ทาโก้ - ความภาคภูมิใจในการทำอาหารและสัญลักษณ์แห่งความสามัคคีของชาวเม็กซิกัน

ทาโก้ - เค้กข้าวโพดสไตล์ชนบทที่อัดแน่นไปด้วยเนื้อ ซอส และสมุนไพร ไม่เพียงแต่สร้างเอกลักษณ์ด้านการทำอาหารของเม็กซิโกเท่านั้น แต่ยังเชื่อมโยงผู้คนทุกชนชั้นเข้าด้วยกัน และเผยแพร่จิตวิญญาณอันอบอุ่นของผู้คนในประเทศนี้อีกด้วย

ตามมุมถนนทุกแห่ง ตั้งแต่ร้านเล็กๆ โทรมๆ ไปจนถึงร้านอาหารหรูหรา ทาโก้ ซึ่งเป็นเค้กข้าวโพดชิ้นเล็กๆ ที่รวบรวมรสชาติแบบเม็กซิโกไว้อย่างครบถ้วน ไม่เพียงแต่ปรากฏเป็นนิสัยใน การกิน ในชีวิตของชาวเม็กซิกันเท่านั้น แต่ยังเป็นความสุข ความภาคภูมิใจ และสัญลักษณ์แห่งอาหารที่เชื่อมโยงผู้คนในประเทศละตินอเมริกาแห่งนี้เข้าด้วยกันอีกด้วย

แค่ก้าวออกไปบนถนนในตอนเช้าหรือบ่ายแก่ๆ คุณก็จะเห็นควันลอยขึ้นมาจากรถเข็นขายทาโก้ที่ “ทาโก้” กำลังเร่งทำตอร์ติญ่า หั่นเนื้อ และราดซอสเผ็ด เสียงเนื้อย่างและกลิ่นหอมของหัวหอม ผักชี และพริกฮาลาปิโน ผสมผสานกันในอากาศ ทำให้ใครก็ตามที่เดินผ่านไปมาอดใจไม่ไหว

เชฟกำลังเตรียม Taco al Pastor ซึ่งเป็น "อาหารประจำชาติ" ที่ทำจากหมูหมัก ย่างบนแกนหมุนที่ร้านทาโก้แห่งหนึ่งในเม็กซิโกซิตี้ (ภาพ: Phuong Lan/เวียดนาม+)

คาร์ลอส เปเรซ ผู้จัดการร้าน Taco Juan ได้ให้สัมภาษณ์กับผู้สื่อข่าว VNA ในเม็กซิโกว่า “นี่คืออาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิม คนในประเทศของผมทานทาโก้กันทุกเวลา ทั้งเช้า กลางวัน บ่าย และสามารถทานได้ตามร้านริมทาง ที่บ้าน หรือแม้แต่ในร้านอาหารหรู เรามีทาโก้หลากหลายแบบให้เลือกสรร เช่น ทาโก้เนื้อย่าง ทาโก้เนื้อเกลือพริกไทย ทาโก้กุ้ง เนื้อแกะ ขาหมูตุ๋น... ทาโก้ที่อร่อยต้องครบทั้ง 3 อย่าง ตั้งแต่เปลือก ไส้ เครื่องเทศ ซอส และสมุนไพรที่เสิร์ฟมาด้วย ร้านอาหารของเรามุ่งมั่นที่จะนำเสนอรสชาติแบบเม็กซิกันดั้งเดิมให้กับลูกค้าเสมอ เพราะทาโก้คือความภาคภูมิใจของพวกเรา”

ไม่มีสูตรตายตัวสำหรับทาโก้ ในเม็กซิโกตอนเหนือ ทาโก้เดคาร์เนอาซาดา (ทาโก้เนื้อย่าง) มีชื่อเสียงในเรื่องเนื้อหวานและเผ็ดและตอร์ติญ่าข้าวโพด

เชฟกำลังเตรียมแป้งข้าวโพดทาโก้ที่ร้านทาโก้ในเม็กซิโกซิตี้ (ภาพ: Phuong Lan/เวียดนาม+)

ในขณะเดียวกัน ภาคกลางและภาคใต้ยังนิยมทาน Taco al pastor ซึ่งเป็น "อาหารประจำชาติ" ที่นิยมทานกัน ทาโก้ที่ทำจากหมูหมัก ย่างบนแกนหมุนเหมือนชาบูแบบอาหรับ เสิร์ฟพร้อมสับปะรดสด หัวหอม และผักชี

