Fläsknudelsoppa är en tröstande godbit en regnig eftermiddag.

Jag rotade igenom kylskåpet och hittade ett rengjort och hackat fläsklägg som min syster hade skickat mig häromdagen. Jag kom plötsligt ihåg att jag hade tagit med mig en påse orörd vermicelli från Binh Lieu i Quang Ninh- provinsen från min resa dit. Jag hade hört att vermicelli är en specialitet i många landsbygdsområden i norra Vietnam, som Quang Ninh, Thai Binh, Hai Duong och Nam Dinh... så jag bestämde mig för att prova att göra vermicelli med fläsklägg som ett snabbt mellanmål.

En tröstande skål med vermicelli med fläskkarré en regnig sommareftermiddag.

Den stora burken med fläskbuljong stod fortfarande i kylskåpet. Häll ut ungefär en skål, lägg fläskbuljongen och fläskskivorna i en kastrull och sätt på värmen. Eftersom fläskbuljongen bara har blancherats en gång, tillsätt rikligt med vatten för att göra dem möra. När det kokar, sänk värmen till låg och skumma bort skummet då och då. Använd inte hög värme, annars blir buljongen grumlig och oaptitlig!

Efter cirka 5-7 minuter, när fläskköttet nästan är mört, börja krydda med lite salt och fisksås… Vanligtvis tillsätts peppar sist när man kokar soppa. Låt grytan sjuda försiktigt. Förbered lite hackad salladslök och koriander, och chiliinfuserad fisksås. Ta upp mungböns-vermicellin och lägg den i en skål, tillsätt så mycket eller så lite du vill, häll kallt vatten över den och blanchera, häll sedan av vattnet. Vermicellistråna kommer gradvis att expandera och bli glansiga, bara väntar på att fläskbuljongen ska hällas i skålen. Nu är det dags att tillsätta lite peppar i grytan.

När köttet är mört, särskilt fläskskinnet som ska vara lätt brynt och smakrikt, ös upp köttskivorna och köttbuljongen först och häll sedan buljongen från grytan ner i skålen. Annars, om du inte är försiktig, kan några köttbitar glida ner i skålen och stänka het buljong på dina händer.

Jag bar en liten bricka, på vilken det stod en skål med vermicellinudlar med hackad salladslök, koriander och chilifisksås. Utanför avtog regnet gradvis, och den varma skålen med vermicellinudlar och fläskfiléer var en lindrande upplevelse för varje tugga. Fläskfiléerna var feta och sega, och vermicellinudlarna hade precis rätt balans mellan seghet och mjukhet. Den där lilla glädjen, att laga min egen favoriträtt, något jag längtade efter, var en liten glädje på dagen, efter en lång dags arbete vid datorn.

Källänk: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-mien-gio-am-bung-chieu-mua-185230626222636868.htm