Vild citronmarmelad - En värdefull gåva från Mau Son-berget

Senaste, autentiska, korrekta nyheter

- Genom att utnyttja de doftande vilda citronerna som finns tillgängliga på sluttningarna av Mau Son-berget har Mau Son Ecological Farm Cooperative under senare år bearbetat många produkter från vilda citroner, varav huvudprodukten är vildcitronmarmelad - en liten gåva med en syrlig, kryddig smak, både utsökt och bra för hälsan. Produkten är förtroendefull bland konsumenter i och utanför provinsen och har blivit en höjdpunkt i arbetet med att öka värdet på lokala jordbruksprodukter.

Hela Mau Son-kommunen har för närvarande mer än 70 hektar vilda citronträd, planterade bland anisskogarna på bergssluttningarna. Detta är en av de viktigaste grödorna och ger en betydande inkomstkälla till folket. Mogna vilda citronträd är cirka 3 meter höga, med raka stammar, små blad, många taggar, tunna grenar och gles spridning.

Vilda citroner skördas från ungefär augusti till december varje år. Under den höga skördetiden, om de inte konsumeras eller bearbetas i tid, kan frukten lätt förstöras och orsaka förlust av skörd. Dessutom har denna typ av citron bäst effekt när skalet fortfarande är grönt – den tid då den eteriska oljan är som högst; om den får mogna minskar kvaliteten avsevärt. Därför bidrar bearbetning till vildcitronmarmelad till att förlänga hållbarhetstiden, samtidigt som det ökar det ekonomiska värdet av denna specialitet.

År 2025 minskade produktionen av vilda citroner avsevärt jämfört med tidigare år på grund av väder och vissa objektiva faktorer. Inköpspriset låg dock kvar på en stabil nivå på cirka 50 tusen VND/kg. Hittills har kooperativet köpt in cirka 5 ton vilda citroner i år. Av dessa används cirka 4 ton för bearbetning av vildcitronmarmelad.

Efter skörden väljs vilda citroner ut, sorteras noggrant, tvättas och torkas. Därefter blötläggs frukten i salt i ett förhållande baserat på lokal kunskap och Dao Mau Son-folkets hemliga recept i cirka en vecka. Tack vare denna metod behåller den torkade frukten innehållet av eteriska oljor från citronskalet, är rik på C-vitamin och kan konserveras naturligt under en viss tid.

När citronen börjar krympa och skrynkla sig något på skalet, urkärnas citronen och läggs sedan på spisen för att tillagas för hand med honung, ingefära och röd ingefära (bergingefära). Även om det tar tid och ansträngning, hjälper denna traditionella metod den kanderade frukten att behålla sin fulla smak, vanliga elasticitet och karakteristiska arom för vildcitron. Det uppskattas att i genomsnitt 4-5 kg ​​färsk vildcitron räcker till cirka 1 kg kanderad skogscitron.

Efter kokning har vildcitronmarmeladen en gyllene färg, är seg, har en fyllig sötsur smak, är lätt kryddig av ingefära och har arom av citron och honung. Marmeladen kyls, konserveras, märks och förpackas innan den släpps ut på marknaden. Mau Son Ecological Farm Cooperative har byggt upp en varumärkesidentitet, tillkännagivit produktkvalitet, tillämpat elektroniska spårbarhetskoder och åtagit sig att strikt följa livsmedelssäkerhetsstandarder för vildcitronmarmelad.

År 2022 kommer Mau Sons vildcitronmarmelad att erkännas som en 3-stjärnig OCOP, vilket öppnar upp möjligheter att lansera produkten på specialhyllor och en bredare distributionskedja. Med det nuvarande försäljningspriset på 100 000 VND/förpackning ger produkten en stabil inkomstkälla för kooperativet och odlare av vildcitron. Vildcitronmarmelad är också en typisk produkt i gruppen för bearbetade jordbruksprodukter hos Mau Son Ecological Farm Cooperative.

Med citronens egenskaper, i kombination med ingredienser från Mau Son-bergen och skogarna, är vild citron-aprikos ett naturligt val för att lindra hosta, halsont och förkylningar. Produkten ärver Dao Mau Son-folkets inhemska kunskap och presenteras och visas regelbundet på utställningar och jordbruksmässor i och utanför provinsen... Varje aprikoslåda är inte bara en hälsosam present utan bidrar också till att introducera identiteten hos höglandsspecialiteter till konsumenter i och utanför provinsen.

Källa: https://baolangson.vn/o-mai-chanh-rung-thuc-qua-quy-tu-nui-mau-son-5065903.html