แต่ละภูมิภาคและชุมชนพื้นเมืองแต่ละแห่งมีรูปแบบเฉพาะของตนเอง สะท้อนให้เห็นถึงการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมระหว่างอาหารก่อนยุคสเปนและอิทธิพลของยุโรปหลังยุคอาณานิคม

นักวิจัยด้านอาหารระบุว่า ทาโก้มีต้นกำเนิดในยุคก่อนโคลัมบัส เมื่อชาวแอซเท็กใช้แป้งตอร์ติญ่าข้าวโพดห่อปลา ถั่ว หรือแมลงเป็นอาหารสำหรับเดินทางไกล ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่ยังคงอยู่ แต่ยังกลายเป็นสัญลักษณ์แห่งอัตลักษณ์ประจำชาติและความสามัคคีของชาวเม็กซิกันอีกด้วย

ในปี 2010 ยูเนสโกได้ยกย่องอาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิม รวมถึงทาโก้ ให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติ เพื่อเน้นย้ำถึงคุณค่าทางวัฒนธรรม สังคม และจิตวิญญาณที่อาหารจานนี้มอบให้

ร้านทาโก้ริมทางเท้าในเม็กซิโกซิตี้ นี่ไม่ใช่เพียงตอร์ติญ่าข้าวโพดไส้เนื้อที่ชาวเม็กซิกันคุ้นเคย ในปี 2010 ยูเนสโกได้ยกย่องอาหารเม็กซิกันดั้งเดิม รวมถึงทาโก้ ให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติ (ภาพ: Phuong Lan/Vietnam+)

ท่ามกลางชีวิตสมัยใหม่ ทาโก้ยังคงรักษาบทบาทในฐานะเครือข่ายชุมชนไว้ได้ ไม่ว่าจะบนทางเท้า ที่ทำงาน หรือในครอบครัว เค้กชิ้นเล็กๆ เหล่านี้คือข้ออ้างให้ทุกคนหยุดพูดคุย และแบ่งปันกัน

มิเกล เอร์นันเดซ จากนูโวเลออง กล่าวว่า “ผมชอบกินทาโก้ที่นี่ทุกครั้งที่ไปเม็กซิโกซิตี้ โดยเฉพาะกับครอบครัวและเพื่อนฝูง ทาโก้แต่ละร้านมีเรื่องราวเกี่ยวกับดินแดนแห่งนี้เป็นของตัวเอง แต่สิ่งที่เหมือนกันคือความซื่อสัตย์และความเรียบง่าย ยึดมั่นในจิตวิญญาณของชาวเม็กซิกัน”

แต่ละภูมิภาคและชุมชนพื้นเมืองในเม็กซิโกมีวิธีการทำทาโก้ที่มีรสชาติเฉพาะตัว ดังนั้นจึงมีทาโก้หลากหลายประเภท และทาโก้กุ้งก็เป็นหนึ่งในอาหารที่ดึงดูดใจชาวเม็กซิกันมากที่สุด (ภาพ: Phuong Lan/เวียดนาม+)

ในขณะเดียวกัน แอนเนลีส์ มัลเดอร์ นักท่องเที่ยว ชาวดัตช์ ให้ความเห็นว่า "ทาโก้เป็นอาหารเม็กซิกันดั้งเดิมที่มีชื่อเสียง ฉันจึงอยากมาที่นี่เพื่อลองชิม อาหารจานนี้อร่อยมาก มีกลิ่นอายของดินแดนอันงดงามอย่างเม็กซิโก"

ปัจจุบัน ทาโก้ได้แผ่ขยายไปทั่วทุก ทวีป ตั้งแต่นิวยอร์ก โตเกียว ไปจนถึงฮานอย แต่ผู้คนจะสัมผัสได้ถึงจิตวิญญาณของอาหารจานนี้ได้อย่างเต็มที่ก็ต่อเมื่ออยู่ในบ้านเกิดเท่านั้น

ทาโก้ไม่เพียงแต่เป็นอาหารริมทางเท่านั้น แต่ยังเป็นเรื่องราวของประวัติศาสตร์และชาวเม็กซิกันอีกด้วย โดยแต่ละรสชาติล้วนเต็มไปด้วยความภาคภูมิใจและความรักที่มีต่อบ้านเกิดเมืองนอน

(เวียดนาม+)

ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/taco-niem-tu-hao-am-thuc-va-bieu-tuong-gan-ket-nguoi-dan-mexico-post1071582.vnp