En förstahandsinblick i berömda japanska fisk- och skaldjursrätter.

Den 23 januari anordnade Japan Food Export Platform Office, en del av Japans externa handelsorganisation (JETRO) i Ho Chi Minh-staden, ett evenemang för att introducera kända fisk- och skaldjursprodukter från Hokkaido- och Tohoku-regionerna för restaurangägare och kockar i Vietnam. Denna aktivitet är en del av exportfrämjandeprogrammet mellan Japan och Vietnam.

En utställning med färska fisk- och skaldjursingredienser, direktimporterade från Japan, presenterades vid evenemanget. Detta gav deltagarna möjlighet att uppleva på nära håll hur man tillagade, lagade och njöt av dessa berömda fisk- och skaldjursrätter.

Hokkaido och Tohoku är två regioner i Japan som är kända för sin fiske- och vattenbruksindustri. Deras skaldjur är mångsidiga, inklusive sik, pilgrimsmusslor, makrill, lax och blåfenad tonfisk, alla kända världen över .

Hokkaido är en av Japans fyra största öar. Denna region står för ungefär en fjärdedel av Japans fisk- och skaldjursproduktion och är känd världen över för sin mångfald och kvalitet.

Tohoku-regionen är också känd för sina skaldjur. Tohoku-regionen är ett samlingsnamn för sex prefekturer: Aomori, Akita, Iwate, Miyagi, Yamagata och Fukushima. På grund av tidvattenkollisioner mellan kalla och varma strömmar möts kallvatten- och varmvattenfisk från varje ström, vilket resulterar i en riklig tillgång på fisk och skaldjur. Över 100 olika typer av fisk och skaldjur fångas utanför Fukushima prefekturs kust.

Kockarna presenterar japansk mat med färska skaldjur.

Sik (Hirame-flundra och Kurosoi-makrill)

Hirame-flundra och Kurosoi (nigiri-sushi) är två typer av vitköttig fisk från Aomori-prefekturen.

Denna prefektur, belägen i den nordligaste delen av Tohoku-regionen, ståtar med rikliga marina resurser och är omgiven av tre hav: Japanska havet, Tsugarusundet samt Stilla havet och Mutsubukten. Varma och kalla havsströmmar möts runt Aomori-prefekturen, vilket skapar en rik födokälla för fisk. Medan tonfisk, gulstjärt, röd snapper, bläckfisk, makrill och sardiner migrerar norrut längs den varma strömmen, migrerar lax, torsk och Atka-makrill söderut längs den kalla strömmen, vilket gör det till ett rikt fiskeområde.

Flundra tillagas vanligtvis som filéer, med en rik, söt "umami"-smak, och dess fenor, kallade "engawa", har en krispig konsistens. Kurosoi, å andra sidan, har en utsökt konsistens och en mild sötma, vilket gör den till en högkvalitativ fisk i Japan.

Yuya Arashima, VD för ett företag som specialiserar sig på affärsrådgivning och import av japanska varor, delade: ”Sjömaten på Hokkaido och Tohoku är otroligt mångsidig och riklig, men få vietnameser känner till den. Jag hoppas kunna introducera och ta med mig fler färska och läckra ingredienser från dessa två regioner till fler länder, inklusive Vietnam.”

pilgrimsmusslor

Pilgrimsmusslor från Hokkaido kännetecknas av sin krispiga konsistens tack vare havets vågors naturliga "massage". Däremot produceras pilgrimsmusslor från Aomori (en del av Tohoku) i Mutsu Bay, där vågorna är mjukare, vilket resulterar i relativt mört och sött kött. Gästerna kan välja den typ av pilgrimsmussla som bäst passar deras preferenser.

Pilgrimsmusslor från Hokkaido är krispiga eftersom de naturligt "masseras" av havets vågor.

Stillahavsgädda

Stillahavsmakrill skördas i Miyagi prefektur. Miyagi prefekturs kustlinje är cirka 828 km lång – den längsta i Tohoku-regionen.

Stillahavsmakrill (Sanma på japanska) är en typ av höstfisk. Den kännetecknas av sin långa, smala kropp, som liknar ett silversvärd. Denna fisk grillas eller saltgrillas ofta. Vissa restauranger använder även stillahavsmakrill till sashimi eller inlagda rätter.

Stillahavsmackrill är en attraktiv ingrediens för att göra sashimi eller inlagd makrill.

Lax

Lax från Aomori prefektur är en populär och mycket eftertraktad fisk i Japan. Fisken odlas i kallt vatten med starka strömmar och har en distinkt, rik och utsökt smak. Med modern odlingsteknik som noggrant efterliknar fiskens naturliga livsmiljö i varje tillväxtstadium, har den resulterande laxen en livfull orange färg och en rik, mör konsistens.

Herr Yagi , en representant för ett livsmedelsföretag specialiserat på laxproduktion och -bearbetning i Aomori prefektur, delade: ”Med över 50 års erfarenhet hoppas vårt företag kunna föra lax till många länder runt om i världen. Jag hoppas att vietnameserna i framtiden kommer att lära sig om och omfamna denna näringsrika fisk ännu mer.”

Lax som odlas i kalla vatten med starka strömmar har en distinkt, rik och utsökt smak.

Blåfenad tonfisk

Av de fem tonfisksorterna på den japanska marknaden är blåfenad tonfisk den största, med vissa exemplar som når 3 meter i längd och väger över 700 kg. Blåfenad tonfisk är rik på hälsosamma fetter och har fått smeknamnet "den svarta diamanten" på grund av sin vackra mörka färg och "tonfiskens kung" för sin läckra, feta och rika smak.

Denna typ av fisk har tre huvuddelar: Otoro, Chutoro och Akami.

Akami är den magraste delen av grisens rygg, med lite fett, en frisk smak och en seg konsistens.

Chutoro har en måttlig mängd fett, som finns i buk- och ryggregionerna. Det kännetecknas av en harmonisk balans mellan fettinnehållet och fastheten i Akami-köttet.

Otoro är den fetaste delen av tonfiskens mage och har en smältande konsistens. Det är den dyraste delen av tonfisken.

Herr Tran Trung Tin, chef för en japansk matbutik i Ho Chi Minh-staden, delade: ”Personligen tycker jag att fisk och skaldjur från Hokkaido och Tohoku är ganska lätta att äta, med en naturligt mild sötma. Detta kommer att bli en favoritsmak bland vietnameserna, så jag tror att den kommer att tas emot lätt och positivt av vietnamesiska kunder i framtiden.”

Dinh

Källa: https://vietnamnet.vn/muc-so-thi-cac-loai-hai-san-tru-danh-nhat-ban-2245336.html