10 อันดับอาหารที่เหม็นที่สุดในโลก

คำว่า "เหม็น" อาจดูไม่ใช่คำพ้องความหมายกับ อาหาร รสเลิศ แต่หลายๆ คนก็มองว่าเมนูที่มีกลิ่นหอมเป็นอาหารอันโอชะ

ผู้เชี่ยวชาญด้านการหมักของญี่ปุ่น ทาเคโอะ โคอิซูมิ วัดความเข้มข้นของกลิ่นอาหารด้วยอุปกรณ์ที่เรียกว่า "อะลาบาสเตอร์" และแนะนำแนวคิดของ "หน่วยอะลาบาสเตอร์" หรือ AU ในหนังสือของเขาเรื่อง Fermentation is Power

AU ไม่ใช่หน่วยกลิ่นสากล จึงใช้เพื่อการอ้างอิงเท่านั้น

นี่คือ 10 อาหารที่มีกลิ่นเหม็นที่สุดในโลก ซึ่งวัดใน AU โดยผู้เชี่ยวชาญ Takeo Koizumi

ซูร์สตรอมมิง - 8070 ออสเตรเลีย

Surströmming คืออาหารปลาเฮอริ่งกระป๋องหมักเกลือ มีต้นกำเนิดในประเทศสวีเดน

เมนูปลาเฮอริ่งกระป๋องสไตล์สวีเดนจานนี้มีกลิ่นฟุ้งฟุ้ง แต่เป็นที่ชื่นชอบของนักทานหลายๆ คน (ภาพ: Shutterstock)

รสชาติฉุนของมันมาจากโปรตีนปลาเฮอริ่งที่ผ่านการหมักในสภาพแวดล้อมที่มีเกลือต่ำ ทำให้เกิดสารประกอบที่มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์มาก

แม้ว่าจะมีกลิ่นเหม็น แต่ผู้ชื่นชอบการทานอาหารก็ยังคงหลงใหลในรสชาติอันเข้มข้นของอาหารจานนี้

ฮองออ-โฮ - 6230 AU

ปลากระเบนหมักหรือฮงออโฮเอในเกาหลีมีกลิ่นเหมือนแอมโมเนีย (ภาพ: Shutterstock)

ฮงออเฮอคืออาหารปลากระเบนหมักของเกาหลีที่มีกลิ่นเหมือนแอมโมเนีย กลิ่นเหม็นที่ออกมาจากยูเรียในลำตัวของปลากระเบนนั้นชวนให้นึกถึงห้องน้ำกลางแจ้ง

ชีสเอพิคิวร์ - 1870 AU

ชีสแข็งของนิวซีแลนด์นี้โดยปกติจะใช้เวลาสามปีในการบ่มในถังไม้

ในระยะนี้ แบคทีเรียกรดแลคติก (แล็กโทบาซิลลัส) จะถูกกระตุ้นและหมัก ส่งผลให้ชีสเปลี่ยนเป็นของเหลวและปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์และไฮโดรเจนซัลไฟด์ออกมา ก๊าซเหล่านี้ก่อให้เกิดกลิ่นที่รุนแรง

คิเวียก – 1370 AU

Kiviak คืออาหารฤดูหนาวแบบดั้งเดิมของชาวอินูอิตในกรีนแลนด์ ทำจากนกอัลคาไลน์ (นกทะเล) ที่ยังเล็กอยู่ หมักในหนังแมวน้ำ

Kiviak เป็นเมนูที่ท้าทายทั้งสายตาและกลิ่นของผู้รับประทาน (ภาพ: SCMP)

กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการยัดปลาอัลก์ทั้งตัวสูงสุด 500 ตัวลงไปในหนังแมวน้ำ เอาอากาศออก ปิดผนึกด้วยไขมัน และหมักเป็นเวลาสามเดือน

นกหมักจะถูกนำมารับประทานในช่วงฤดูหนาวของแถบอาร์กติก โดยมักจะปรากฏในโอกาสเฉลิมฉลอง เช่น งานวันเกิดและงานแต่งงาน

