อาหารพิเศษจากทั่วโลก: รสชาติแห่งฟรีทาวน์

ในเมืองหลวงอันพลุกพล่านของเซียร์ราลีโอน เรื่องราวของฟรีทาวน์ได้รับการบอกเล่าได้ดีที่สุดผ่านอาหารของที่นี่

จากสตูว์รสเผ็ดไปจนถึงอาหารทะเลสดจากมหาสมุทรแอตแลนติก อาหาร ของเมืองฟรีทาวน์เป็นเครื่องพิสูจน์ว่าชุมชนสามารถเจริญเติบโตได้ท่ามกลางความยากลำบาก

อาหารฟรีทาวน์สะท้อนถึงเอกลักษณ์เฉพาะตัวของเมืองที่สร้างขึ้นโดยทาสที่เป็นอิสระและได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรมครีโอล พื้นเมือง และอาณานิคม

ชาวคริโอ ซึ่งเป็นลูกหลานของผู้กลับมาจากอเมริกาและแคริบเบียน ได้นำเทคนิคการปรุงอาหารแบบช้าๆ และการรมควันติดตัวมาด้วย ในขณะที่ชนเผ่าในท้องถิ่นก็ได้นำส่วนผสมพื้นเมือง เช่น มันสำปะหลังและน้ำมันปาล์มมาด้วย

ถนนในเมืองฟรีทาวน์จะคึกคักในตอนเช้าตรู่ด้วยอาหารประเภทอะการะ (เค้กถั่ว) ที่ทอดในน้ำมันปาล์มและกลิ่นหอมควันของสุยะ (เนื้อย่างปรุงรส) อาหารประเภทอะการะทำจากถั่วดำบด ทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง กรอบด้านนอกและนุ่มด้านใน เสิร์ฟพร้อมซอสถั่วเหลืองรสเผ็ด เป็นอาหารเช้าที่เหมาะสำหรับคนยุ่งๆ

ซูย่าเป็นเนื้อวัวหรือไก่ที่หั่นเป็นแผ่นบางๆ หมักกับถั่วลิสง พริก และเครื่องเทศ แล้วนำไปย่างบนถ่านร้อนๆ สำหรับผู้ที่ชอบทานของหวาน พัฟพัฟและมันฝรั่งทอดกรอบถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด อาหารเหล่านี้พิสูจน์ให้เห็นว่าแก่นแท้ของอาหารฟรีทาวน์อยู่ที่ความเรียบง่าย

ด้วยมหาสมุทรแอตแลนติกที่อยู่ติดหน้าประตู อาหารทะเลของเมืองฟรีทาวน์จึงหาที่เปรียบไม่ได้ ที่ร้านอาหารกลางแจ้งบนหาดลัมลีย์ ชาวประมงจะจับปลาบาราคูด้า ปลาสแนปเปอร์ และกุ้งมังกรทุกวัน ปลาบาราคูด้าหมักในพริกและมะนาว ย่างบนกะลามะพร้าวจนสุก แล้วเสิร์ฟพร้อมข้าวโจลอฟที่ทำจากข้าว มะเขือเทศ พริก หัวหอม เครื่องเทศ และบางครั้งก็มีผักอื่นๆ เนื้อสัตว์ และอาหารทะเลในหม้อเดียว

เมนูที่พิเศษที่สุดคือซอสปาลาเวอร์ ซึ่งเป็นสตูว์เนื้อเข้มข้นที่ทำจากใบมันสำปะหลังหรือผักโขม โดยมักจะปรุงร่วมกับปลาหรือกุ้ง ชื่อซอสนี้มาจากคำว่า “ปาลาเวอร์” (การทะเลาะ) เมื่อสมาชิกในครอบครัวทะเลาะกันเพื่อแย่งชิ้นสุดท้าย

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะพูดถึงอาหารฟรีทาวน์โดยไม่พูดถึงมันสำปะหลังและน้ำมันปาล์ม ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลัก สตูว์ใบมันสำปะหลังปรุงสุกช้าๆ ที่มีถั่วลิสง เนื้อสัตว์ และมะเขือยาวขม เป็นอาหารประจำชาติอย่างไม่เป็นทางการของเซียร์ราลีโอน

ข้าวน้ำมันปาล์มคือข้าวที่หุงด้วยน้ำมันปาล์มแดง หัวหอม มะเขือเทศ และปลารมควัน รสชาติที่เข้มข้นและสีสันที่สดใสทำให้ข้าวชนิดนี้ไม่อาจลืมเลือนได้ เมื่อก่อนเคยถูกมองว่าเป็น "อาหารของคนจน" วัตถุดิบเหล่านี้ได้รับการยกระดับโดยเชฟจนกลายมาเป็นความภาคภูมิใจของเมืองฟรีทาวน์

ที่มา: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-huong-vi-freetown-705680.html