En ensam kärlekshistoria i södern…

(NB&CL) Denna kaka, en variant av banh chung (fyrkantig klibbig riskaka) som gjordes under våra förfäders "resa till södern", blev senare en traditionell kaka för folket i södern under förfäders minneshögtider eller varje vår: Banh Tet!

Bánh tét kallas inte en "bit" utan snarare en "pinne" (đòn bánh tét!) eftersom den har en lång, cylindrisk form som ett... trästöd; en form som inte har någon likhet med den ursprungliga bánh chưng! Denna modifierade form var förmodligen bekväm att bära med sig som mat under folkvandringarna från södern förr i tiden. Ingredienserna liknar bánh chưng: klibbigt ris, fläsk, salladslök och kryddor till fyllningen. Skillnaden är att bönor inte används för att förhindra att kakan snabbt blir förstörd. En annan skillnad är att fyllningen i bánh tét är "rå"; vilket betyder att den bara marineras, inte wokas i förväg!

Linda in riskakorna i bananblad, knyt dem med bamburemsor eller tunna remsor av torkat bananbladsskal. Att tillaga bánh tét liknar att tillaga bánh chưng och tar vanligtvis en hel dag eller till och med en hel natt. Lägg kakorna i en stor gryta eller behållare; sätt upp en stor spis i trädgården eller gården; placera grytan på spisen, tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka kakorna, täck ordentligt och tillaga med stora vedträn. Håll noga koll på grytan; tillsätt mer vatten om vattnet börjar ta slut. Det tar vanligtvis flera gånger att tillsätta vatten för bánh tét att koka igenom…

Det kallas bánh tét eftersom man sällan skär det med kniv när man äter det, utan istället använder ett tjockt snöre för att "riva" kakan. Rivmetoden är ganska enkel: håll ena änden av snöret i handen, den andra änden i munnen; den andra handen håller kakan efter att du tagit bort en del av omslagsbladen. Dra snöret spänt och placera det horisontellt över kakan vid önskad rivpunkt. Håll det spänt och linda det långsamt runt kakan för att bilda en tät ögla. Dra båda ändarna av snöret hårt så att "snaran" långsamt dras åt (som den avrättningsmetod som användes av feodalkungar!). Snörets spänning kommer att skära av den del av kakan du vill riva till en tunn, rak, rund skiva som ser ut som ett... hjul. Den återstående kakbiten, om du vill spara den till senare, viker och knyter helt enkelt en massa överblivna blad för att täcka snittet. Detta lager av blad kommer tillfälligt att skydda kakans snittyta och förhindra att den kommer i kontakt med luft och blir möglig.

Banh tet kan avnjutas som ett mellanmål eller en komplett måltid; det är som en kondenserad måltid som innehåller både mat och ingredienser i en rulle! Det är därför du, för att verkligen njuta av banh tet, behöver... fisksås! Använd ätpinnar för att sticka hål i en skiva banh tet, doppa den i chilifisksåsen och för den till munnen. Du kommer att njuta av en harmonisk blandning av klibbigt ris, bananblad, fläsk och stekt schalottenlök, kompletterad av den salta, autentiskt vietnamesiska smaken av chilifisksåsen; en smak som sanna vietnameser aldrig kommer att glömma, inte ens i döden! Jag vet inte hur sann den poetiska legenden om prins Lang Liêu är, men denna banh tet, ett mellanmål som är både mättande och utsökt, är verkligen ett unikt och kreativt arv från den traditionella banh chung från södra Vietnam. Inte konstigt, även om tiden för våra förfäders expansion sedan länge är förbi, lever banh tet fortfarande kvar i södern, alltid närvarande på Tet-festbordet varje vår...

Y Nguyen

Källa: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html