sedan var de vidsträckta fälten längs Röda floden täckta av galangalplantans djupgröna färg. När galangalblommorna blommade klarrött var det dags att skörda knölarna. Under galangalskördens säsong gick unga som gamla, män som kvinnor, ut på fälten, plöjare och hackor var i full gång, vilket gjorde hela fältet bullrigt. Hundratals säckar fyllda med galangalknölar stod uppradade på fälten i väntan på lastbilar som skulle transportera dem till platsen där de bearbetades och gjordes till stärkelse.

Fru Pham Thi Lan i byn Thinh An är nu 70 år gammal, men hon är fortfarande smidig när det gäller att plocka upp knölarna, stampa jorden och skära av rötterna för att lägga dem i säckar. Hennes familj odlar mer än 6 sao galangal. I år har det regniga vädret minskat avkastningen, men priset på galangal har fördubblats jämfört med föregående skörd, så inkomsten är högre. Varje sao (360 m2) ger cirka 3 ton knölar, med ett försäljningspris på 2 500–2 700 VND/kg. I år tjänade fru Lans familj mer än 40 miljoner VND, vilket kommer att hjälpa familjen att få en mer tillfredsställande Tet-tid.

Galangalplantan har förknippats med Quy Mong-folket sedan hungersnödsperioden. Foto: Thanh Tien.

Med ett milt leende berättade Mrs. Lan att hennes familj har odlat knivar sedan 70-talet av förra seklet. Förr i tiden odlade man här bara den vietnamesiska knivsorten med små knölar och många rötter, men nu har man övergått till att odla den högavkastande knivsorten med stora knölar, få rötter och högre produktivitet. Förr i tiden fanns det många hushåll i byn som odlade knivar, främst i trädgårdar och längs bäckar för att bearbeta dem till mat. Alla steg, från att mala mjöl, göra vermicelli och skära, bearbetades manuellt, oftast på kvällen för att ha tillräckligt med mat att lagra åt hela familjen. Istället för ris tillagades vermicelli ofta med krabbor och fisk som fångats på åkrar och i diken, och ändå försörjde den en familj på mer än tio personer genom svåra tider.

I många generationer har hundratals hektar jordbruksmark i Quy Mong kommun gödslats av Röda floden med bördig alluvium, lämplig för galangalplantans tillväxt och utveckling. Varje år omvandlar invånarna i kommunen aktivt ineffektiva risfält, trädgårdsmark och strandmark för att odla galangal i koncentrerade områden, vilket bibehåller en stabil areal på 70-80 hektar.

Herr Nguyen Van Vong, bosatt i byn Thinh An, berättade: Förr i tiden fanns det inga fordon eller maskiner, så det var mycket svårt att utöka området för galangalodling, och de mänskliga resurserna räckte inte till. Under de senaste tio åren har många hushåll i området köpt maskiner för att transportera, bearbeta stärkelse och tillverka vermicelli, så att människor känner sig trygga med att utöka området, och deras inkomster blir bättre och bättre.

Yrket att tillverka galangal och vermicelli har förknippats med invånarna i Quy Mong-kommunen i många generationer. Foto: Thanh Tien.

Galangal är en växt som är lätt att odla, lätt att sköta och har få skadedjur och sjukdomar. Varje år planteras galangal vanligtvis på våren och skördas i slutet av året. Förutom monokultur kan galangal också odlas tillsammans med andra grödor som majs, jordnötter och bönor. År 2023 planterade Mr. Vongs familj mer än 5 sao galangal och skördade mer än 10 ton knölar. Hushållen i byn turades om att gräva knölar och stampa jorden, sedan packades knölarna direkt på fältet i väntan på att lastbilar skulle transportera dem till stärkelsebearbetningsfabriken.

Tillverkning av ren vermicelli med modern teknik

För närvarande har Quy Mong kommun fyra mjölfabriker, som alla har investerat i kompletta maskiner från tvättning och siktning av knölar, malning, filtrering och sedimentering av mjölet. Varje anläggning kan bearbeta 15–20 ton knölar och producera mer än 4 ton stärkelse per dag, vilket säkerställer livsmedelshygien och livsmedelssäkerhet.

Taroknölar skördas, packas i påsar och transporteras till stärkelsefabriker. Foto: Thanh Tien.

Herr Phi Dac Hung – ägare till stärkelsebearbetningsanläggningen, sa att hans familj har varit knuten till stärkelsefabriken i 40 år. För närvarande odlar herr Hungs familj mer än 1 hektar stärkelse varje år och skördar hundratals ton knölar. Med tanke på den ökande efterfrågan på stärkelsebearbetning investerade hans familj 2015 i att öppna en verkstad för att bearbeta stärkelseknölar för hans familj och andra behövande hushåll. För varje 10 kg knölar kan 4 kg stärkelse bearbetas. Efter avdrag för kostnaden för att hyra maskiner och arbetskraft har människorna en vinst som är nästan dubbelt så stor som att sälja knölar.

