Sur Pho är en vanlig rätt i vissa norra bergsprovinser som Ha Giang , Cao Bang... men den är allra mest utsökt och populär i Lang Son.

Även om den kallas pho, är formen och tillagningen av Lang Son sur pho inte densamma som andra traditionella pho-rätter.

Den mest uppenbara skillnaden är att pho chua inte serveras med varm buljong utan kombineras med en sval, sötsur sås och avnjuts genom att blanda ingredienserna som en sallad i låglandet.

Sur Pho med Ngo Uy.jpg
Sour pho är en berömd specialitet från Lang Son. Foto: Ngo Uy

Fru Lien - ägare till en restaurang med sur pho i Lang Son - sa att en skål med sur pho består av två delar.

Den torra delen har risnudlar som blancheras i varmt vatten. Den typ av risnudlar som används till pho chua måste vara stora och sega så att de inte blir mjuka eller går sönder när de tillagas.

Det finns också char siu, mage, krispigt stekt grislever, tunt skivad kinesisk korv, julienne-skurna sötpotatisar eller stekta potatisar, torkad lök, gurka, örter..., särskilt rostad anka - en berömd specialitet i Lang Son.

thumb pho chua.gif
Lang Son sur pho är gjord på många olika ingredienser, med en mängd olika sura, kryddiga, salta och söta smaker. Foto: Ninh Tito

Buljongen består av pho-sås. Intressant nog serveras Lang Son sur pho inte med varm buljong utan med en tjock brun sås, med ett brett utbud av söta, sura, salta och kryddiga smaker.

”Denna sås görs på fettet som utvinns ur magen på en stekt anka eller ankbuljong, och kryddas sedan med många kryddor som lök, stekt vitlök, fisksås, chili, vinäger, socker, ingefära... och slutligen tillsätts tapiokastärkelse för att tjockna den”, sa Ms. Lien.

Beroende på restaurang och plats kan man servera extra buljong med pho, vilket är vatten utvunnet ur magen på en stekt anka, eller ren ankbuljong, vilket säkerställer den rika smaken av fett och en karakteristisk arom.

thumb pho chua 1.gif
När man äter pho chua blandar gästerna alla ingredienser och njuter. Foto: Ninh Tito

Fru Lien sa att Lang Son sour pho vanligtvis serveras i en stor, djup tallrik, tillsammans med dussintals olika ingredienser.

När man äter blandar gästerna såsen med ingredienser som sallad, och kan tillsätta några skivor chili, kryddiga bambuskott eller lite citronsaft för att göra rätten mer doftande och smakrik.

Herr Dang Sang (i Hanoi ) har njutit av sur pho i Lang Son flera gånger och kommenterat att rätten är uppfriskande och lämplig för att svalka sig i på sommaren.

Risnudlarna blancheras dock fortfarande i varmt vatten innan de blandas, så sura risnudlar är också populära på vintern.

Denna rätt lockar till och med kunder för att lindra tristess i början av året och efter Tet.

Lang Son sour pho Hien Ngoc.jpg
Varje skål sur pho i Lang Son kostar mellan 40 000 och 60 000 VND, beroende på ingredienser och portion. Foto: Hien Ngoc

"Pho chua har en unik smak, är lätt att äta och kan avnjutas av både barn och äldre. Jag har provat denna pho i flera andra provinser, men ingenstans är den lika utsökt och autentisk som Lang Son."

"Varje gång jag kommer hit äter jag 2–3 skålar, det är utsökt och jag känner mig inte uttråkad", sa herr Sang.

Om du har möjlighet att besöka Lang Son kan besökare hitta och njuta av sur pho på några välrenommerade restauranger i stadens centrum, såsom: Phuong Thao sur pho-restaurang (Bac Son-gatan); Vi Tang rostad anka-pho (Van Cao-gatan); Thao Vien Lang Son-restaurang (Phai Ve); Hai Xom rostad anka-restaurang (Ba Trieu-gatan); Lan Hong pho (Luong Van Tri-gatan)...

Quan Thanh Ward uttalar sig om fallet där en kund anklagar en smörgåsbutik för att sälja mögligt kött . Enligt en representant för folkkommittén i Quan Thanh Ward (Ba Dinh, Hanoi) har smörgåsbutiken Nhu Hoa en fullständig företagsregistreringslicens och tillämpar strikt åtagandet att säkerställa livsmedelssäkerheten för restauranger – gatumat.