Rökelsekar

Lu (även känd som den grova, havs-lu, i väst kallad den gamla kvinnan) finns ofta i vissa provinser som Quang Ngai, Quang Ninh, Binh Thuan (nu Lam Dong), men den mest talrika och populära finns i Thanh Hoa.

De dyker ofta upp på sommaren och finns i kustnära rev, i områden som Hau Loc, Hoang Hoa, Nga Son och Quang Xuong.

Anka som rör sig 54492.gif
Snigeln har tjock, grov hud och en brun rygg, vilket gör att den ser ut som en snigel. Dess mage kan vara gul, grön eller svart, vilket gör att den ser ut som en abalone. Foto: Duc Phieu Bat

Detta är en mollusk utan ett hårt yttre skal, något konvex rygg, rör sig långsamt. Beroende på livsmiljön kan molluskens storlek och färg variera.

Trots sitt grova och märkliga utseende är rökelsekaret en ingrediens i många läckra rätter typiska för Thanh Hoa, såsom wokade rätter med citrongräs och chili, gröt, ångkokta rätter, sallader...

Räkakor

När man nämner Thanh Hoas specialiteter får man inte missa räkrullar – en rustik, enkel men attraktiv rätt som begeistrar gäster från när och fjärran.

Till skillnad från traditionella korvrätter är Thanh Hoa-räkkorv gjord på tre huvudingredienser: färska räkor, fläskmage och risnudlar.

Biffen är gjord på noggrant utvalda risnudlar. Risnudlarna är tjocka och sega, skurna i munsbitar så att de inte går sönder när de rullas och grillas.

Thanh Hoa räkkaka.jpg
Räkkakor äts bäst varma. Foto: Mai Nhung

Räkkakor läggs mellan färska bambupinnar och grillas över kol. Varje smörgås innehåller cirka 5-7 bitar för att säkerställa att kakorna tillagas jämnt.

Rätten har en söt arom av räkor och kött, blandad med mjuk och seg risnudelskorpa, lite fräschör från råa grönsaker, doppad i en mycket attraktiv kryddig och syrlig fisksås.

Gotu kolasallad

I många år nu har Thanh Hoa-folket, utöver naturlig exploatering, också ökat den kommersiella odlingen av pennywort, för att möta den utbredda efterfrågan från middagsgäster inom och utanför provinsen.

Till och med vitlök har blivit huvudingrediensen i en uppfriskande sallad och dyker ofta upp på lokala familjers meny vid tillfällen som dödsdagar, bröllop eller Tet-helger.

Förutom fördelen att vara billig är denna rustika ingrediens också enkel att tillaga, kan förvandlas till en mängd olika läckra sallader och är särskilt effektiv för att kyla och lindra matsmältningsbesvär.

pennywortsallad huong vy.jpg
Pennywortsallad kan kombineras med räkor, kokt sidfläsk, kyckling... eller så är den också utsökt som en vegetarisk rätt. Foto: Huong Vy

För att göra en utsökt sallad väljer man färsk, ung vitlök, inte blåmärkt, maskig eller vissen. Köp vitlök, plocka bort rötterna och de gamla stjälkarna, skölj sedan, blötlägg i utspätt saltvatten i cirka 15-20 minuter, ta sedan upp och låt rinna av.

För att göra rätten mer färgglad och smakrik lägger man även till strimlade morötter, tunt skivade bananblommor eller gurkor, lilakål och skivad lök.

När ingredienserna är tillagade, blanda dem med sötsur fisksås. Du kan tillsätta kokt kött som räkor, fläsk, kyckling, nötkött (beroende på varje familjs preferens) och örter (perilla, vietnamesisk balsam).

Efter att du blandat salladen, vänta en stund så att kryddorna absorberats, lägg sedan salladen på en tallrik och strö över krossade rostade jordnötter eller stekt lök.

Harvredskap

Banh rang bua (eller banh te, banh la) är en rustik specialitet i Thanh Hoa, gjord på rismjöl, fylld med köttfärs och svampar blandade med peppar, salt och torkad lök.

Anledningen till att rätten har fått sitt namn är att kakan är formad som en harvtand – ett välkänt arbetsverktyg för Thanh-folket sedan antiken.

Harvdrev är tillverkade av enkla material. Foto: Huong Truong

Kakan lindas in i banan- eller dongblad och ångas eller kokas sedan. Bananbladen måste vara färska, tvättade, avrunna och värmas över eld för att göra dem flexibla och inte trasiga.

För att göra vanlig banh rang bua måste du välja ris av god kvalitet, blötlägga det i vatten i några timmar och sedan mala det till mjöl. Handmalet mjöl blir mjukare och lenare, vilket gör kakan klar och seg.

Man ställer mjölgrytan på spisen och rör om hela tiden så att mjölet inte klumpar sig eller bränns vid. När mjölet har kokat och uppnått önskad konsistens tar man ut det för att börja slå in kakan.

Nem thinh

Nem thinh är en berömd specialitet i Thanh Hoa, gjord på två huvudingredienser: rått fläsk och thinh.

Även om den är naturligt fermenterad utan någon bearbetning, har denna rätt sin egen smak, som skiljer sig från den vanliga nem chua i Thanh Hoa.

Nem Thinh Thanh Hoa 1 32522.jpg
Nem thinh Thanh Hoa har en lätt syrlig smak från fermenterat fläskkött och aromen av rostat rispulver, serveras med guavablad, ginsengblad och chilisås. Foto: Ngoc Vi

För att göra läcker nem thinh måste Thanh-människor välja bra magert kött, mager rygg utan fett, färsk och varm. Ris för att göra thinh är bra klibbigt ris eller vanligt ris, rundkornigt, inte för vitt eller för gult.

Guavablad och ginsengblad gör att vårrullarna doftar bättre, så du behöver välja blad som inte är för gamla eller för unga.

Nem Thinh Thanh Hoa 2 32523.jpg
Nem thinh är en ganska "kräsen" specialitet eftersom denna rätt inte tillagas med värme utan bara genomgår en naturlig jäsningsprocess. Foto: Ngoc Vi

Efter att du har förberett ingredienserna, blanda köttet och skinnet med kryddor som kryddpulver, fisksås, chili, peppar, hackad vitlök (beroende på smak), tillsätt sedan det doftande rostade rispulvret och blanda.

Forma sedan vårrullarna till bollar i lämplig storlek och slå in dem i bananblad och en plastpåse inuti för att låta dem jäsa naturligt.

Efter inslagning lägger man vårrullarna på en sval och torr plats eller hänger dem i köket. Efter cirka 2–3 dagar är vårrullarna mogna, med precis rätt mängd syrlighet, och kan avnjutas direkt.

Efter att ha kört cirka 50 km råkade den koreanska kvinnliga turisten ut för en olycka och föll ner i ett dike. Personal från Tuyen Quang hjälpte henne omedelbart att få upp motorcykeln igen och åtgärda problemet.

Källa: https://vietnamnet.vn/loat-dac-san-noi-tieng-thanh-hoa-mon-gion-ngon-nhu-bao-ngu-mon-khong-can-nau-2441728.html