Pho-dagen (12 december): Att skriva arvet, skapa identiteten.

I det vietnamesiska kökets skattkammare når få rätter den ikoniska statusen som pho, som inkapslar minnen, smaker och nationell identitet. Enkel men sofistikerad, ödmjuk men elegant, har pho överskridit sfären av en vanlig rätt och blivit en "kulturell ambassadör" för Vietnam på den internationella scenen.

En skål med sällsynt nötköttspho med alla kryddor. Foto: Ngoc Lien/TTXVN.

Pho - från en enkel rätt till ett kulturarv

Enligt många historiska dokument har pho i Hanoi sitt ursprung i början av 1900-talet, när stadslivet utvecklades och ekonomiska och kulturella förändringar skapade en unik blandning av matlagning. Det varma, resonanta ropet "pho" som ekar tidigt på morgonen har blivit ett välbekant ljud, förknippat med livets rytm i Hanoi i årtionden. Denna rätt blev snabbt populär tack vare sin bekvämlighet, utsökta smak och förmåga att tilltala en mängd olika gommar, från arbetare till intellektuella.

Med tiden har pho inte bara blivit en del av vardagen utan också ett kärt minne och en del av Hanois folks kulinariska kultur. Även om många orter runt om i landet har sina egna varianter av pho, behåller Hanois pho fortfarande sina omisskännliga egenskaper: klar, lätt buljong; mjuka risnudlar; perfekt skivat kött; och måttlig kryddning. Pho är inte högljudd eller prålig, utan raffinerad och harmonisk, precis som Thang An-folkets (Hanoi) karaktär.

På grund av sin subtilitet, harmoni och unika karaktär har Hanoi pho gått in i litteraturen, och den första essän om pho tillhör kanske Thach Lam i hans bok "Hanoi 36 Streets", först publicerad av Doi Nay Publishing House 1943. I essän "Hanoi Gifts - Street Food" ägnade Thach Lam ett separat avsnitt åt pho. Senare, 1957, skrev Nguyen Tuan en essä med titeln "Pho" med många unika insikter.

Efter Nguyen Tuan nämnde Vu Bang, i sin essäsamling "Delicious Dishes of Hanoi" som publicerades 1960, pho som den första rätten som kom att tänka på genom hans artikel "Beef Pho - A Fundamental Gift". Mer än tre decennier efter Vu Bang skrev en annan hanoibor om Hanois pho: Bang Son. Bang Sons essäer om pho kan betraktas som en krönika över Hanois pho genom åren, genom dess upp- och nedgångar, från gatuförsäljarna som sålde pho stående till de en gång så berömda pho-restaurangerna.

Den 9 augusti 2024 infördes Hanoi pho officiellt på den nationella listan över immateriellt kulturarv under kategorin folkkunskap.

Inte bara Hanoi, utan Nam Dinh anses också vara födelseplatsen för en berömd typ av pho - Nam Dinh-nötköttspho. Nam Dinh-nötköttspho utmärker sig för sin fylliga köttbuljong och den salta smaken av fisksås från kustregionen. Invånarna i Nam Dinh betonar till och med att utan god fisksås kan det inte finnas en autentisk skål Nam Dinh pho.

Tillsammans med Hanoi pho har "Nam Dinh Pho Folk Knowledge" också skrivits in på den nationella listan över immateriella kulturarv. Dessa erkända arv bevarar inte bara en rätt, utan skyddar också dess historia, yrke och regionala identitet – värden som har bidragit till phos bestående vitalitet genom århundradena.

Den globala räckvidden för vietnamesisk pho.

Vietnams ambassadör i Italien, Duong Hai Hung, bjuder in gästerna att njuta av pho. Foto: Truong Duy/VNA-korrespondent i Italien

Pho har inte bara fängslat vietnameserna, utan har också blivit en "kulturell ambassadör" för världen och spridit sig starkt under de senaste decennierna. Många turister berättar att deras första intryck av Vietnam var en rykande skål pho på deras första morgon i Hanoi. I USA, Kanada, Frankrike, Australien och många asiatiska länder finns pho inte bara i vietnamesiska samhällen utan är också mycket älskad av lokala matgäster.

Denna utbredda popularitet bekräftas ytterligare av ett flertal recensioner från internationella kulinariska organisationer och pressen. Under senare år har pho upprepade gånger dykt upp i prestigefyllda rankningar: Topp 30 bästa rätter globalt (vald av CNN 2018); Topp 20 bästa soppor i världen (CNN, 2021); 50 mest tilltalande gatumat i Asien (CNN, 2022); 100 mest läckra och berömda rätter i världen (TasteAtlas, 2022); Topp 100 bästa blandade rätter i världen för pho-sallad (TasteAtlas, 2024). Det är värt att notera att nötköttspho är den enda vietnamesiska representanten i Topp 100 bästa rätter i världen 2024 som tillkännagavs av TasteAtlas.

För att marknadsföra den mer brett anordnar Vietnam en årlig Pho-festival och ägnar en dag – den 12 december – åt att hedra pho. Pho-dagen, som hölls första gången 2017, har blivit en viktig kulturell aktivitet under de senaste åtta åren och bidragit till att lyfta fram vietnamesisk pho och främjat kontakter mellan hantverkare, företag och orter i resan att föra pho till världen.

Bevara essensen av traditionell pho i globaliseringens era.

Skyscraper Pho (Pho Landmark 81) med en portion pocherad äggula serverad i en separat skål. Foto: Hong Dat/TTXVN

Idag finns det många varianter av pho: nötköttspho, kycklingpho, pho med vinsås, vegetarisk pho, pho-rullar, blandad pho, etc. Denna rikedom visar phos bestående vitalitet och dess förmåga att anpassa sig till moderna kulinariska krav. Men allt eftersom pho utvecklas, utgör den en allt större utmaning när det gäller att balansera traditionella värderingar med kreativ expansion.

Phos essens ligger i dess buljong, där kocken noggrant justerar värmen och kryddorna. Risnudlarna måste vara mjuka men inte mosiga, sega men inte smuliga; köttet måste vara tunt skivat; och örterna och löken måste vara färska. Detta är en konst baserad på århundraden av erfarenhet, "pho-filosofin" som hantverkare har bevarat genom generationer.

Pho kan dock inte stå stilla. Många unga kockar strävar efter nya kreativa inriktningar, som att använda högkvalitativa ingredienser, minska salt, socker och MSG i linje med trenden med "hälsosam mat", eller skapa innovativa pho-rätter som passar internationella smaker. Dessa innovationer gör pho mer tillgängligt för unga människor och turister, samtidigt som de bidrar till att integrera det vietnamesiska köket i kulturindustrin.

Nyckeln är innovation utan att förlora sin identitet. Oavsett hur den modifieras behåller vietnamesisk pho sina kärnprinciper: harmoni, renhet, enkelhet ... element som utgör essensen av en rätt som har förknippats med det vietnamesiska folket i över 100 år.

Pho är inte bara en välbekant rätt, utan en kulturell symbol som förkroppsligar det vietnamesiska folkets historia, folkkunskap, regionala identitet och oändliga kreativitet. Att hedra pho är att hedra vietnamesiska värderingar.

Enligt VNA

Källa: https://baoangiang.com.vn/ngay-cua-pho-12-12-viet-nen-di-san-tao-nen-ban-sac-a470113.html