Förr i tiden odlade de flesta i Quy Mong bara galangal för mat, och de som odlade mycket sålde knölarna till bearbetningsanläggningar för galangalstärkelse i provinserna nedströms, såsom Hanoi , Hung Yen och några vermicelliproduktionsbyar i kommunerna Phuc Loc och Gioi Phien (staden Yen Bai). Under de senaste fem åren har kooperativ och kooperativa grupper etablerats i kommunen för att producera galangalvermicelli. Med statens stöd har vermicellitillverkare investerat i moderna maskiner som pannor, fiberextrudrar, skivare, skärare, påsmaskiner etc.

Man lägger kassavaknölarna i en tvättmaskin innan de bearbetas till stärkelse. Foto: Thanh Tien.

Herr Do Danh Toan - chef för Toan Nga Green Startup Cooperative (Quy Mong kommun) berättade: Hans familj har tillverkat vermicelli i 40 år. Ända sedan barndomen såg herr Toan sina föräldrar mala kassavarötterna till mjöl med en fotpedalmaskin, sedan lades stärkelsen i en ångkokare. När mjölet var kokt lindades det in i en tunn plastpåse, lät det stå i solen i cirka 30 minuter och lades sedan i en handvevad maskin för att skära i trådar. Varje omgång vermicelli bearbetade bara några kilo, men det var ett mycket hårt arbete.

Yrket med att tillverka vermicelli har varit förlorat i många år. År 2021 beslutade Mr. Toan att grunda ett kooperativ för att producera vermicelli. Med modern teknik och maskiner har vermicelliproduktionen hög produktivitet, garanterad kvalitet och vackrare design.

Enligt Mr. Toan använder byborna 100 % rent galangalpulver för att göra läckra vermicelli. Pulvret blötläggs och tvättas noggrant för att sedimentera, filtreras bort orenheter och filtreras tre gånger för att producera ren stärkelse. Lägg sedan stärkelsen i en kastrull för att koka över jämn eld under ständig omrörning så att det råa pulvret inte sätter sig. När pulvret är kokt måste det omedelbart läggas i formen till vermicellipressen.

Vermicellifabriker har infört många maskiner i produktion, vilket bidrar till att minska arbetstiden, öka produktiviteten och produktkvaliteten. Foto: Thanh Tien.

De fortfarande ångande vermicellibrickorna tas ut för att torka i solen. Torkbrickorna är vävda av bambu och rotting och rengörs noggrant. Torkplatsen väljs vanligtvis vid kanten av en damm, på ett fält eller långt från trafik för att undvika damm. Efter cirka 3 timmars torkning kommer vermicellin att vara jämnt torr och sedan läggas i skär- och förpackningsmaskinen.

Bygger 5-stjärniga OCOP-vermicelliprodukter för export

Quy Mong-vermicelli produceras året runt, men de sista månaderna av året är de mest hektiska eftersom folk fokuserar på att producera Tet-varor. Investeringar i halvautomatiska maskinsystem i produktionen har bidragit till att minska arbetskraften, vilket ger hög produktivitet och garanterad kvalitet. I genomsnitt kan varje anläggning producera 300–400 kg vermicelli per dag. Quy Mong-vermicelli produceras rent av kooperativ, utan att använda konserveringsmedel eller tillsatser, så den har en klar vit färg, naturligt sega och krispiga fibrer och blir inte mosig eller klibbig när den överkokas.

Quy Mong kommun kommer att uppgradera sin OCOP vermicelliprodukt till 5 stjärnor för att hitta exportmarknader och öka dess värde. Foto: Thanh Tien.

Den gradvisa bildandet av vermicellibyar hjälper inte bara till att bevara det traditionella hantverket utan skapar också jobb för människor att få en regelbunden inkomst. Under helgerna blir vermicellibranschen mer livlig tack vare kvalitetsprodukter, rimliga priser och möjligheten att tillaga många läckra rätter.

Tack vare tillämpningen av vetenskap och teknologi, som tar maskiner i produktion, utvecklas yrket att odla knivar och tillverka vermicelli alltmer. I framtiden uppmuntrar Quy Mong kommun människor att underhålla och utöka området och utveckla knivodlingsområdet enligt VietGAP-standarder. Dessutom samordnas med funktionella sektorer och ämnen för att uppgradera OCOP-produkter från 4 stjärnor till 5 stjärnor för att exportera traditionella knivvermicelliprodukter.

Herr Tran Van Chung - ordförande för Quy Mong kommuns folkkommitté sa att kommunen för närvarande har fyra kooperativ och kooperativa grupper som producerar vermicelli. Tack vare förbättrad design och kvalitet ligger genomsnittspriset på vermicelli mellan 60 000 och 70 000 VND/kg. Det finns två vermicelliprodukter från Viet Hai Dang Cooperative och Toan Nga Green Startup Cooperative som har erkänts som OCOP-produkter på provinsiell nivå. Vermicelliprodukter marknadsförs och introduceras regelbundet på stora mässor och utställningar i Yen Bai-provinsen. Quy Mongs vermicelliprodukter hävdar i allt högre grad sitt rykte och gynnas av konsumenterna, vilket är drivkraften för människorna i kommunen att fortsätta marknadsföra värdet och bygga varumärket för traditionella produkter från sitt hemland.

Källa: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-mien-ben-song-hong-soi-dong-vao-vu-tet-d374112.html