10 อาหารที่มีกลิ่นแรงที่สุดในโลก

คำว่า "มีกลิ่น" อาจไม่ใช่คำที่มีความหมายเหมือนกับ อาหาร ชั้นเลิศ แต่บางเมนูที่กระตุ้นประสาทรับกลิ่นกลับถูกยกย่องว่าเป็นอาหารรสเลิศโดยหลายคน

ทาเคโอะ โคอิซูมิ ผู้เชี่ยวชาญด้านการหมักของญี่ปุ่น วัดความเข้มข้นของกลิ่นอาหารโดยใช้เครื่องมือที่เรียกว่า "อะลาบาสเตอร์" และได้นำเสนอแนวคิดของ "หน่วยอะลาบาสเตอร์" หรือ AU ในหนังสือของเขาชื่อ *Fermentation is Power*

AU ไม่ใช่หน่วยวัดกลิ่นสากล ดังนั้นจึงควรใช้เป็นเพียงหน่วยอ้างอิงเท่านั้น

ด้านล่างนี้คืออาหาร 10 อย่างที่มีกลิ่นเหม็นที่สุด ในโลก โดยวัดเป็นหน่วย AU โดยผู้เชี่ยวชาญ ทาเคโอะ โคอิซูมิ

ซูร์สตรอมมิง - 8070 ออสเตรเลีย

ซูร์สตรอมมิง (Surströmming) เป็นผลิตภัณฑ์ปลาเฮริงดองเค็มหมักบรรจุกระป๋องที่มีต้นกำเนิดจากประเทศสวีเดน

ปลาเฮริงกระป๋องจากสวีเดนนี้มีกลิ่นเหม็นมาก แต่ก็เป็นที่ชื่นชอบของลูกค้าหลายคน (ภาพ: Shutterstock)

รสเผ็ดจัดจ้านของมันมาจากโปรตีนของปลาเฮอริ่งที่ถูกหมักในสภาพแวดล้อมที่มีเกลือต่ำ ทำให้เกิดสารประกอบที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์อย่างมาก

แม้จะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ แต่ผู้ที่ชื่นชอบอาหารก็ยังคงหลงใหลในรสชาติที่เข้มข้นของอาหารจานนี้

Hongeo-hoe - 6230 AU

ปลาฉลามหมัก หรือที่รู้จักกันในเกาหลีว่า ฮองเกอฮเว มีกลิ่นเหมือนแอมโมเนีย (ภาพ: Shutterstock)

ฮองเกอโฮ (Hongeo-hoe) เป็นอาหารที่ทำจากปลากระเบนหมักจากประเทศเกาหลีใต้ มีกลิ่นฉุนคล้ายแอมโมเนีย กลิ่นเหม็นนั้นมาจากยูเรียในร่างกายของปลากระเบน ซึ่งมีคนอธิบายว่าคล้ายกับห้องน้ำกลางแจ้ง

ชีสสำหรับนักชิม - 1870 AU

ชีสแข็งชนิดนี้จากนิวซีแลนด์โดยทั่วไปจะผ่านกระบวนการบ่มในถังไม้เป็นเวลาสามปี

ในขั้นตอนนี้ แบคทีเรียกรดแลคติก (แลคโตบาซิลลัส) จะถูกกระตุ้นและเกิดการหมัก ทำให้ชีสเหลวและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และไฮโดรเจนซัลไฟด์ออกมา ก๊าซเหล่านี้เป็นสาเหตุของกลิ่นฉุนของชีส

คิเวียก – 1370 AU

คิวิอัคเป็นอาหารฤดูหนาวแบบดั้งเดิมของชาวอินูอิตในกรีนแลนด์ ทำจากนกอ็อกตัวเล็ก (นกทะเลชนิดหนึ่ง) ที่นำไปหมักในหนังแมวน้ำ

คิวิอัคเป็นอาหารที่ท้าทายทั้งประสาทสัมผัสทางสายตาและกลิ่นของผู้รับประทาน (ภาพ: SCMP)

กระบวนการแปรรูปเกี่ยวข้องกับการยัดนกอ็อกทั้งตัวมากถึง 500 ตัวลงในหนังแมวน้ำ ไล่อากาศออก ปิดผนึกด้วยไขมัน และหมักไว้เป็นเวลาสามเดือน

