Den väldoftande aromen av Binh Tu kycklingnudlar

Alla som någonsin smakat Binh Tu kycklingnudlar kommer att bli fängslade av dess unikt utsökta smak. Och det är inte konstigt; med varje nudelsnöre njuter gästerna av landsbygdens fylliga, rustika smaker och upplever kulturen, karaktären och värmen hos folket i Quang Nam-provinsen.

Faktum är att i Quang Nam-provinsen tillverkas Quang-nudlar överallt, såsom Quang-nudlar i Ky Ly (Tam Ky), Quang-nudlar i Huong An (Que Son), Quang-nudlar i Phu Chiem (Dien Ban)... och varje hushåll lagar fortfarande mat och njuter av dem dagligen. Varje plats, varje familj, varje person har ett unikt sätt att laga mat, med säsongsbetonade ingredienser; alla råvaror som räkor, fläsk, kyckling, ormfisk, ål... kan användas för att göra nudlar. Quang-nudlar i Binh Tu, med sin speciella smak, är dock fortfarande ett populärt stopp för många kräsna middagsgäster på nord-sydlig motorväg.

Invånarna i Binh Tu-kommunen sysslar mestadels med jordbruk , främst risodling och boskapsuppfödning, så de har två huvudingredienser lättillgängliga: ris för att göra nudlar och frigående kyckling till nudeltoppingen. Det verkar som att naturen också har välsignat Binh Tu-folket med skickliga händer, vilket gör det möjligt för dem att förvandla en enkel skål nudlar till en livfull och smakrik rätt, som avnjuts med livliga och glada samtal.

En skål med nudlar i Quang-stil från Binh Tu.

För att göra släta, söta och smakrika nudlar väljer man ris från den nya skördesäsongen, vilket garanterar tre egenskaper: arom, läckerhet och precis rätt mängd klibbighet. Efter att ha tvättat riset noggrant, blötlägg det väl, byt vatten kontinuerligt i två dagar och mal det sedan till en fin pasta. Det malda riset blandas mycket jämnt för hand tills det är slätt, med precis rätt mängd vatten så att blandningen varken är för rinnig eller för tjock, vilket skulle påverka nudelkvaliteten. När du gör nudlarna måste du snabbt rotera pannan för att säkerställa jämnhet; en liten fördröjning kommer att resultera i ojämn tjocklek. Täck sedan pannan i några minuter. När nudlarna är kokta, använd en tunn bambupinne för att skickligt skjuta in under nudelkanten för att ta ut den ur formen, samtidigt som du häller i en ny sats smet. På så sätt produceras tjocka, mjuka, vita och släta nudlar. Innan de skärs i jämna strimlor täcks varje nudelark lätt med ett lager pressad jordnötsolja.

Det mest utmärkande för Binh Tu-nudlar är dess buljong. Den är inte gjord på ormhuvudfisk, sidfläsk eller räkor, utan med endast en typ av buljong: frigående kyckling. Binh Tu kycklingnudelbuljong består av buljong och kycklingkött. Buljongen är gjord på kycklingben, hals, vingar och huvuden, tillsammans med tomater och ananas, vilket resulterar i en rik, krämig och doftande buljong med en smak som är helt annorlunda än pho- eller vermicellibuljong. Kycklingköttet skivas i munsbitar och marineras med olika kryddor: jordnötsolja, gurkmeja, lök, peppar, vitlök, chili, citrongräs och fisksås. Jordnötter värms upp, sedan tillsätts hackad schalottenlök, lök och vitlök och sauteras tills de är doftande. Kycklingen tillsätts sedan och wokas tills den är genomkokt, sedan sjuds den på medelvärme. För att njuta, häll helt enkelt den varma, rika buljongen över nudlarna och lägg till några skivor kyckling.

Matgäster som besöker Quang-nudlarna längs National Highway 1A i Binh Tu kan beställa en skål för endast trettiotusen dong, komplett med en "kombination" bestående av krispigt grillade sesam-riskex som knastrar när de bryts, tunt skivade bananblommor blandade med olika små grönsaker och sallad, tillsammans med en skål med fyllig fisksås och chilisås. Gyllenbruna rostade jordnötter strös över och avger en väldoftande arom. Det är faktiskt ingen överdrift att säga att alla som har förälskat sig i Quang-nudlar borde stanna till vid Binh Tu minst en gång för att njuta av denna lilla, charmiga skål med nudlar.