Förtrollad av fru Đệs fermenterade fläskkorv.

Fru Đệ, vars riktiga namn var Đặng Thị Kim Liên (född 1922 i byn Vỹ Dạ, Huế City, Thừa Thiên - Huế-provinsen), etablerade sitt företag med att producera tré, nem och chả från 19956 till 19956.

Som den enda personen som ärvt hantverket säger fru Binh (fru Des yngsta dotter) att för att göra läcker tré måste användningen av maskiner minimeras, och vissa steg måste göras för hand för att säkerställa att trén är perfekt inslagen.

"Förr i tiden gick min mamma personligen till marknaden för att välja färskt, varmt magert fläskkött och sidfläsk. Om någon slet bananbladen felaktigt slängde hon dem definitivt. Sedan var det sättet hon kokade köttet, skivade det, hackade galangal, blandade kryddorna och lindade in trén... allt måste göras minutiöst. Om något steg var fel kunde man direkt se om trén var genomstekt. Tré måste ätas med chilisås och krossade rostade jordnötter för att vara riktigt utsökt", berättade fru Binh.

Fru Binh (fru Des yngsta dotter) sa att tré huvudsakligen använder sidfläsk och magert fläskkött etc. för att göra det godare och mer smakrikt.

Ursprungligen var Bà Đệ's tré en "fattigmansrätt" i Hue, främst med fläskkött. Efter att ha flyttat till Da Nang med sin man modifierade dock fru Đệ receptet och använde främst sidfläsk och magert fläskkött för att göra trén smakrikare och mer smakrik. Sedan 1990-talet har Bà Đệ's tré riktat sig till mer välbärgade kunder eller som presenter under helgdagar och Tet (månnyåret).

Tré av god kvalitet bör, när den tillagas, behålla den livfulla rosa färgen hos det magra köttet och fläskskinnstrådarna; fetttrådarna ska vara glansiga vita, fortfarande krispiga när de äts, och kombineras med den doftande, fylliga och lätt syrliga smaken av galangal, sesam, vitlök och kryddor. Nygjord Tré kan ätas omedelbart. Tré som fermenterats i bananblad i 2-3 dagar kommer dock att ha en subtil arom av fermenterat kött, galangal och vitlök.

En vårdag arrangerar värden trén (fermenterad fläskkorv) i mitten av en tallrik och lägger till inlagda grönsaker som strimlad papaya, morötter och schalottenlök. Sedan arrangerar de växelvis nem (fermenterad fläskkorv), cha (fläskkorv), chilisås, skalad vitlök, rostade jordnötter och mynta runt den. Genom att lägga till en mogen röd chili och en hackad lök i mitten av trén skapas en noggrant tillagad festmåltid att erbjuda gästerna. Denna rätt förkroppsligar Da Nang-folkets engagemang och passion, och är både utsökt och visuellt tilltalande, och djupt rotad i deras traditionella kulinariska arv.

Källa: https://nld.com.vn/me-man-tre-ba-de-19625012413472899.htm