I slutet av dagen är Mr. Phong och Mrs. Thanhs lilla trottoarrestaurang full av kunder som kommer för att välja sina rätter. Foto: Ha Nguyen

3 generationers restaurang

I slutet av dagen är trottoaren på Co Giang Street (distrikt 1, Ho Chi Minh City) mittemot Nhon Hoa-templet återigen full av folk. De stannar till vid den okände revbensrisrestaurangen som ägs av herr Tran Tan Phong (54 år) och fru Nguyen Ngoc Thanh (53 år).

Liten restaurang, prydligt belägen på trottoaren. Välkända rätter som: Grillade revben, stekta ägg, vårrullar, köttbullar med saltat ägg, friterad kyckling med citrongräs, friterad tofu med citrongräs, bräserat fläskkött med ägg, kinesisk korv... är uppställda på rena rostfria brickor.

W-quan-an-2.2.JPG.jpg
Rätter är uppställda på rena, glänsande brickor i rostfritt stål. Foto: Ha Nguyen

Stående bredvid restaurangen vände Mr. Phong snabbt på revbenen som grillades på den röda kolspisen, och doften spred sig över gathörnet. Allt eftersom eftermiddagen led kom fler och fler gäster till restaurangen.

På andra sidan gatan ökade antalet gäster gradvis och beställde kontinuerligt mat. Restaurangens 5 anställda var upptagna med att förbereda mat åt gästerna utan paus.

Fru Thanh sa att restaurangen har funnits sedan hennes mormors tid. Inledningsvis sålde restaurangen bara krossat ris på kvällen. Under fru Thanhs mors tid lade restaurangen till några nya rätter. Det var dock inte förrän fru Thanh tog över som restaurangen hade så många rätter som den har nu.

W-quan-an-3.3.JPG.jpg
Fru Thanh sa att restaurangen har funnits sedan hennes mormors tid. Foto: Ha Nguyen

För flera år sedan sålde paret ris på Co Bac Street (District 1, HCMC). Här var restaurangen känd för sina väldoftande, möra och saftiga grillade revben. Vid den tiden sålde de nästan 100 kg revben varje kväll.

Senare, när lokalerna togs tillbaka, flyttade de till trottoaren på Co Giang Street för att sälja. Det tog inte lång tid innan de fick tillbaka kunder och blev snabbt en av de mest populära restaurangerna för kvällsmat med revbensspjäll.

W-quan-com-7.JPG.jpg
Här är de grillade revbenen läckra, möra och söta. Foto: Ha Nguyen

Fru Thanh berättade: ”Efter att vi gifte oss har vi följt vår mamma och sålt ris, fram till idag. Alla rätter på restaurangen tillagas av min man och mig baserat på vår familjs erfarenhet och recept.”

Varje dag vaknar vi tidigt, går till marknaden för att förbereda ingredienser och lagar mat tillsammans. Eftersom jag har gått på marknaden i många år har jag erfarenhet av att bara köpa tillräckligt för att laga mat och sälja under dagen och inte lämna mat över natten.

Jag specialiserar mig på wokrätter, min man specialiserar sig på bräserade rätter, friterade och marinerade rätter och grillade revbensspjäll. På eftermiddagen skjutser vi ut vagnen till trottoaren för att sälja. När vi kommer dit grillar min man revbenen för att säkerställa att rätten alltid är varm och färsk.

En kväll sålde en halv liter revbensspjäll

Restaurangen lockar inte bara arbetare och kontorsanställda utan även utländska turister . Foto: Ha Nguyen

För närvarande inkluderar Mrs. Thanhs restaurang inte bara anställda utan även kontorsanställda och utländska turister. De flesta av kunderna väljer att äta restaurangens berömda och läckra grillade fläskkotletter med ris.

Herr Phong marinerade revbenen enligt sitt eget recept. När de ätits var revbenen inte torra eller sega, utan mjuka, söta, saftiga och rika på smak. Revbenen var välkryddade, till den grad att gästerna inte behövde använda dippsås för att fortfarande tycka att de var utsökta.

W-quan-an-3.JPG.jpg
Herr Phong ansvarade för marinering och grillning av revbenen enligt familjens traditionella recept. Foto: Ha Nguyen

Herr Phong berättade: ”Varje person har sin egen hemlighet för att marinera och grilla kött. Vissa människor marinerar kött med honung, färsk mjölk etc. Jag marinerar inte med dessa kryddor och ingredienser. Jag marinerar kött enligt min familjs eget recept.”

Jag marinerade köttet tills det var välkryddat och grillade det sedan över bra kol. När jag grillade var jag uppmärksam på temperaturen och vände köttet regelbundet för att säkerställa att det var ordentligt tillagat.

Detta gör att köttet inte blir torrt och bränt utan mjukt och saftigt. Så när man äter känns det som att köttet fortfarande är fullt av näringsämnen och kryddor som jag marinerat tidigare.

Rätterna här betygsätts av gästerna som utsökta, smakrika och hygieniska. Foto: Ha Nguyen

Rätter på restaurangen kostar från 35 000 VND till över 50 000 VND/tallrik. Restaurangen är öppen från 16.00 till midnatt.

Herr Phong sa att även om restaurangen inte längre är lika "i form" som den var under åren då den sålde på Co Bac-gatan, så säljer den fortfarande 40-50 kg revbensspjäll och cirka 400-500 tallrikar ris varje kväll.

W-quan-an-5.png
Ju senare det blir, desto mer folk blir det på restaurangen. Foto: Ha Nguyen

Kvinnan, en stamkund på restaurangen, sa att det finns många anledningar till att folk känner till den här restaurangen. Men den första och främsta anledningen är fortfarande rätternas kvalitet.

”Rätterna här är utsökta, särskilt de grillade revbenen som är väldigt doftande, möra och söta. Förutom arbetare och kontorsanställda ser jag att reseledare också tar med sig utländska turister hit för att uppleva rätten med revbensspjäll och ris”, sa hon.

Källa: https://vietnamnet.vn/quan-com-gia-truyen-3-doi-hut-khach-o-tphcm-moi-dem-chay-hang-hon-400-suat-2414555.html