Små ansjovisar som en gång var föga uppmärksammade är nu en värdefull delikatess, rik på kalcium, älskad av alla från ung till gammal.

Små fiskar, högt näringsvärde: En gåva från västerns floder

Ansjovis, även känd som ansjovis, har en liten kropp, bara cirka 3 centimeter lång, silvervit färg och genomskinligt kött. De utmärkande egenskaperna hos denna fisk är dess vita mage som riskorn och stora svarta ögon, vilket gör att fisken kan observera väl när den simmar.

I Vietnam finns ansjovis i överflöd i floderna Vam Nao, Tien, Hau etc. Denna typ av fisk fiskas från april till augusti under månkalendern varje år. Foto: Nhu Y

Ansjovis har små huvuden, utskjutande munnar, tunna, runda fjäll som lätt faller av. De lever främst i stora stim i floder och kanaler i Mekongdeltat.

I Vietnam finns ansjovis i överflöd i floderna Vam Nao, Tien och Hau, och fiskas från april till augusti varje år enligt månkalendern. Denna typ av fisk fångas lätt med tjocka och långa nät och lever ofta i stora stim med upp till tusentals individer, vilket skapar en livfull scen på flodbädden.

Ansjovis kan bearbetas till många läckra rätter, lämpliga för många människors smaker, till exempel:

Sötsur bräserad fisk: Fisk bräseras med fisksås, socker och vinäger, vilket skapar en utsökt sötsur smak och passar mycket bra till vitt ris.

Bräserade ansjovis med salladslökolja: En enkel men smakrik rätt med bräserade ansjovis och salladslökolja, vilket skapar en rik, doftande smak som tilltalar både vuxna och barn.

Ansjovis bearbetas till många iögonfallande rätter som passar bra till ris. Foto: Hue Gifts.

Krispigt friterade: Krispigt friterade ansjovis, serveras med sötsur fisksås eller chilisås. När man äter den kan man känna fiskens krispiga, söta smak, mycket lämplig för lättare fester eller som mellanmål.

Mangosallad: Ansjovis i kombination med grön mango, örter och rostade jordnötter skapar en krispig, syrlig och söt mangosallad, en attraktiv aptitretare.

Sursoppa: Ansjovis kokta i sursoppa med tomater, ananas, böngroddar och örter skapar en uppfriskande, sötsur soppa, mycket lämplig för varma sommardagar.

Ansjovis - Från en populär rätt till en exportspecialitet

Ansjovis är inte bara utsökt utan också rikt på näringsvärde. Enligt experter innehåller denna typ av fisk höga halter av kalcium, vilket hjälper till att stärka ben och leder, vilket gör den lämplig för barn och äldre. Ansjovis är också rik på protein, omega-3, vitaminer och mineraler, vilket bidrar till att förbättra hjärt-kärlhälsan, stödja hjärnfunktionen och stärka immunförsvaret. Fiskköttet är mjukt, har inga hårda ben, är lätt att smälta och kan pureras, vilket gör det lämpligt för små barn.

Ansjovis har hög kalciumhalt, mycket bra för äldre och barn. Foto: Nghe An Seafood.

Ansjovis innehåller höga halter av kalcium, vilket bidrar till att förbättra ben- och tänderhälsan, förebygga benskörhet och är särskilt bra för växande barn och äldre.

Läkare Vu Quoc Trung, medlem i Vietnams orientaliska medicinförening , sa att ansjovis är en av de fiskar med högt kalciuminnehåll och överträffar många andra fiskarter. "Med rikligt med kalcium är ansjovis mycket bra för benutveckling, särskilt lämpligt för växande barn och äldre som behöver kalciumtillskott för att förebygga benskörhet", delade läkare Trung.

Ansjovis är rika på omega-3-fettsyror, vilka hjälper till att minska dåligt kolesterol i blodet, skydda hjärtat och minska risken för hjärt-kärlsjukdomar.

Tack vare dess A-vitamin och ögonvänliga näringsämnen kan ansjovis förbättra synen och skydda ögonen mot åldersrelaterade sjukdomar.

Läkaren Bui Hong Minh, ordförande för Ba Dinh Oriental Medicine Association, uppskattade också ansjovisens roll i att skydda ögonen. Han delade: "Vitaminerna och näringsämnena i ansjovis, särskilt vitamin A, är mycket bra för ögonen och bidrar till att minska risken för makuladegeneration och förbättra synen."

Ansjovis ger inte bara ekonomiskt värde till människor som bor i flodområden utan bidrar också till att berika landets kök.

Ansjovis är rika på protein, vitamin B12 och mineraler som järn och zink, vilket hjälper till att stärka immunförsvaret och stödja kroppen i att bekämpa infektioner.

// Med sin mjuka och lättsmälta köttstruktur är ansjovis ett bra val för personer med känsliga matsmältningssystem, äldre och barn. Det höga innehållet av omega-3 i ansjovis är också fördelaktigt för hjärnhälsan, vilket bidrar till att förbättra minnet, öka koncentrationen och minska risken för sjukdomar relaterade till kognitiv nedgång.

En fiskhandlare i An Giang berättade: "Ansjovis är mycket populärt nuförtiden, särskilt bland turister och exportmarknader som Taiwan och Korea. Priset på ansjovis varierar från 300 000 till 500 000 VND/kg, mycket högre än för andra typer av fisk."

Med sin utsökta smak och höga näringsvärde hävdar ansjovis alltmer sin plats på matbordet, inte bara i hemlandet utan även på internationella marknader. Foto: Khanh Hoa Specialties

Numera har ansjovis överskridit gränserna för att vara en vanlig rätt och blivit en eftertraktad specialitet. Det är inte bara en välbekant rätt i västvärldens dagliga måltider, utan ansjovis används också som meningsfulla gåvor, vilket visar respekt för den lokala specialiteten. Med sin utsökta smak och höga näringsvärde hävdar ansjovis alltmer sin plats på matbordet, inte bara i hemlandet utan även på internationella marknader.

Källa: https://danviet.vn/loai-ca-mom-com-be-ti-ti-xua-it-ai-de-y-nay-la-dac-san-quy-rat-giau-canxi-gia-toi-tre-ai-cung-me-20240902010117169.htm