คำว่า "มีกลิ่น" อาจดูไม่เหมือนกับคำที่ใช้ เรียกอาหาร รสเลิศ แต่สำหรับหลายๆ คน อาหารบางอย่างที่มีกลิ่นหอมก็ถือเป็นอาหารอันโอชะ
ผู้เชี่ยวชาญด้านการหมักอาหารชาวญี่ปุ่น ทาเคโอะ โคอิซูมิ วัดความเข้มข้นของกลิ่นอาหารด้วยอุปกรณ์ที่เรียกว่า "อะลาบาสเตอร์" และแนะนำแนวคิดเรื่อง "หน่วยอะลาบาสเตอร์" หรือ AU ในหนังสือของเขาชื่อ Fermentation is Power
AU ไม่ใช่หน่วยกลิ่นสากล ดังนั้นจึงใช้เพื่อการอ้างอิงเท่านั้น
นี่คือ 10 อาหารที่มีกลิ่นเหม็นที่สุด ในโลก โดยวัดใน AU โดยผู้เชี่ยวชาญ Takeo Koizumi
ซูร์สตรอมมิง - 8070 AU
Surströmming คืออาหารปลาเฮอริ่งกระป๋องหมักเกลือที่มีต้นกำเนิดในประเทศสวีเดน
ปลาเฮอริ่งกระป๋องสัญชาติสวีเดนนี้มีกลิ่นเหม็นมาก แต่เป็นที่ชื่นชอบของนักทาน (ภาพ: Shutterstock)
รสชาติฉุนของมันมาจากโปรตีนปลาเฮอริ่งที่ผ่านการหมักในสภาพแวดล้อมที่มีเกลือต่ำ ทำให้เกิดสารประกอบที่มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์มาก
แม้ว่าจะมีกลิ่นเหม็น แต่ผู้ชื่นชอบอาหารก็ยังคงหลงใหลในรสชาติอันเข้มข้นของอาหารจานนี้
ฮงเอโอ-โฮ - 6230 AU
ปลากระเบนหมัก หรือ ฮงออ-เฮอ ในเกาหลี มีกลิ่นเหมือนแอมโมเนีย (ภาพ: Shutterstock)
ฮงออเฮอ เป็นอาหารหมักปลากระเบนจากเกาหลีที่มีกลิ่นคล้ายแอมโมเนีย กลิ่นเหม็นนี้มาจากยูเรียในเนื้อปลากระเบน ซึ่งถูกบรรยายว่าทำให้นึกถึงห้องน้ำกลางแจ้ง
ชีสเอพิคิวร์ - 1870 AU
ชีสแข็งของนิวซีแลนด์นี้โดยทั่วไปจะต้องใช้เวลาสามปีในการบ่มในถังไม้
ในระยะนี้ แบคทีเรียกรดแลคติก (แลคโตบาซิลลัส) จะถูกกระตุ้นและหมัก ทำให้ชีสเหลวและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และไฮโดรเจนซัลไฟด์ออกมา ก๊าซเหล่านี้ก่อให้เกิดกลิ่นฉุน
คิเวียก – 1370 AU
Kiviak เป็นอาหารฤดูหนาวแบบดั้งเดิมของชาวอินูอิตในกรีนแลนด์ ทำจากนกอัลก์ (นกทะเล) ตัวเล็กที่หมักในหนังแมวน้ำ
กิเวียกเป็นอาหารที่ท้าทายทั้งสายตาและกลิ่นของผู้ทาน (ภาพ: SCMP)
กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการยัดปลาอัลก์ทั้งตัวมากถึง 500 ตัวลงในหนังแมวน้ำ เอาอากาศออก ปิดผนึกด้วยไขมัน และหมักเป็นเวลาสามเดือน
นกหมักมักรับประทานในช่วงฤดูหนาวของอาร์กติก โดยมักจะปรากฏในโอกาสเฉลิมฉลอง เช่น งานวันเกิดและงานแต่งงาน
คุซายะ - 1267 AU
คุซายะคือปลาที่ผ่านกระบวนการหมักเกลือ ตากแห้ง และมีถิ่นกำเนิดในญี่ปุ่น
ในการเตรียมคุซายะ ผู้คนจะแช่ปลาชนิดหนึ่งที่เรียกว่าปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือ จากนั้นจึงตากแห้งในแสงแดด
ความลับของกลิ่นเหม็นอันเป็นเอกลักษณ์ของคุซายะอยู่ที่น้ำเกลือที่ทำจากเครื่องในปลาหมักและเลือดผสมกับน้ำทะเล
ฟุนาซูชิ – 486 AU
ฟุนาซูชิเป็นอาหารญี่ปุ่นที่ทำโดยการผสมปลาเค็มและข้าวเข้าด้วยกัน จากนั้นหมักด้วยกรดแลคติก จากนั้นจึงทิ้งข้าวหมักออกไป เหลือไว้เพียงปลา
อาหารจานนี้อุดมไปด้วยโปรไบโอติก แร่ธาตุ และวิตามินบี 1 และเคยใช้เป็นแหล่งพลังงานมาก่อน
ฟุนาซูชิถูกหั่นเป็นแผ่นบางๆ และรับประทานเป็นของว่างคู่กับสาเก
นัตโตะ - 452 AU
นัตโตะเป็นอาหารยอดนิยมในญี่ปุ่น (ภาพ: Shutterstock)
นัตโตะ อาหารหมักแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นอีกชนิดหนึ่ง เป็นเมนูที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ทำจากถั่วเหลืองหมักด้วยแบคทีเรียนัตโตะ
นัตโตะมีกลิ่นฉุนและเนื้อเหนียว
อาหารจานนี้มักรับประทานเย็นๆ กับข้าว ผสมกับซอสถั่วเหลืองหรือมัสตาร์ดคาราชิ ตามบันทึกต่างๆ เชื่อกันว่าชาวญี่ปุ่นรับประทานนัตโตะมานานกว่า 1,000 ปีแล้ว
คุซายะ - 447 AU
คุซายะคือปลาที่ผ่านกระบวนการหมักเกลือ ตากแห้ง และหมักจนมีกลิ่นมากขึ้นหลังจากย่าง และมักเสิร์ฟพร้อมสาเกหรือโชจู
หัวไชเท้าแห้งแช่น้ำ - 430 AU
อาหารญี่ปุ่นกรุบกรอบชนิดนี้มักจะหั่นเป็นแผ่นบางๆ และมีสีเหลืองเนื่องมาจากการใส่ขมิ้นลงไป
หัวไชเท้าดองมีซัลไฟต์มากกว่า ซึ่งจะปล่อยกลิ่นที่รุนแรงในระหว่างการหมัก
เต้าหู้เหม็น - 420 AU
เต้าหู้เหม็นเป็นอาหารจีนที่มีกลิ่นฉุนเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งทำจากเต้าหู้หมัก
เต้าหู้เหม็นมีกลิ่นเหม็น แต่ถ้าคุณ "อุดจมูก" ไว้ รสชาติจะอร่อยอย่างแน่นอน (ภาพ: Shutterstock)
ในประเทศจีน เต้าหู้เหม็นมักขายเป็นของว่างในตลาดกลางคืนหรือร้านอาหารริมทาง นอกจากนี้ยังเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงในร้านอาหารกลางวันอีกด้วย
ตามธรรมเนียมแล้ว เต้าหู้เหม็นจะถูกหมักในน้ำเกลือพร้อมกับผักและเนื้อสัตว์เป็นเวลาหลายเดือน อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน เต้าหู้มักจะหมักไว้เพียงหนึ่งหรือสองวันเท่านั้น
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)