Upplev unika specialiteter från nordvästra regionen

De berömda traditionella rätterna från nordvästra regionen med sina karakteristiska rika smaker har stimulerat aptiten hos middagsgäster, även de mest kräsna.

Med sina distinkta kryddor väcker det nordvästra köket alltid alla sinnen hos matgästerna. (Källa: dacsanvietnam.com)

Nordvästra USA är hemvist för etniska minoritetsgrupper som thailändare, tayländare, muongländare, daoländare, mongländare, lo loländare, ha nhi... En av de unika etniska kulturella nyanserna hos nordvästra befolkningen är de berömda traditionella rätterna som bara finns i denna region. Nordvästra befolkningen är ofta noggranna med att tillaga rätter när de har framstående gäster hemma, på semestrar, tet eller för att servera turister när de besöker byn.

I etniska minoritets- och bergsområden i allmänhet, och i nordvästra regionen i synnerhet, har varje etnisk grupp sina egna traditionella rätter, genomsyrade av sin egen etniska identitet. Medan Mong-folket har majsrätter, thang co gjorda på hästkött; Tay-folket har femfärgat klibbigt ris, bambuskott fyllda med kött och bräserat fläskkött med canarium, är thailändarna kända för sina grillade rätter som grillad fisk, grillad kyckling, grillat fläskkött; Muong-folket har lövfest, buffelkött inlindat i lomblad...

Grillad fisk

Grillad fisk med kolugn har en attraktiv gyllenbrun färg när den tillagas i kombination med den karakteristiska aromen av mac khen och doi-frön. (Källa: TITC)

Den thailändska etniska gruppen i nordvästra höglandet älskar den rika, näringsrika smaken av grillade rätter som grillad fisk och grillad kyckling. De tillagade denna specialitet med en mycket utarbetad marinad, vilket ger en unik smak som är svår för människor i andra regioner att imitera.

Grillad fisk (pa pỉnh tộp) tillagas av folket av bäckfisk, karp, silverkarp och gräskarp... Kryddor som används för att tillaga rätten är lök, salladslök, basilika, citrongräs, chili, ingefära, galangalpulver, riskli, bambuskott, kardemumma, mac khen-frön, salt, MSG, kryddpulver... Kryddorna krossas av folket, stoppas sedan i fiskens mage och gnids på utsidan av fisken tills den absorberas jämnt, lämnas i 30 minuter, kläms sedan fast på en bambupinne och grillas över kol. När man grillar fisken värmer folket den tills den är tillagad gradvis och jämnt.

När "pa pỉnh tộp"-fisken är gyllenbrun och doftande, bär den på alla fiskens söta och feta smaker, de kryddiga smakerna av chili, de aromatiska smakerna av citrongräs, galangal och örter, allt blandat perfekt. När vi njuter av den gyllene, doftande grillade fisken med färskt ris eller klibbigt ris, kan vi till fullo uppskatta fiskens söta och feta smaker, de kryddiga smakerna av chili, de kryddiga smakerna av mac khen-frukten, lökens gröna färger, örternas gröna färger och den grillade fiskens gula färger.

Turister som kommer långväga ifrån till höglandet kan njuta av rätten "pa pỉnh tộp" med klibbigt ris doppat i cham cheo, tillsatt lite kryddigt majsvin, en pirrande känsla... vilket gör dem extatiska. Den attraktiva grillade fiskrätten lockar alla sinnen hos middagsgästerna och tillfredsställer alla, även de mest kräsna.

Thang Co

Traditionell thang co pot innehåller hästkött, tarmar, hjärta, lever, hästblod... och många kryddor som kardemumma, kanel, citrongräs, ingefära och många andra traditionella kryddor. (Källa: tourdulichsapagiare)

Rätten thang co, som används av Mong-, Tay- och thailändare, tillagas vanligtvis av hästkött, hästtarmar eller buffelkött, buffeltarmar... Rätten kännetecknas av en blandning av alla inre organ, kött och ben, som sjuds med minst åtta typer av bergsörter och kryddor som kardemumma, kanel, stjärnanis... Många internationella turister eller människor från låglandet som kommer till höglandet kommer att tycka att thang co för första gången är lite svårt att äta på grund av den skarpa aromen. Men efter att ha ätit den några gånger och vant sig vid denna konstiga smak kan gästerna ha svårt att lägga ifrån sig ätpinnarna. Thang co avnjuts ofta med majsvin.

Buffalo jerky

Den fylliga smaken av buffalo jerky i kombination med det typiska nordvästra saltet kommer att få även de mest krävande gästerna att "bli förälskade". (Källa: @thitsayyenphuong)

Rökt buffelkött, även känt som torkat buffelkött eller torkat buffelkött, tillverkas av thailändarna av färsk buffelfilé och lår. Om buffelköttet har senor eller silverband måste det tas bort, sedan skivas längs med fibrerna cirka 7-8 cm breda, cirka 15 cm långa, cirka 2-3 cm tjocka och knådas tills det är mycket mjukt.

Folk hackar och stöter citrongräs, ingefära, vitlök, torkad chili, mac khen-frön, salt, socker... och blandar sedan väl till en något tjock kryddblandning... Gnugga in blandningen på buffelköttet och marinera det i cirka 3 timmar så att buffelköttet absorberar kryddorna jämnt, använd sedan spett och torka på kol, låt det stå långt ifrån varandra så att köttet tillagas långsamt och jämnt.

Köttet torkas på det sättet tills det är precis genomkokt. Torka det inte för mycket, annars blir det segt och svårt att äta och förlorar sin sötma. När det torkade buffelköttet har absorberat sin egen attraktiva arom, ta ut det, slå in det och lägg det i kylskåpet för att äta det gradvis.

När det gäller hushåll i höglandet som fortfarande använder vedspisar, hänger de upp dem i köket för att röka och förvara dem för senare konsumtion. När du ska äta en köttbit, ta ner den och lägg den i en ångkokare för att mjukna i cirka 20-30 minuter innan du äter. Buffelköttets sötma blandat med kryddornas rikedom skapar dragningskraften hos denna specialitet från nordvästra höglandet.

Källa: https://baoquocte.vn/trai-nghiem-cac-mon-dac-san-doc-dao-cua-vung-tay-bac-279628.html