10 อาหารที่มีกลิ่นเหม็นที่สุดในโลก

คำว่า "เหม็น" อาจดูไม่เหมือนกับเป็นคำพ้องความหมายกับ อาหาร ชั้นสูง แต่หลาย ๆ คนก็ถือว่าอาหารบางอย่างที่มีกลิ่นหอมนั้นเป็นอาหารอันโอชะ

ผู้เชี่ยวชาญด้านการหมักอาหารชาวญี่ปุ่น ทาเคโอะ โคอิซูมิ วัดความเข้มข้นของกลิ่นอาหารด้วยอุปกรณ์ที่เรียกว่า "อะลาบาสเตอร์" และแนะนำแนวคิดเรื่อง "หน่วยอะลาบาสเตอร์" หรือ AU ในหนังสือของเขาชื่อ Fermentation is Power

AU ไม่ใช่หน่วยกลิ่นสากล ดังนั้นจึงใช้เพื่อการอ้างอิงเท่านั้น

นี่คือ 10 อาหารที่มีกลิ่นเหม็นที่สุด ในโลก โดยวัดใน AU โดยผู้เชี่ยวชาญ Takeo Koizumi

ซูร์สตรอมมิง - 8070 AU

Surströmming คืออาหารปลาเฮอริ่งกระป๋องหมักเกลือที่มีต้นกำเนิดในประเทศสวีเดน

เมนูปลาเฮอริ่งกระป๋องสัญชาติสวีเดนจานนี้อาจมีกลิ่นเหม็น แต่เป็นที่ชื่นชอบของนักทานหลายๆ คน (ภาพ: Shutterstock)

รสชาติฉุนของมันมาจากโปรตีนปลาเฮอริ่งที่ถูกหมักในสภาพแวดล้อมที่มีเกลือต่ำ ทำให้เกิดสารประกอบที่มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์มาก

แม้ว่าจะมีกลิ่นเหม็น แต่ผู้ชื่นชอบอาหารก็ยังคงหลงใหลในรสชาติอันเข้มข้นของอาหารจานนี้

ฮงเอโอ-โฮ - 6230 AU

ปลากระเบนหมัก หรือ ฮงออ-เฮอ ในเกาหลี มีกลิ่นเหมือนแอมโมเนีย (ภาพ: Shutterstock)

ฮงออเฮอ (Hongeo-hoe) คืออาหารหมักปลากระเบนของเกาหลีที่มีกลิ่นคล้ายแอมโมเนีย กลิ่นเหม็นนี้มาจากยูเรียในเนื้อปลากระเบน ซึ่งถูกบรรยายว่าทำให้นึกถึงห้องน้ำกลางแจ้ง

ชีสเอพิคิวร์ - 1870 AU

ชีสแข็งของนิวซีแลนด์นี้โดยทั่วไปจะต้องใช้เวลาสามปีในการบ่มในถังไม้

ในระยะนี้ แบคทีเรียกรดแลคติก (แลคโตบาซิลลัส) จะถูกกระตุ้นและหมัก ทำให้ชีสเหลวและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และไฮโดรเจนซัลไฟด์ออกมา ก๊าซเหล่านี้ก่อให้เกิดกลิ่นฉุน

คิเวียก – 1370 AU

Kiviak เป็นอาหารฤดูหนาวแบบดั้งเดิมของชาวอินูอิตในกรีนแลนด์ ทำจากนกอัลก์ขนาดเล็ก (นกทะเล) ที่หมักในหนังแมวน้ำ

กิเวียกเป็นอาหารที่ท้าทายทั้งสายตาและกลิ่นของผู้ทาน (ภาพ: SCMP)

กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการยัดปลาอัลก์ทั้งตัวมากถึง 500 ตัวลงในหนังแมวน้ำ เอาอากาศออก ปิดผนึกด้วยไขมัน และหมักเป็นเวลาสามเดือน