คุซายะ - 1267 AU

คุซายะคือปลาที่ผ่านการหมักเกลือ ตากแห้ง และมีถิ่นกำเนิดในญี่ปุ่น

ในการเตรียมปลาคุซายะ ผู้คนจะแช่ปลาชนิดหนึ่งที่เรียกว่าปลาแมคเคอเรลไว้ในน้ำเกลือ จากนั้นจึงตากแห้ง

ความลับของกลิ่นเหม็นอันเป็นเอกลักษณ์ของคุซายะอยู่ที่น้ำเกลือที่ทำจากเครื่องในปลาหมักและเลือดผสมกับน้ำทะเล

ฟุนาซูชิ – 486 AU

ฟุนาซูชิคืออาหารญี่ปุ่นที่ทำโดยการนำปลาเค็มและข้าวมาผสมกัน หมักด้วยกรดแลคติก จากนั้นจึงทิ้งข้าวที่หมักแล้วออกไป เหลือไว้เพียงปลา

อาหารจานนี้อุดมไปด้วยโปรไบโอติก แร่ธาตุ และวิตามินบี 1 และเคยใช้เป็นแหล่งพลังงานมาก่อน

ฟุนาซูชิถูกหั่นเป็นแผ่นบางๆ และรับประทานเป็นของว่างกับสาเก

นัตโตะ - 452 AU

นัตโตะเป็นอาหารยอดนิยมในญี่ปุ่น (ภาพ: Shutterstock)

นัตโตะ อาหารหมักแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นอีกชนิดหนึ่ง อาหารจานนี้มีคุณค่าทางโภชนาการ ทำมาจากถั่วเหลืองที่หมักด้วยแบคทีเรียนัตโตะ

นัตโตะมีกลิ่นฉุนและเนื้อเหนียวหนึบ

เมนูนี้มักทานเย็นๆ กับข้าวผสมซีอิ๊วหรือมัสตาร์ดคาราชิ ตามบันทึกกล่าวกันว่าชาวญี่ปุ่นรับประทานนัตโตะมานานกว่า 1,000 ปีแล้ว

คุซายะ - 447 AU

คุซายะคือปลาที่ผ่านการหมัก ตากแห้ง และหมักจนแห้ง ซึ่งจะมีกลิ่นมากขึ้นหลังจากย่าง และมักจะเสิร์ฟพร้อมสาเกหรือโชจู

หัวไชเท้าแห้งแช่น้ำ - 430 AU

อาหารญี่ปุ่นกรุบกรอบนี้มักจะหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ และมีสีเหลืองจากการใส่ขมิ้นลงไปด้วย

หัวไชเท้าดองขาวมีซัลไฟต์มากกว่า ซึ่งจะปล่อยกลิ่นที่รุนแรงในระหว่างการหมัก

เต้าหู้เหม็น - 420 AU

เต้าหู้เหม็นเป็นอาหารจีนที่มีกลิ่นฉุนเป็นเอกลักษณ์ ทำมาจากเต้าหู้หมัก

เต้าหู้เหม็นจะส่งกลิ่นไม่ดี แต่ถ้าคุณ "อุดจมูก" รสชาติก็จะอร่อย (ภาพ: Shutterstock)

ในประเทศจีน เต้าหู้เหม็นมักขายในตลาดกลางคืนหรือแผงขายของริมถนนเป็นอาหารว่าง นอกจากนี้ยังเสิร์ฟเป็นอาหารจานเคียงในร้านอาหารกลางวันอีกด้วย

ตามธรรมเนียมแล้ว เต้าหู้เหม็นจะถูกหมักในน้ำเกลือร่วมกับผักและเนื้อสัตว์เป็นเวลาหลายเดือน อย่างไรก็ตามในยุคปัจจุบันเต้าหู้มักจะหมักไว้เพียงหนึ่งหรือสองวันเท่านั้น

หัวหยู (ที่มา: SCMP)

แหล่งที่มา