Specialiteten "först utsåld" på festbrickan i Thanh Hoa, gästerna frågade efter receptet efter att ha avslutat måltiden

Gotukola har förknippats med Thanh Hoa- folkets liv i generationer. Till en början såg man dem bara som vilda växter och skördade dem för att göra drycker eller tillaga mat.

Men under många år har Thanh-folket, utöver naturlig exploatering, också ökat den kommersiella odlingen av pennywort, för att möta den utbredda efterfrågan från middagsgäster inom och utanför provinsen.

Till och med vitlök har blivit huvudingrediensen i en uppfriskande sallad och dyker ofta upp på lokala familjers meny vid tillfällen som dödsdagar, bröllop eller Tet-helger.

pennywortsallad huong vy.jpg — Pennywortsallad, som inte bara finns i de dagliga måltiderna, anses också vara en oumbärlig specialitet på festbrickan i Thanh Hoa, vilket visar på lokalbefolkningens unika kulinariska kultur. Foto: Huong Vy

Herr Nguyen Cuong – kock och ägare av ett bröllopsföretag i Sam Son (Thanh Hoa) sa att vitlökssallad är en välbekant rätt på brickorna hos många Thanh Hoa-familjer, särskilt under den varma sommaren.

Förutom fördelen att vara billig är denna rustika ingrediens också enkel att tillaga, kan förvandlas till en mängd olika läckra sallader och är särskilt effektiv för att kyla och lindra matsmältningsbesvär.

”Myntsalladen kan kombineras med räkor, kokt sidfläsk, kyckling... eller så kan den också vara utsökt som en vegetarisk rätt. Receptet är enkelt och kräver ingen omfattande förberedelse”, sa Cuong.

Enligt den här mannen behöver man, för att göra en utsökt sallad, välja färsk, ung vitlök, utan blåmärken, maskar eller vissnande egenskaper. Plocka ut rötterna och de gamla stjälkarna från de köpta grönsakerna, tvätta dem sedan, blötlägg dem i utspätt saltvatten i cirka 15-20 minuter, ta sedan upp dem och låt rinna av.

För att göra rätten mer färgglad och smakrik lägger man även till strimlade morötter, tunt skivade bananblommor eller gurkor, lilakål och skivad lök.

När ingredienserna är tillagade, blanda dem med sötsur fisksås. Du kan tillsätta kokt kött som räkor, fläsk, kyckling, nötkött (beroende på varje familjs preferens) och örter (perilla, vietnamesisk balsam).

Efter att du blandat salladen, vänta en stund så att kryddorna absorberats, lägg sedan salladen på en tallrik och strö över krossade rostade jordnötter eller stekt lök.

"För att göra en läcker dressing kan du koka upp vatten och socker, röra om så att det löses upp och låt svalna, sedan tillsätta kumquatjuice och fisksås med vitlök och chili, vilket skapar en sötsur blandning med en tjock konsistens."

"Var noga med att blanda salladen försiktigt så att ingredienserna absorberar kryddorna jämnt och att örten inte krossas", tillade Cuong.

Pennywortsallad är lätt att äta, hjälper till att kyla ner kroppen och lindrar matsmältningsbesvär, så den är ofta den första rätten på bordet. Foto: Thuy Nguyen, Ha Bong

Den här mannen avslöjade också att pennywortsallad har en uppfriskande och lättätlig smak, så det är ofta den första rätten på bordet som säljer slut. När en kund beställer tar han med sig ingredienserna till stället och tillagar dem på plats för att säkerställa rättens kvalitet.

Många långväga gäster som kommer till Thanh Hoa blir förtjusta i den rustika men färska och läckra pennywortsalladen, inte mindre attraktiv än andra sofistikerade specialiteter på brickan.

Vissa bad till och med entusiastiskt om receptet på den läckra myntörtssalladen för att visa upp sina färdigheter och förändra måltiden så att hela familjen kan njuta av den.

Herr Cuong sade att förutom vitlökssallad finns det en annan välbekant specialrätt på festbrickan på vissa platser i Thanh Hoa. Det är banh rang bua (även känd som banh te eller banh la).

Anledningen till att rätten har fått sitt namn är att kakan är formad som en harvtand – ett välkänt arbetsverktyg för Thanh-folket sedan antiken.

Kakan är gjord av rismjöl, fylld med fläskmage, hackade träsvampar blandade med peppar, salt och torkad lök.

Kakan lindas in i banan- eller dongblad och ångas eller kokas sedan. Bananbladen måste vara färska, tvättade, avrunna och värmas över eld tills de är smidiga. Detta steg förhindrar att bladen rivs sönder när de lindas in.

De små kugghjulen är ungefär lika stora som två fingertoppar och brukar vara buntade i buntar om 10 för att visas upp på altaret. Foto: Trinh Thuong

"För att göra rätt smaksatt banh rang bua måste du välja ris av god kvalitet, blötlägga det i vatten i några timmar och sedan mala det till mjöl. Handmalet mjöl blir mjukare och lenare, vilket gör kakan klar och seg."

Sedan ställer folk mjölgrytan på spisen och rör om hela tiden så att mjölet inte klumpar sig eller bränns. När mjölet har kokat och uppnått önskad konsistens tar de ut det för att börja slå in kakorna, sa Cuong.

Nghe An- bruden deltar i dödsdagen i väst, överraskad av gåvor från släktingar . Istället för att ge pengar i kuvert som seden är på vissa andra platser och regioner, tar västerländska människor ofta med sig gåvor som drycker (öl, läsk), kryddor (fisksås, salt, socker) eller frukt när de deltar i dödsdagen...

Källa: https://vietnamnet.vn/dac-san-het-dau-tien-trong-mam-co-o-thanh-hoa-khach-an-xong-xin-cong-thuc-lam-2433099.html