Mästerkocken Ngo Thanh Hoa avslöjar överraskande kulinariska "duor" med perillablad, fisksås...

För kock Ngo Thanh Hoa, Taste of Australia 2025-ambassadör, har hans resa i Vietnam under ett decennium bidragit till att forma hans egen identitet som kock.

Idag, den 12 april, har Taste of Australia 2025, organiserat av Australiens generalkonsulat i Ho Chi Minh-staden, nått slutet av sin månadslånga resa för att introducera mat och dryck från kängururnas land till Ho Chi Minh-stadens invånare.

Australiensisk smakambassadör 2025 Ngo Thanh Hoa och vietnamesisk kryddbricka

Foto: Thuy Mien

Årets Taste of Australia-ambassadör är mästerkocken Ngo Thanh Hoa, vinnare av Vietnams MasterChef säsong 1 (2013) och för närvarande ägare till East Restaurant i distrikt 3, Ho Chi Minh-staden. Kock Hoa berättade för Thanh Nien om sin resa mot att starta ett företag i sitt hemland efter en lång tid i Australien och sina förväntningar på landets kök .

Förvandlingsperioden för vietnamesiskt kök

Kock Hoa kommenterade att det vietnamesiska köket under senare år har genomgått en tydlig förändring. Matgäster har möjlighet att njuta av nya upplevelser, och yrkesverksamma har möjlighet att utveckla sitt yrke och göra karriäravancemang.

Enligt den australiensiska smakambassadören strävar man nu, utöver de rikliga mat- och ingredienskällorna i Vietnam, efter kvalitetsaspekten, vilket ger kockar fler valmöjligheter.

Dessutom är den unga generationens kockars tänkande innovativt och uppmuntrar människor att regelbundet uppdatera och närma sig nya kulinariska trender för att utveckla sitt yrke.

Och framför allt genomgår även de som upplever matlagning en förändring mot att vara mer öppna och erfarna än tidigare. Förändringen av gäster blir motivationen för kockproffs att alltid sträva efter att förbättra sig inom sitt yrke.

Angående den nuvarande trenden anser kock Hoa att unga kockar har tillämpat och integrerat den för att skapa en trend att fokusera på värdet av råvaror och använda kryddor på ett mer vetenskapligt , sofistikerat och kvalitativt sätt.

Enligt herr Hoa betonas regionala värden nu mer än tidigare i matlagningen, där varje lokal berättelse används och främjas på ett subtilt sätt.

"Jag är verkligen stolt över att bevittna det vietnamesiska köket som går igenom en period av förändring och transformation, och förbereder sig för en ny, lång framtid", sa kocken.

Taste of Australia 2025 av Australiens generalkonsulat i Ho Chi Minh-staden, pågår från mars till april

Foto: Thuy Mien

Samla varje spår av hemlandet

Efter att ha blivit MasterChef säsong 1, tillbringade kock Hoa mer än 10 år i sitt hemland. Under denna tid fick han möjlighet att resa genom Vietnam, och därigenom uppleva verkligheten i olika regioner och sammanfatta kulinariska upplevelser på varje plats.

"Affärsresor är den tid då jag lär mig och granskar hur man skapar smakerna i varje rätt, lär mig hur lokalbefolkningen tillagar rätter och sedan flexibelt justerar och förändrar för att uppnå min egen unika stil", delade den australiska smakambassadören.

Till exempel nämnde kock Hoa bladen från den vietnamesiska basilikaplantan, som är känd för kycklingrätten från centrala regionen. Han tyckte dock att basilikaplantans blad passade mycket bra till skaldjur. Därför använde han basilikaplantans blad för att skapa en sås som passar till räkor och skaldjur.

Eller inom ramen för Taste of Australia 2025 upptäckte kock Hoa att australisk Murray-torsk passar extremt bra med en sås gjord på gurkmeja, fisksås, palmsocker, lök, vitlök, tillsammans med grön mango, örter och stuvad chili.

Och för att hantera lammdoften och göra den lättare för vietnamesiska gäster att acceptera, använde kocken koriander, fermenterad tofu, grön chili från Hoi An, ingefära och serverade med taro. Resultatet är en extremt utsökt rätt, med en verkligt speciell smak och "något beroendeframkallande".

Specialmeny för Taste of Australia 2025 av kock Hoa

Foto: Thuy Mien

Kock Hoa sa också att han, tack vare många år av att ha bott och arbetat i Sydney, lyckligtvis är mycket bekant med australiska ingredienser. Kombinerat med sin erfarenhet i sitt hemland skapade han på 3 dagar en specialmeny för Taste of Australia 2025.

”Nytt men ändå bekant”, sa kocken om rätterna han valde för Taste of Australia 2025. Menyn är modern i sin införlivning av nya saker, men när den avnjuts känns den nära och bekant med vietnamesiska smaker.

Angående matlagningstävlingen som äger rum den 12 april sa kock Hoa att vinnaren, utöver nödvändiga färdigheter, förväntas ha en bred vision och vara lyhörd för nya trender. Viktigast av allt är att vinnaren behöver kombinera Vietnams möjligheter med den allmänna trenden att lyfta landets kök i en mer modern riktning, vilket bidrar till frigörelsen och utvecklingen av det vietnamesiska köket.

Källa: https://thanhnien.vn/master-chef-ngo-thanh-hoa-bat-mi-nhung-bo-doi-am-thuc-day-bat-ngo-185250412121137776.htm