Kokt banan (beroende på plats, även kallad fejkbanan, diagonalbanan) är en populär rätt i vissa nordliga provinser som Hai Duong, Thai Binh , Nam Dinh, Bac Giang, Hanoi.

Särskilt i Ý Yên-distriktet ( Nam Định ) betraktas kokta bananer av lokalbefolkningen som en oumbärlig specialitet på brickan med offergåvor vid dödsdagar, bröllop och för att underhålla grannar, släktingar och gäster från när och fjärran.

Kokt banan är en välbekant rätt som ofta dyker upp på matbrickorna hos människor i Ý Yên-distriktet (Nam Định). Källa: Linh Hakii

Fru Duong Lieu – ägare till en anläggning som erbjuder komplett catering för bröllop i Nam Dinh – berättade att bananrätten tillagas olika beroende på kulturen i varje region och varje familjs preferenser.

Huvudingredienserna för att laga denna rätt måste dock inkludera gröna bananer, benbuljong (fläsk- eller kycklingben) och ister.

”I Ý Yên tillagas bananrätter ofta med rostade jordnötter. Men på vissa platser, som förorterna till Hà Nội eller de angränsande provinserna Nam Định, kombinerar man denna rätt med galangal, fermenterat ris, köttfärs och gröna bönor…”, sa Liễu.

Banangryta är också populär och vanlig i provinserna Bac Giang, Thai Binh, Hai Duong... Foto: Hong Thuan Cao

Enligt den här kvinnan krävs det noggrann förberedelse och bearbetning för att laga läckra bananrätter.

Bananerna som används måste vara gröna bananer, inte för unga eller för gamla. Denna typ av banan innehåller mycket stärkelse inuti, när den kokas blir den mjuk, len, doftande och naturligt söt.

”Välj inte bananer som är för unga, för när soppan kokas blir den mosig. Välj inte bananer som är för gamla, för de blir hårda, smaklösa och gör lätt banansoppan sur”, tillade hon.

För att tillaga bananer måste du använda gröna bananer för att få en mjuk, seg och doftande konsistens. Foto: Lan Thao

Innan tillagning, skala de gröna bananerna, skär dem i munsbitar och blötlägg dem omedelbart i utspätt saltvatten eller risvatten för att förhindra att de blir bruna.

Sedan kokar man bananerna och kan tillsätta färsk gurkmeja eller gurkmejapulver för att skapa en naturlig gul färg för en mer iögonfallande rätt.

Beroende på var man bor och vilka matvanor familjen har, skiljer sig sättet att tillaga denna rätt lite åt. Det enklaste är att koka och mosa bananerna, sedan tillsätta benbuljong, ister, köttfärs, örter (perilla, betelblad etc.) och koka upp.

För att vara mer avancerad, fräs schalottenlöken med ister, tillsätt de kokta bananerna, tillsätt sedan benbuljongen och krydda.

banansoppa kokt toinayangi2.gif
Bananrätten är gjord på rustika ingredienser men kräver noggrann tillagning för att bli tjock och god. Foto: @toinayangi2

Med denna populära metod går den tillagade bananrätten också igenom ett annat viktigt steg där bananerna vispas (stöts och skivas) så att blandningen får en jämn, viskös konsistens.

”Vid banketter, när rätten nästan är klar, turas 3–4 personer med starka händer om att vispa bananerna för att uppnå en tjock, slät konsistens, vilket garanterar läckerheten. Ju mer noggrant vispad och slät banansoppan är, desto godare är den. Den ser ut som gröt men är väldigt fyllig och fet”, berättade Ms. Lieu.

Denna kvinna avslöjade också att på vissa platser idag använder cateringavdelningen hemmagjorda maskiner och utrustning för att spara tid och ansträngning när de vispar bananer.

Den manuella bananvispningsmetoden är dock fortfarande att föredra eftersom den gör rätten tjock, smidig, doftande och visar kockens skicklighet.

Eftersom det krävs en erfaren person för att tillaga en skål med bananer som är fasta på toppen men inte torra och mjuka på botten. Om den är för hård eller för vattnig anses rätten misslyckad.

banansoppa tillagad med majs av Thi Van Anh.jpg
Bananrätten har bananernas fylliga, sega smak, kombinerat med den fylliga smaken av ister och aromen av blad och örter. Foto: Ngo Thi Van Anh

Dessutom är valet av kastrull också en faktor som bidrar till rättens perfekta smak. Lokalbefolkningen använder ofta kastruller av gjutjärn eller gjuten aluminium med tjocka bottnar, som både behåller värmen för att hjälpa bananerna att mogna, och förhindrar att banansoppan fastnar i botten av kastrullen och bränns vid.

"Om den här rätten bränns vid anses den vara förstörd och måste kastas bort", sa Lieu.

Bananer är utsökta både varma och kalla. När de svalnar stelnar de och ser ut som riskakor. Den tjocka konsistensen kommer från bananerna och benbuljongen.

"Även om den är gjord på rustika ingredienser, är kokta bananer i Ý Yên ofta den första rätten som äts upp, och alla som sitter vid bordet vill njuta av den direkt."

Den här rätten finns tillgänglig året runt, både sommar och vinter, eftersom den är utsökt varm eller kall”, tillade hon.

Den "underjordiska" specialiteten finns från norr till söder, ser konstig ut, smakar utsökt och mättar länge . Även om den ser oattraktiv ut och orsakar klåda, anses denna knöl vara en "underjordisk" specialitet, som uppträder från norr till söder.

Källa: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-het-dau-tien-trong-mam-co-o-nam-dinh-nguoi-tay-khoe-nau-cang-ngon-2403692.html