Öka värdet på brödfruktsträd, öka den ekonomiska effektiviteten för jordbrukare

Dr. Tran Thi Minh Thu - Projektledare sa: Brödfrukt är en värdefull källa till stärkelse, rik på kolhydrater, protein, fibrer och mineraler, helt glutenfri, så den är lämplig för moderna konsumtionstrender. I Vietnam används dock denna växt huvudsakligen i färsk form eller enkelt bearbetad, med lågt ekonomiskt värde. Projektet syftar till att utveckla en djup bearbetningsprocess som gör brödfrukt till en ingrediens som delvis ersätter vetemjöl och rismjöl i populära livsmedelsprodukter som kakor och vermicelli.

Forskningsresultaten visar att produktionsprocessen för brödfruktspulver har etablerats framgångsrikt med två metoder: konvektionstorkning och mikrovågstorkning. Mikrovågstorkning betraktas som en ny teknik som hjälper till att förkorta torktiden från 3 timmar till 20 minuter, vilket sparar energi men ändå säkerställer produktens näringskvalitet och färg. Brödfruktspulver har en fukthalt på mindre än 13 %, god vattenabsorptionsförmåga och kan förvaras i aluminiumbelagda förpackningar i upp till tre månader samtidigt som den bibehåller en stabil kvalitet.

Från denna källa till brödmjöl fortsatte forskargruppen att använda det i experimentell produktion av konsumentprodukter, inklusive sött bröd, kex och torkade vermicelli. Resultaten visade att produkterna hade god sensorisk kvalitet, mikrobiologisk säkerhet och uppfyllde de etablerade grundläggande standarderna. Konsumentundersökningen visade att mer än 70 % av respondenterna bedömde produkten som nödvändig och mycket nödvändig, där sött bröd och kex kompletterade med brödmjöl var de mest populära.

Docent Dr. Le Thi Hong Anh, vicerektor vid Ho Chi Minh City University of Industry and Trade, uppskattade mycket projektets tillämpningsmässiga betydelse. Anh sa: "Brödfruktsmjöl används för att ersätta en del av vetemjölet vid produktion av bröd, kex, småkakor... Den ersättningsgrad på 25 % som föreslagits av forskargruppen är en betydande nivå som bidrar till att minska beroendet av importerat vetemjöl och förbättra produktens näringsvärde. Brödfruktsmjöl innehåller inte gluten, så när det används hjälper det till att minska det totala gluteninnehållet i produkten – en faktor som är fördelaktig för konsumenternas hälsa, särskilt de som är glutenkänsliga. Ämnet har hög praktisk tillämpbarhet och är lätt att överföra till småföretag och manuella produktionsanläggningar. Detta är en inriktning som är lämplig för produktionsförhållandena i Can Tho stad och angränsande provinser i Mekongdeltat.

Projektresultaten organiserades av Can Tho Center for Application of Science and Technology Advances för att utbilda och vägleda bearbetningsanläggningar, kooperativ och småföretag i pilotproduktion. Tillämpningen av denna teknik bidrar till att skapa en värdekedja från plantering, inköp till bearbetning av brödfrukt, vilket bidrar till att öka värdet på jordbruksprodukter, diversifiera produkter och skapa arbetstillfällen för människor. När bearbetningstekniken för brödfruktspulver utökas i skala kommer den att effektivt utnyttja inhemska grödor och skapa säkra livsmedelsprodukter i linje med hållbara näringstrender. Samtidigt lovar den att ge högt ekonomiskt värde till jordbrukare och bidra till utvecklingen av den lokala livsmedelsindustrin i en grön och effektiv riktning.

Källa: https://baotintuc.vn/kinh-te/nang-gia-tri-cay-sa-ke-tang-hieu-qua-kinh-te-cho-nong-ho-20251113193007979.htm