Översvämningssäsong i min hemstad

Hon ringde och sa att det hade regnat så mycket på sistone att Chi Tru-dammen hade svämmat över. Vattnet strömmade in vid det gamla huset. Alla klagade på att det var så tröttsamt att städa upp leran. En vän sms:ade mig att jag hade gått till fältet för att fånga en korg full med abborrar. Efter regnet tyckte jag synd om hajarna, så jag grillade dem tills fettet droppade. När jag hörde det värkte mitt hjärta plötsligt, och jag längtade tillbaka till Ninh Hoa för att vada genom översvämningen.

Tilapia under översvämningssäsong. Foto: GC

Översvämningssäsongen i min hemstad börjar vanligtvis efter midhöstfestivalen med kraftiga regn och varar till slutet av den tionde månmånaden, då morgonblommorna blommar vita vid Dinh-flodens kaj. Det är den muntliga erfarenheten från våra morföräldrar förr i tiden, men nu med klimatförändringarna är allt oberäkneligt, vissa år är det översvämning, vissa år är det ingen översvämning, trots att det fortfarande regnar nio gånger om dagen. Flodkajen är nästan byggd med vallar, och det finns inte många bambubuskar kvar för morgonblommorna att klamra sig fast vid.

När vi var små, älskade barnen på landsbygden varje gång det kom en översvämning eftersom de fick ledigt från skolan och inte behövde göra någonting. Oavsett hur mycket vi var förbjudna, smög vi ut ur huset för att vada i vattnet. Jag vet inte vad som var så fascinerande med översvämningsvatten, det kändes så bra att vara nedsänkt i det. Ibland steg vattnet snabbt, nådde våra midjor, sedan våra bröst utan att vi ens insåg det, så vi blev rädda och skrek på hjälp. Vi ropade på varandra, sprang ut på järnvägsspåren och såg det våldsamma vattnet från uppströms rusa mot oss och dra bort allt som blockerade det. När männen i grannskapet såg stora trädstammar driva med strömmen, hoppade de, oavsett faran, ur och simmade hårt för att dra upp dem till stranden. Denna hög delades upp i pelare för att bygga hus eller ved, ibland tog det en hel månad att färdigställa.

Och de läckra rätterna från översvämningssäsongen finns alltid kvar i migranternas minne. Det enklaste är förmodligen ankägg indränkta i fisksås. Varje hus under regnperioden har en korg med ankägg. Koka bara en kastrull med varmt ris på en bricka, ta ett dussin ägg, koka dem tills de är mjukt rosa, skala dem och doppa dem i en skål med fisksås med några gröna chilipeppar. Varje person i familjen har en skål med ris, ös äggen indränkta i fisksås ner i skålen, vada genom vattnet och ät riset. Det doftande varma riset blandat med de sega, salta och kryddiga ankäggen är så gott.

Regnet hade upphört lite, min far tog båten till fältet för att fånga abborre. På morgonen, när han kom tillbaka, var båten full av fisk. Inget behov av att skala eller ta ur fisken, bara spetta fisken på bambu-ätpinnar och grilla över kol tills det yttre skinnet var förkolnat, ta sedan bort benen, ta bort skinnet, lägg köttet i en mortel och blanda med ung tamarind, grön banan, sur stjärnfrukt, örter, vit basilika, chili, kryddor, och stöt sedan. Mitt i översvämningen tog jag upp en skål med varmt ris, öste upp en sked abborre och skakade den, den väldoftande doften av ris kombinerad med den sura smaken av tamarind, stjärnfrukt, den sträva smaken av grön banan, den starka smaken av vit basilika, den söta smaken av fisk, den kryddiga smaken av peppar och chili, allt sammanflätat. Det var den mest speciella och unika rätten gjord på sötvattensfisk jag kände till från min far. Den innehöll hela essensen av fälten, floderna och trädgårdarna i min hemstad i den blandningen.

Mamma köpte hårstjärtfisken, skar den i bitar, bräserade den med taro eller stekte den och åt den med fisksås, chili, vitlök och varmt ris. Om inte, blötlägg den i saltvatten, häng den på staketet för att torka och förvara den sedan. På regniga dagar grillade hon hårstjärtfisken på en kolgrill tills den var genomstekt och väldoftande. Ös en skål kallt ris med en bit fisk och känn fiskens, strandens och det stora havets sälta blandat med riset som tränger djupt in i tungan.

En dag tog min syster makrillfisksåsen som förvarats i köket, hackade den, lade den i en skål, knäckte 7 ankägg, hackade lökar, några skivor chili, tillsatte kryddor, rörde försiktigt om och ångkokte det, sedan tog jag den uppvispade äggulan och hällde den över för att få det att se mer attraktivt ut. Fisksåsen var kokt, doftande och utsökt.

Den mest älskade och saknade är den saltade bläckfisken med ris. Det enklaste sättet är att grilla den över kol, den salta lukten, aromen av bläckfisk och salt sprider sig genom hela huset. Två bläckfiskar räcker för att äta en hel skål ris, men det måste vara kallt ris för att vara utsökt. Grillad saltad bläckfisk är salt på utsidan men söt på insidan, som om saltet inte kan tränga in. Saltad bläckfisk bräserad med peppar som äts med varmt ris är onödigt att säga. Innan bräsering, blötlägg bläckfisken i saltvatten för att minska sältan, skölj den med kallt vatten, skär den i fingerstora bitar, krydda med kryddor, lök, kokosvatten och bräsera. Efter ett tag kommer bläckfisken att krympa, vattnet kommer att tjockna, men det ensamma räcker för att fylla en hel kastrull med ris och en korg med grönsaker för en familj på tio personer. Bläckfisken är utsökt, det bräserade vattnet är ännu godare, häll det över riset, blanda väl. Den som äter den för första gången kommer garanterat att äta tio gånger till.

När jag bor utomlands saknar jag de enkla rätterna hemifrån under översvämningen varje gång vädret blir kallt, och plötsligt längtar och saknar jag mitt hemland så mycket!

Nguyen Huu Tai

Källa: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202511/mua-lut-que-minh-4671cd7/