Michelin-guidens stil "billig och utsökt restaurang": 400 000 VND per måltid, fiskfilé i nudelsoppa?

Banh Xeo på restaurang Banh Xeo 46A, distrikt 1, Ho Chi Minh-staden. Restaurangen har precis blivit utvald till Bib Gourmand-listan i Michelin-guiden 2024 - Foto: NHA XUAN

Förra året fick Michelin-guiden, som först lanserades i Vietnam, också stor uppmärksamhet från allmänheten, tillsammans med många åsikter som instämde och ogillade de restauranger som utsågs till pristagare i varje kategori.

I år tillkännagavs Bib Gourmand-listan en vecka före den officiella lanseringen av hela Michelin Guide Vietnam, och blev snabbt ett hett ämne.

Det råder kontroverser om matens smak, eftersom varje person har olika smaker, och Michelin-guiden är också delvis en referens för turister som kommer till Vietnam.

Men med Bib Gourmand har folk ytterligare frågor om priserna på de utvalda restaurangerna, eftersom det här är en kategori för att hedra läckra restauranger med rimliga priser.

Enligt Michelin-guiden övervakas listan över Bib Gourmand-restauranger av Michelin-guidens användargemenskap ”i jakt på utsökta måltider till överkomliga priser utan att kompromissa med kvalitet och smak”.

Bland de många åsikter som inte stämmer överens med årets Bib Gourmand-lista, menade vissa att många restauranger har "skyhöga" priser men att kvaliteten inte är i proportion till varandra, samtidigt som det finns utsökta restauranger men priserna är höga och kan inte betraktas som "överkomliga".

Så vad är egentligen "taket" för en Bib Gourmand-restaurang i Vietnam?

400 000 VND per måltid

Enligt en artikel publicerad i Michelin Guide i maj förra året har Bib Gourmand sedan 1997 varit en titel som ges till restauranger och matställen med god kvalitet till rimliga priser.

Detta "rimliga pris" är baserat på en trerätters middag inklusive förrätt, huvudrätt och dessert.

Prisgränsen för att en restaurang ska kunna bli utsedd till Bib Gourmand-status varierar från land till land och beror på levnadskostnaderna där.

Specifikt i Vietnam skulle en restaurang med en trerätters middag som den ovanstående till ett pris av cirka 400 000 VND eller mindre övervägas för Bib Gourmand, enligt Michelin-guiden.

Banh xeo på Banh Xeo 46A kostar mellan 110 000 och 180 000 VND styck. Kakan är stor, tillräckligt för två personer att äta - Foto: NHA XUAN

På samma sätt är detta pris i Thailand 1 000 baht (cirka 693 000 VND).

Michelin-guiden insisterar dock på att dess inspektörer håller sig till samma kvalitetsstandarder, oavsett var i världen .

”Det som Bib Gourmand-restauranger har gemensamt är en enklare matlagning som är lätt igenkännbar och lätt att äta. En Bib Gourmand-restaurang ger dig också tillfredsställelsen av att äta mycket god mat till ett rimligt pris”, skriver Michelin-guiden.

Varför finns det fisk i nudelsoppa med nötkött, enligt Michelin-guiden?

Michelin-guiden avslöjar inte hur den betygsätter restauranger, och inte heller vilka inspektörerna är, när de besöker och gör sina bedömningar…

Detta väcker vissa frågor hos allmänheten, eftersom folk inte vet varför den restaurangen valdes, och om inspektören fullt ut förstår den lokala kulinariska kulturen för att kunna utvärdera den.

När årets Bib Gourmand-lista i Ho Chi Minh-staden tillkännagavs "ropade" många människor när det fanns för få utvalda restauranger med krossat ris och nudlar, eller till och med banh mi, en av stadens mest berömda rätter, syntes inte till någonstans.

Ännu roligare är att i beskrivningen av Bun Bo Hue 14B – ett nytt ansikte i årets Bib Gourmand – skriver Michelin-guidens webbplats: "Denna restaurang, som endast är för avhämtning, specialiserar sig på nudelsoppa toppad med skivat nötkött, nötköttssenor och fiskfilé."

Beskrivning av restaurangen Bun Bo Hue 14B på Michelin-guidens webbplats - Skärmdump

Den här meningen kan ungefär översättas till ”Denna avhämtningsstånd specialiserar sig på nudlar med skivat nötkött, nötköttssenor och fiskfilé.” Fiskfilé? Naturligtvis blev nudelälskare chockade.

Baserat på fotot på nudelskålen med nötkött kan vi gissa att den så kallade "fiskfilén" kan vara en bit grillad fläsk som serveras till den.

Källa: https://tuoitre.vn/quan-ngon-gia-re-kieu-michelin-guide-400-000-dong-mot-bua-an-phi-le-ca-co-trong-bun-bo-2024062414331087.htm