Vandrande kärlek i det södra landet…

(NB&CL) Denna kaka är en variant av Chung-kakan från våra förfäders "söderresa"; och blev senare en traditionell kaka för sydstatsfolket under dödsdagar eller varje vår: Tet-kaka!

Banh tet kallas inte kaka utan pinne (don banh tet!) eftersom den har en lång, rund form som en pinne; en form som "inte är släkt" med den ursprungliga banh chung! Denna variantform är förmodligen praktisk att ta med sig som mat på resan för att öppna nya länder för de forntida sydstaterna. Ingredienserna för att göra kakan liknar banh chung: klibbigt ris, fläsk, salladslök och kryddor för att marinera fyllningen. Skillnaden är att bönor inte används för att förhindra att kakan förstörs. En annan skillnad är att fyllningen för att slå in banh tet är "rå fyllning"; det vill säga, den marineras bara och friteras inte först!

Vira in kakan i bananblad, knyt den med bamburemsor eller tunt skivade bananstjälkar och torka dem. Att tillaga banh tet liknar att tillaga banh chung och tar vanligtvis en hel dag eller en hel natt. Lägg kakorna i en gryta eller en stor tunna; sätt upp en stor spis i trädgården eller på gården; sätt på grytan, fyll den med vatten, täck den ordentligt och tillaga med ved. Håll ett öga på grytan; tillsätt mer vatten när vattnet börjar ta slut. Det tar vanligtvis flera gånger att tillsätta vatten för att banh tet ska tillagas…

Det kallas banh tet eftersom man sällan skär kakan med kniv när man äter, utan använder ett snöre (stor tråd) för att "skära" den. Sättet att skära är ganska enkelt: håll ena änden av snöret i ena handen, stoppa den andra änden i munnen; den andra handen håller kakan utan en del av omslagsbladen. Sträck ut snöret, placera det horisontellt på kakan där du vill skära. Håll det fortfarande spänt, för långsamt änden av snöret i handen och linda det runt kakan för att bilda en sluten kram. Dra de två ändarna av snöret hårt så att "snaran" långsamt dras åt (...som vid... avrättning av feodalkungar!). Snörets spänning kommer att krossa den del av kakan du vill skära till en rund, tunn, rak skiva som ser ut som ett... hjul. Den återstående kakbiten du vill spara till nästa måltid behöver bara vikas och knytas med en massa överflödiga blad för att täcka den halvskurna delen av kakan. Det lagret av löv kommer tillfälligt att skydda kakans snittyta och hindra den från att komma i kontakt med luft, vilket lätt kan orsaka mögel.

Banh tet kan användas som mellanmål eller som en riktig måltid; eftersom det är som en förkortad måltid som innehåller både mat och proviant i kakan! Det är därför du, för att få en perfekt smak av banh tet, behöver tillsätta... fisksås! Använd ätpinnar för att sticka hål i kakskivan horisontellt, doppa den i chilifisksåsen och för den till munnen, du kommer att njuta av en kombination av smaker av klibbigt ris, bananblad, fläsk och salladslökolja, tillsammans med den rena vietnamesiska smaken av chilifisksåsen; en smak som en sann vietnames aldrig kommer att glömma ens om de dör! Jag vet inte hur sann den poetiska legenden om prins Lang Lieu är; men banh tet-rätten som är ett riktigt mellanmål är verkligen ett unikt arv från den traditionella banh chung-rätten från sydvietnameserna. Inte konstigt att den tid då våra förfäder gick för att öppna nya länder sedan länge är förbi; men i det södra landet finns banh tet fortfarande kvar, alltid närvarande på Tet-brickan varje vår...

Y Nguyen

Källa: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html