Det här är säsong för bläckfisk i fiskebyn Sa Huynh (provinsen Quang Ngai ). De startar sina båtar och seglar mindre än en sjömil från stranden, för att sedan driva iväg och leta efter bläckfisk och plocka upp den med långskaftade håv. Unga fiskare kan plocka upp nästan ett halvt kilo bläckfisk åt gången. Bläckfisken, nyfångad, har glänsande skinn, skimrande med små bleklila fläckar. Förutom denna metod fångar fiskare även bläckfisk med hjälp av dragnät, en typ av nät med två lager: det övre lagret har en bred maska för att fånga fisk, och det undre lagret har en mycket liten maska för att fånga bläckfisk. Detta nät ger en högre fångst, men bläckfisken ser inte lika aptitretande ut eftersom den släpas långt innan den dumpas på båten.
Ångad bläckfisk med ingefära
FOTO: TRAN CAO DUYEN
Fiskare förklarar namnet "skumbläckfisk" på ett mycket enkelt sätt. När bläckfisken skopas upp skrämmer den till och spyr ut ett lager vit vätska som sprider sig över havsytan, därav namnet "skumbläckfisk". Vissa tror också att dessa små bläckfiskar flyter som vattenhyacint, därav namnet. Skumbläckfiskar är små, bara något större än spetsen på en ätpinne, men när de serveras på en tallrik är de oemotståndligt läckra. En vän till mig skämtade en gång till mig: "Idag har vi skumbläckfisk. Varning: Den här rätten kommer sannolikt att göra dig sugen på mer."
Lokalbefolkningen i kustbyar köper ofta bläckfisk direkt från stranden. Det är svårt att säga det exakta priset eftersom det kan variera beroende på relationen: priser i grannskapet, priser för släktingar, priser för vänner. Men generellt sett kan du för bara 50 000 VND få en utsökt måltid bläckfisk med söta riskakor som kommer att få alla dina bekymmer att försvinna.
Bläckfisk sjud i en lätt buljong, med tillsatt lök och koriander för arom.
FOTO: TRAN CAO DUYEN
Om någon frågar vilken den bästa rätten som lagas med sjögurka, brukar folk i min hemstad bara skratta och säga att varje rätt är utsökt, det är svårt att rangordna dem. Alla har sin egen smak, och alla har sin egen "ultimata version", oavsett om den är otroligt god, aptitretande eller himmelsk... Kort sagt, sjögurka har några välbekanta sätt att tillagas: grillad med salt- och limedipp; stuvad i en lätt buljong och serveras med krispigt stekt rispapper; wokad med senapsblad och doppad i vitlöksfisksås; eller sjud i olja med fisksås och peppar. När det gäller min grupp är rätten med den mest "gudomliga" smaken ångad sjögurka med ingefära inlindad i rispapper med färska grönsaker.
Det var en februarieftermiddag. Solljuset hade en tunn, gyllene nyans, som skivor av färsk ingefära. Detta var bläckfisksäsongens solljus. En grupp vänner gick ner till båtarna för att köpa bläckfisk och återvände sedan till en väns hus för att laga en utsökt måltid tillsammans. På grund av sin smala och delikata form kräver bläckfisken varsam och mör tillagning och tillagning.
Wokad bläckfisk med bok choy
FOTO: TRAN CAO DUYEN
Ingefära rankor vajar vid staketet. Färska, livfulla grönsaker på bakgården. Gurkor, sallad, mynta, lök, koriander… allt väntar på att kombineras i korgen. En tallrik med ångad bläckfisk avger en delikat arom, inte lika skarp som citrongräs eller lök, men ändå fängslande. Korgen med färska grönsaker, bara genom att titta på den, kan man redan höra den subtila krispigheten. En hög med mjuka rispapperspåsar och en skål med blandad chilisås – salt, söt, kryddig och sur – är redo. Bred ut rispappret, fördela grönsakerna jämnt, lägg några bitar bläckfisk ovanpå och rulla ihop det. Ursäkta mig, men alla medger att medan de rullar, pirrar deras tungor redan och blir blöta… Är det inte intensivt! Rullen sänks ner i såsen, bara några centimeter från munnen, men suget är så starkt – det beror på rättens oemotståndliga längtan.
Bläckfisken var så färsk att den, även efter att ha ångats vid höga temperaturer, förblev krispig vid första tuggan. Ett "popp"-ljud i munnen signalerade att bläckfisken plötsligt öppnades och frigjorde en delikat arom. Man kunde känna bläckpåsen blandas med bläckfiskköttet och skapa en berusande sötma. Värden, som också var ägare till ståndet, sa något som alla i gruppen nickade instämmande till: "Den här månadens bläckfisk är otroligt söt. Denna sötma tränger ända in i benet."
Källa: https://thanhnien.vn/muc-bot-ngot-toi-xuong-185260327184356755.htm
Kommentar (0)