Återskapa Tet-festen i tre regioner i Le Van Tam-parken

HCMC - Färgglada, mångsidiga och utarbetade Tet-festmåltider återskapas vid den vietnamesiska Tet-festivalen i Le Van Tam Park.

Den vietnamesiska Tet-festivalen äger rum i Le Van Tam Park, distrikt 1, från 18 till 21 januari. Höjdpunkten som lockar turister är utrymmet som visar Tet-brickor och återskapar den antika Tet-kulturen från de tre regionerna. Här finns tre restaurerade gamla hus, inuti finns altare, träbord och stolar samt Tet-brickor som offrats till förfäder. På bilden syns Trang An Tet-brickan med mer än 15 traditionella rätter som är bekanta för människorna i norr. En typisk nordlig Tet-bricka kan inte sakna banh chung, bräserad fiskgryta, kokt kyckling- och bambuskottsoppa, fläskrulle, inlagd lök och klibbigt ris med gac-frukt.

Tet-brickorna byts ständigt dagligen under festivalen. Detta är en bild av den traditionella Tet-brickan från den centrala regionen, bestående av 21 rätter, gjorda av den kulinariska konstnären Nguyen Ho Thi Anh, med konstnären Ho Dac Thieu Anh som rådgivare. Fru Thieu Anh berättade att hantverkarna i Hue vill föra in traditionella smaker till festivalen så att besökare från hela världen, och särskilt den unga generationen, kan föreställa sig hur delikata och utarbetade de traditionella brickorna från den centrala regionen är.

"Höjdpunkten under drakeårsfesten är rätterna formade som de fyra heliga djuren draken, enhörningen, sköldpaddan och fågeln Fenix, som symboliserar fred och framsteg. De fyra rätterna är sköldpaddsformat ris, enhörningssallad för kungen, femfärgad fågelkorv och fikon- och drakefruktsallad", sa Thieu Anh.

Dessutom har brickan även utarbetade rätter typiska för den centrala regionen, såsom räkvårrullar, skivor av surt nötkött, vårrullar med maiblomma eller vitt klibbigt ris med fläsk.

Det centrala kulinariska utrymmet är också attraktivt med utställningen av Buddhas handmarmelad och blommarmelad. Buddhas handmarmelad är speciell eftersom det är kokt hel frukt, klar på en halv månad. Hantverkaren Thieu Anh sa att för att göra hel Buddhas handmarmelad måste frukten blötläggas i saltvatten i minst en vecka för att ta bort all bitterhet i skalet. Skala sedan, koka, blötlägg i socker, torka i solen under dagen och dagg på natten, koka hela frukten tills Buddhas hand har rätt klarhet.

Tet-köket i den centrala regionen lockar också gäster att stanna kvar och uppleva det tack vare doften av banh thuan. Hantverkarna gör denna kaka under festivalen och serverar den gratis till gästerna.

Fru Nhi Nguyen från Binh Dinh berättade att när hon anlände till festivalen åkte hon omedelbart till området för att återskapa den gamla Tet-festivalen. Banh thuan-rätten på festivalen påminde fru Ly om dagarna före Tet, då hon återvände till sin hemstad för att hjälpa sin mamma att baka kakor och sälja dem på marknaden.

"Varje år gör min familj banh thuan, och jag känner igen doften av den här kakan. Det är en specialitet från Binh Dinh och många provinser i den centrala regionen. Den här kakan har enkla ingredienser från tapiokastärkelse och kycklingägg, men det är viktigt att hålla koll på elden så att båda sidorna är jämna så att kakan expanderar och inte bränns", sa Ms. Ly.

Södra Tet-festen kallas Saigon Connection och består av 16 typiska rätter från etniska grupper som bor i södern, såsom kinesisk lyckokaka, Cham-specialbiffkorv och vietnamesiska rätter. Kock Doan Thi Huong Giang, kulinarisk konsult för Södra Tet-festen, sa att festen under festivalens fyra dagar kommer att ändras beroende på temat. Den första dagen är det förbindelsefesten, den andra dagen är det återvinningsfesten, en återgång till det förflutna i det tidiga Saigon. Festen består huvudsakligen av kokta rätter. Den tredje dagen är det moderna Saigons fest med rätter som kombinerar kulturer från många länder och den sista dagen är det en vegetarisk fest.

Området för västerländsk mat har också ett traditionellt kakstånd. Besökare kan prova västerländska specialkakor. Bland de färgglada och iögonfallande kakorna finns banh bo, banh bo thot not, banh da heo och banh chuoi.

Matstånd dominerar också festivalen. Till skillnad från vissa senare festivaler fokuserar den vietnamesiska Tet-festivalen på interaktion med besökarna. Kocken Le Minh Canhs nudelstånd Quang Nieu har en plats där besökare kan uppleva att göra handgjorda nudlar.

Ett annat område där man kan uppleva Tet-kulturen är banh chung-inslagningsbåset. Efter inslagningen kokas kakorna i en stor gryta med hjälp av en vedspis i närheten. Detta är den traditionella banh chung från Phu Tho -provinsen, som sägs ha erbjudits kung Hung förr i tiden. Det klibbiga riset som väljs för att göra kakan måste vara gyllene klibbigt ris eller sammetsliknande klibbigt ris, vilket skapar en distinkt arom. Banh chung innehåller inga tillsatser eller konserveringsmedel.

Medan Tet-festerna är till salu kan besökarna njuta av många traditionella rätter från de tre regionerna under festivalen. På bilden syns Quang Nieu-nudlarna, som har som mål att främja den traditionella hantverksbykulturen som gradvis håller på att försvinna i Quang Nam .

Ståndet som serverar sydstatsrätter utmärker sig tack vare den västerländska vermicellin med fisksås. Om man står cirka 15-20 meter bort kan man tydligt känna den distinkta doften av fisksås. Själen i denna rätt är linh-fisksås eller sac-fisksås, dekorerad med gula dien dien-blommor - en vanlig krydda i grytor och buljonger hos västerlänningar. Toppingen inkluderar skaldjur och kött. De som gillar att äta den kommer att tycka att fisksåsen är väldoftande, medan vissa tycker att rätten är obehaglig.

Middagsgäster kan njuta av den norrländska smaken på festivalen med bun cha nem cua be. Nem cua be har en typisk ingrediens av krabba fångad i haven kring Hai Phong. Till skillnad från vanliga cylindriska, avlånga vårrullar är nem cua be inslagna i en fyrkantig form. Festivalmåltiderna är förpackade för avhämtning, varje portion kostar mellan 40 000 och 50 000 VND.

Grillade matstånd finns också på årets festival. Gästerna kan prova grillad bläckfisk och squid, prissatta runt 120 000 VND styck. Dessutom finns det snigelrätter, prissatta runt 50 000 VND per portion.

Efter festivalen för att hedra vietnamesisk mat som hölls i oktober 2023 meddelade arrangörerna av den vietnamesiska Tet-festivalen att de skulle begränsa antalet grillade spett och friterade fiskbullar. Utrymmet där gästerna kan sitta och äta är luftigt och rymligt eftersom det ligger i Le Van Tam-parken. Det finns många soptunnor runt matsalen och personalen rengör dem regelbundet.

Artikel och foton: Bich Phuong

Vnexpress.net

Källänk