När du kommer till Nghe An, kom ihåg att prova wokade sniglar. De är så smakrika att du aldrig har smakat dem förut.

I Vinh City finns det många restauranger som säljer wokade sniglar - Foto: CBMM

Om Da Nang- folket har sugit på sniglar, har Nghe An-folket wokade sniglar. De verkar olika, men i själva verket är de "släkt" eftersom tillagningen är relativt likartad.

Men jämfört med snigelrätter i turiststaden Da Nang finns wokade sniglar från Nghe An fortfarande i ett dolt område och väntar på att du ska upptäcka dem.

Wokade sniglar från Nghe An är mycket utarbetade.

Hanoibor som bor i Saigon längtar ibland efter smaken av nordiska sniglar (en rätt med kokta sniglar doppade i fisksås, ingefära, citrongräs och chili, i nordisk stil). Samtidigt längtar människor från Nghe An, när de är borta hemifrån, efter en skål med wokade sniglar.

Jag minns fortfarande för mer än 10 år sedan, när jag först kom till Hanoi för att studera på universitetet, att en grupp av oss Nghe An-studenter bokade tid framför grinden till Finansakademin för att äta wokade sniglar.

Bara för att en vän berättade om den här rätten här blev många exalterade och cyklade från hela universitetet till Bac Tu Liem för att få den.

Resultat: Total besvikelse. ”Det här är inte wokade sniglar”, ”de här wokade sniglar är så konstiga” eftersom folk wokar sniglar med chilisås och ”vågar” kalla det wokade sniglar.

Vi kom överens om att kalla det "pha ke" - wokade sniglar.

Sedan dess, efter att ha bott i huvudstaden i mer än 10 år, har hela gruppen aldrig bjudit in varandra på wokade sniglar, eftersom vi vet att det inte kommer att finnas några rätter från vår hemstad här.

Kallas "pha ke" eftersom wokade sniglar från Nghe An är mycket utarbetade.

När Nghe-folket köper sniglar blötlägger de dem ofta i risvatten eller saltvatten ... för att ta bort all smuts och fisklukten.

Wokade sniglar från Nghe An har en kryddig, salt, söt smak... alltihop - Foto: DAU DUNG

Efter att du har rengjort sniglarna, använd en tång för att vrida snäckans botten (så att kryddorna kan suga in i snäckköttet när du lagar mat och när du äter kan suga tillbaka det i munnen utan att behöva några redskap).

Därefter blandar Nghe-folket sniglarna med basiska kryddor, räkpasta (vissa regioner i Nghe An kallar det även ruoc hoi), galangal, citrongräs, chili, melass, gamla citronblad, färsk gurkmeja eller gurkmejapulver, fläskfett... blanda väl och marinera i minst 30 minuter till en timme.

Koka det sedan i tre lager så har du Nghe An wokad snigelrätt.

När de hör detta undrar folk från andra regioner vad "tre tidvatten" är?

Snigelgrytan kokar tre gånger, varje gång kokar den igen, använd ätpinnar (stora ätpinnar) för att röra kryddorna jämnt. En Nghe-person som är bekant med denna rätt kommer att visa dig allt möjligt.

Principen för denna rätt är att inte tillaga den för mycket, för mycket kommer att förlora sin smak; men för lite hetta orsakar lätt magont. Detta kräver husmors "erfarenhet". Min mor skämtade en gång "toppen är präglad av kryddor, botten är präglad av förfäder".

Jämfört med kokta sniglar, som kräver grapefrukttagnar, bambutandpetare eller små stålbitar för att bända isär sniglarna, behöver man bara plocka upp sniglarna och suga på dem när man äter Nghe An-wokade sniglar. Snigelköttet och rättens essens rullas in i munnen på ett intressant sätt.

Wokade sniglar serveras med Do Luong-rispapper och saltade fikon. Rispappret är utsökt doppat i den wokade snigelsåsen. Vissa gillar den starka smaken av den wokade snigelsåsen och kan dricka några klunkar.

Wokade sniglar från Nghe An är både läckra och beroendeframkallande - Foto: DAU DUNG

En sentimental sång av en Nghe An-inföding

Förr i tiden fanns det inte många butiker, så ibland gick mammor till marknaden och köpte rissniglar, bittersniglar och så vidare för att göra wokade sniglar. Hela familjen satt och arbetade hårt med att skruva loss sniglarna. Skrattet från unga och gamla ekar än idag.

Särskilt barnen, rädda för stark mat men ändå suger på den. De äter och utbrister på grund av kryddigheten. Men om den här rätten inte är stark anses den... onyttig.

Bli därför inte förvånad över att Nghe An-folket är bra på att äta kryddstark mat. Genom deras hemstadsrätter har den kryddiga smaken följt dem från barndomen till vuxenlivet och har blivit en vana. Nghe An-folket som inte vet hur man äter kryddstark mat betraktas som... utomjordingar.

En moster som säljer wokade sniglar på gatan i Dien Chau-distriktet - Foto: DAU DUNG

Senare fanns det folk som bar på wokade sniglar eller cyklade för att sälja wokade sniglar i varje vrå och vrå. Vart de än gick ekade deras djupa röster: "Vem vill ha wokade sniglar?"... Så från alla håll kom folk ut med skålar att köpa. Några tiotusentals för en skål sniglar, man kan äta tills man är trött.

Nu tillbaka på landsbygden finns det fortfarande kvinnor och mostrar som säljer wokade sniglar på gatan. Men de tar motorcykel. På nolltid är burken med sniglar slut, så de måste åka hem för att köpa sniglar att sälja igen.

Dessutom har många wokade snigelrestauranger dykt upp, som riktar sig till drinkare eller kompisgäng som har umgåtts länge. De äter och skvallrar om alla möjliga saker.

Om du kommer till Nghe An, kom ihåg att prova de wokade sniglarna. Rätten är fyllig och smakrik, salt, söt, bitter, kryddig… det finns ingen brist på något i världen. Vem vet, under en stund av att "gå på en kulturpromenad" kanske du plötsligt förstår en känsla hos Nghe An-folket.

Källa: https://tuoitre.vn/ve-xu-nghe-nho-tim-oc-xao-an-nha-dam-da-chua-tung-thay-20240429154640116.htm