"Den enastående sötman hos Saigon pho lockar middagsgäster"

“Michelin-stjärniga pho-restauranger är välförtjänta!”

Fru Minh Hien, som hedrades av UNESCO som kulinarisk konstnär för sina stora bidrag till att utveckla och sprida traditionell vietnamesisk kulinarisk kultur, sa att hon var mycket imponerad av listan över pho-restauranger som finns med i Michelin-kategorierna.

Hantverkaren Hoang Minh Hien hedrades av UNESCO som kulinarisk konstnär i början av 2021.

Det är värt att notera att bland de 29 Bib Gourmand-restaurangerna (restauranger med utsökt mat till överkomliga priser) som utsetts av Michelin finns 7 pho-restauranger i Ho Chi Minh-staden med på listan, inklusive Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh och Pho Phuong. Samtidigt finns det 3 pho-restauranger i Hanoi , inklusive Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet och Pho Gia Truyen, som fått denna prestigefyllda utmärkelse.

Med mer än 10 års kulinarisk erfarenhet, särskilt pho i alla regioner i landet, anser konstnären att pho-restaurangernas närvaro på ovanstående lista i Michelin-guiden är helt värdig.

”Så vitt jag vet omfattar kriterierna för att utvärdera en Michelin-stjärnig restaurang fem punkter: Produktkvalitet; Behärskning av smaker och tillagningstekniker; Kockens personlighet uttryckt i matupplevelsen; Maträttens värde i pris; Konsekvens och konsensus bland inspektörerna”, delade hon. ”För mig personligen är närvaron av kända pho-märken i denna utmärkelselista helt värdig eftersom pho-restaurangerna har en lång historia av service och har fått erkännande från kunderna.”

Enligt hantverkaren Minh Hien utmärker sig buljongen i sydstatspho med sin överlägsna sötma.

Enligt hantverkaren Minh Hien har varje pho-märke sin egen smak, även om pho Nam och pho Bac är något olika, är kärnan att de fortfarande behåller den traditionella smaken.

Konstnären sa att det är lätt att se att pho-restauranger som har varit öppna länge och har ett varumärke ofta har många kunder, så maten säljs också slut under dagen utan något lager så den är alltid färsk. Pho-restauranger med många kunder har ofta mycket god buljong eftersom de kokar mycket nötkött och kyckling för att servera kunderna, så detta är också en fördel med dessa varumärken.

Dessutom gör restaurangens långa erfarenhet och förmåga att bevara sin unika smak under många år att kända pho-märken finns på den här listan, för artisten Minh Hien, inte alltför förvånande.

Varför har pho-restauranger i Ho Chi Minh-staden "övertaget"?

UNESCO:s kulinariska konstnär Minh Hien förklarade att anledningen till att pho-restauranger i Ho Chi Minh-staden har ett överväldigande antal i Bib Gourmand-kategorin kan vara att serveringsstilen och pho-buljongen passar majoriteten av kunderna.

Om man gör affärer tenderar även vietnamesisk pho som tillagas utomlands att ha en mer framträdande söt smak i buljongen, likt sydstats-pho, vilket passar de flesta kunder. Efter att ha ätit den några gånger vänjer sig kunderna vid sötman eftersom den är lättare att äta när man tillsätter citron och chili, och det är därför pho i Ho Chi Minh-staden är mer lämpad för Michelin-inspektörer!

Konstnären Minh Hien

"Jag lade märke till att i Ho Chi Minh-staden i synnerhet och i södern i allmänhet, ju mer nötkötts- eller kycklingbuljong man har, desto sötare blir smaken. Detta beror också på varje persons smak och regionen. Om du är från norr och äter pho i Hanoi, kommer du att tycka att det är väldigt gott, men folk från söder kanske inte tycker att det passar deras smak", tillade hon.

När det gäller affärer sa konstnären Minh Hien att inte bara pho i Ho Chi Minh-staden utan även pho som tillagas av vietnameser utomlands tenderar att ha en mer framträdande söt smak i buljongen, likt sydstats-pho, för att passa majoriteten av kunderna.

Pho Hoa på Michelin-listan i år

Hon fortsatte: "Följaktligen, efter att ha ätit det några gånger, vänjer sig kunderna vid sötman eftersom det är lättare att äta när man tillsätter citron och chili, och det är därför pho i Ho Chi Minh-staden är mer lämpad för Michelin-inspektörer!"

Kulinariska experter tillade att sydlig och nordlig pho i grunden är desamma när det gäller huvudingredienserna: risnudlar, nötkött, kyckling och buljong. Smakerna av pho i de två regionerna är dock väldigt olika. Om Hanoi pho har färre kryddor, klar, lätt och mindre söt buljong, så är pho i Ho Chi Minh-staden kryddad med fler kryddor, buljongen är också fetare, sötare och fylligare.

Konstnären Hoang Minh Hien är född och uppvuxen i Hanoi och var föreläsare vid Foreign Trade University. Hon var passionerad för mat och sa upp sig från sitt lärarjobb och lärde sig matlagningskonsten på egen hand. Efter mer än 10 års outtröttligt arbete inom kulinariska området hedrades hon i början av 2021 av UNESCO som kulinarisk konstnär för sina stora bidrag till att utveckla och främja den traditionella kulinariska kulturen hos det vietnamesiska folket.

Källänk: https://thanhnien.vn/nghe-nhan-am-thuc-minh-hien-vi-ngot-noi-troi-cua-pho-sai-gon-hap-dan-thuc-khach-185230609002924827.htm