นกหมักมักรับประทานในช่วงฤดูหนาวของอาร์กติก โดยมักจะปรากฏในโอกาสเฉลิมฉลอง เช่น งานวันเกิดและงานแต่งงาน

คุซายะ - 1267 AU

คุซายะคือปลาที่ผ่านกระบวนการหมักเกลือ ตากแห้ง และมีถิ่นกำเนิดในญี่ปุ่น

ในการเตรียมคุซายะ ผู้คนจะแช่ปลาชนิดหนึ่งที่เรียกว่าปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือ จากนั้นจึงตากแห้งในแสงแดด

ความลับของกลิ่นเหม็นอันเป็นเอกลักษณ์ของคุซายะอยู่ที่น้ำเกลือที่ทำจากเครื่องในปลาหมักและเลือดผสมกับน้ำทะเล

ฟุนาซูชิ – 486 AU

ฟุนาซูชิเป็นอาหารญี่ปุ่นที่ทำโดยการผสมปลาเค็มและข้าวเข้าด้วยกัน จากนั้นหมักด้วยกรดแลคติก จากนั้นจึงทิ้งข้าวหมักออกไป เหลือไว้เพียงปลา

อาหารจานนี้อุดมไปด้วยโปรไบโอติก แร่ธาตุ และวิตามินบี 1 และเคยใช้เป็นแหล่งพลังงานมาก่อน

ฟุนาซูชิถูกหั่นเป็นแผ่นบางๆ และรับประทานเป็นของว่างคู่กับสาเก

นัตโตะ - 452 AU

นัตโตะเป็นอาหารยอดนิยมในญี่ปุ่น (ภาพ: Shutterstock)

นัตโตะ อาหารหมักแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นอีกชนิดหนึ่ง เป็นเมนูที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ทำจากถั่วเหลืองหมักด้วยแบคทีเรียนัตโตะ

นัตโตะมีกลิ่นฉุนและเนื้อเหนียว

อาหารจานนี้มักรับประทานเย็นๆ กับข้าว ผสมกับซอสถั่วเหลืองหรือมัสตาร์ดคาราชิ ตามบันทึกต่างๆ เชื่อกันว่าชาวญี่ปุ่นรับประทานนัตโตะมานานกว่า 1,000 ปีแล้ว

คุซายะ - 447 AU

คุซายะคือปลาที่หมักเกลือ ตากแห้ง และย่างจน "มีกลิ่น" ที่ดีขึ้น และมักเสิร์ฟพร้อมสาเกหรือโชจู

หัวไชเท้าแห้งและแช่ - 430 AU

เมนูญี่ปุ่นกรุบกรอบนี้มักจะหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ และมีสีเหลืองจากการใส่ขมิ้นลงไป

หัวไชเท้าดองมีซัลไฟต์มากกว่า ซึ่งจะปล่อยกลิ่นที่รุนแรงในระหว่างการหมัก

เต้าหู้เหม็น - 420 AU

เต้าหู้เหม็นเป็นอาหารจีนที่มีกลิ่นแรง ทำจากเต้าหู้หมัก

เต้าหู้เหม็นมีกลิ่น แต่ถ้า "อุดจมูก" ไว้ รับรองว่าอร่อยแน่นอน (ภาพ: Shutterstock)

ในประเทศจีน เต้าหู้เหม็นมักขายเป็นของว่างในตลาดกลางคืนหรือแผงลอยริมถนน นอกจากนี้ยังเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงในร้านอาหารกลางวันอีกด้วย

ตามธรรมเนียมแล้ว เต้าหู้เหม็นจะถูกหมักในน้ำเกลือพร้อมกับผักและเนื้อสัตว์เป็นเวลาหลายเดือน อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน เต้าหู้มักจะหมักไว้เพียงหนึ่งหรือสองวันเท่านั้น

หัวหยู (ที่มา: SCMP)

แหล่งที่มา