เนื้อนกหมักดองเป็นอาหารที่นิยมรับประทานในช่วงฤดูหนาวของแถบอาร์กติก และมักนำมาเสิร์ฟในโอกาสเฉลิมฉลองต่างๆ เช่น วันเกิดและงานแต่งงาน

คุซายะ - 1267 AU

คุซายะเป็นปลาเค็มตากแห้งหมักชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดจากประเทศญี่ปุ่น

ในการเตรียมคุซายะ จะใช้ปลาแมคเคอเรลชนิดหนึ่ง แช่ในน้ำเกลือแล้วนำไปตากแดดให้แห้ง

เคล็ดลับที่ทำให้คุซายะมีกลิ่นฉุนเป็นเอกลักษณ์นั้นอยู่ที่น้ำดอง ซึ่งทำจากเครื่องในปลาและเลือดปลาที่ผ่านการหมักผสมกับน้ำทะเล

ฟุนาซูชิ – 486 AU

ฟุนาซูชิเป็นอาหารญี่ปุ่นที่ทำโดยการนำปลาเค็มและข้าวมาผสมกัน หมักด้วยกรดแลคติก แล้วจึงทิ้งข้าวที่หมักแล้วและเก็บเฉพาะปลาไว้

อาหารจานนี้อุดมไปด้วยโปรไบโอติก แร่ธาตุ และวิตามินบี 1 และในอดีตเคยใช้เป็นแหล่งพลังงาน

ฟุนาซูชิ คือปลาหั่นบางๆ นิยมรับประทานเป็นของว่างคู่กับสาเก

นัตโตะ - 452 AU

นัตโตะเป็นอาหารยอดนิยมในประเทศญี่ปุ่น (ภาพ: Shutterstock)

นัตโตะ เป็นอาหารหมักดองแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นอีกชนิดหนึ่ง เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ทำจากถั่วเหลืองหมักด้วยแบคทีเรียนัตโตะ

นัตโตะมีกลิ่นแรงและเนื้อสัมผัสเหนียว

อาหารจานนี้มักรับประทานแบบเย็นๆ กับข้าวสวย ผสมกับซีอิ๊วขาวหรือมัสตาร์ดคาราชิ บันทึกต่างๆ ชี้ให้เห็นว่าชาวญี่ปุ่นรับประทานนัตโตะมานานกว่า 1,000 ปีแล้ว

คุซายะ - 447 AU

คุซายะเป็นปลาเค็มตากแห้งหมักชนิดหนึ่ง ซึ่งจะมีกลิ่นฉุนมากขึ้นหลังจากย่าง และมักเสิร์ฟพร้อมสาเกหรือโชจู

หัวไชเท้าดองแห้ง - 430 ดอลลาร์ออสเตรเลีย

อาหารญี่ปุ่นจานนี้ มีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ โดยปกติจะหั่นเป็นชิ้นบางๆ และให้สีเหลืองด้วยการเติมขมิ้น

หัวไชเท้าสีขาวที่ใช้สำหรับดองมีซัลไฟต์มากกว่า ซึ่งจะปล่อยกลิ่นฉุนออกมาในระหว่างกระบวนการหมัก

เต้าหู้เหม็น - 420 AU

เต้าหู้เหม็นเป็นอาหารจีนที่มีกลิ่นฉุนเฉพาะตัว ทำจากเต้าหู้หมัก

เต้าหู้เหม็นมีกลิ่นไม่ดี แต่ถ้าคุณปิดจมูกไว้ มันจะอร่อย (ภาพ: Shutterstock)

ในประเทศจีน เต้าหู้เหม็นมักขายตามตลาดกลางคืนหรือแผงขายอาหารริมทางเป็นอาหารว่าง นอกจากนี้ยังเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงในร้านอาหารกลางวันอีกด้วย

ตามธรรมเนียมดั้งเดิม เต้าหู้เหม็นจะถูกหมักในน้ำเกลือร่วมกับผักและเนื้อสัตว์เป็นเวลาหลายเดือน แต่ในปัจจุบัน เต้าหู้มักจะถูกหมักเพียงหนึ่งหรือสองวันเท่านั้น

ฮวาหยู (ที่มา: SCMP)

แหล่งที่มา: https://vtcnews.vn/10-mon-an-boc-mui-nhat-the-gioi-ar872528.html