อาหารพิเศษของโลก: รสชาติแห่งฟรีทาวน์

ในเมืองหลวงอันพลุกพล่านของเซียร์ราลีโอน เรื่องราวของฟรีทาวน์ได้รับการบอกเล่าได้ดีที่สุดผ่านอาหารของเมือง

ตั้งแต่สตูว์รสเผ็ดไปจนถึงอาหารทะเลสดจากมหาสมุทรแอตแลนติก อาหาร ของเมืองฟรีทาวน์เป็นเครื่องพิสูจน์ว่าชุมชนสามารถเจริญเติบโตได้ท่ามกลางความยากลำบาก

อาหารฟรีทาวน์สะท้อนถึงเอกลักษณ์เฉพาะตัวของเมืองที่สร้างขึ้นโดยทาสที่ได้รับอิสรภาพและได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรมครีโอล ชนพื้นเมือง และอาณานิคม

ชาวครีโอ ซึ่งเป็นลูกหลานของผู้กลับมาจากอเมริกาและแคริบเบียน ได้นำเทคนิคการปรุงแบบช้าๆ และการรมควันมาด้วย ในขณะที่ชนเผ่าในท้องถิ่นก็ได้นำส่วนผสมพื้นเมือง เช่น มันสำปะหลังและน้ำมันปาล์มมาด้วย

ถนนหนทางในเมืองฟรีทาวน์คึกคักตั้งแต่เช้าตรู่ด้วยเสียงทอดกรอบของอะการะ (ขนมถั่ว) ในน้ำมันปาล์ม และกลิ่นหอมควันของซูยะ (เนื้อย่างปรุงรส) อะการะทำจากถั่วดำบด ทอดจนเหลืองกรอบนอกนุ่มใน เสิร์ฟพร้อมซอสพริกรสเผ็ด เป็นอาหารเช้าที่เหมาะสำหรับคนเร่งรีบ

ซูย่าคือเนื้อวัวหรือไก่หั่นบาง ๆ หมักถั่วลิสง พริก และเครื่องเทศ ย่างบนเตาถ่าน สำหรับคนที่ชอบของหวาน พัฟพัฟและกล้วยทอดเป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ อาหารจานนี้พิสูจน์ให้เห็นว่าแก่นแท้ของอาหารฟรีทาวน์อยู่ที่ความเรียบง่าย

ด้วยมหาสมุทรแอตแลนติกที่อยู่ไม่ไกลจากบ้าน อาหารทะเลของฟรีทาวน์จึงหาที่เปรียบไม่ได้ ที่ร้านปิ้งย่างกลางแจ้งบนหาดลัมลีย์ ชาวประมงจะจับปลาบาราคูด้า ปลาสแนปเปอร์ และกุ้งมังกรทุกวัน ปลาบาราคูด้าหมักในพริกและมะนาว ย่างบนกะลามะพร้าวจนหอม เสิร์ฟพร้อมข้าวจอลลอฟ ทำจากข้าว มะเขือเทศ พริก หัวหอม เครื่องเทศ และบางครั้งอาจมีผัก เนื้อสัตว์ และอาหารทะเลอื่นๆ รวมไว้ในหม้อเดียว

ซอสปาลาเวอร์ (Palaver) ที่น่าสนใจเป็นพิเศษ คือ สตูว์รสเข้มข้นที่ทำจากใบมันสำปะหลังหรือผักโขม มักใส่ปลาหรือกุ้งด้วย ชื่อของซอสนี้มาจากคำว่า “ปาลาเวอร์” (การโต้เถียง) ที่สมาชิกในครอบครัวทะเลาะกันเพื่อแย่งชิ้นสุดท้าย

พูดถึงอาหารฟรีทาวน์โดยไม่พูดถึงมันสำปะหลังและน้ำมันปาล์ม ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักคงเป็นไปไม่ได้ สตูว์ใบมันสำปะหลังตุ๋นกับถั่วลิสง เนื้อสัตว์ และมะเขือม่วงรสขม เป็นอาหารประจำชาติอย่างไม่เป็นทางการของเซียร์ราลีโอน

ข้าวน้ำมันปาล์มคือข้าวที่หุงด้วยน้ำมันปาล์มแดง หัวหอม มะเขือเทศ และปลารมควัน รสชาติเข้มข้นและสีสันที่สดใสทำให้ข้าวชนิดนี้เป็นที่จดจำ ครั้งหนึ่งเคยถูกยกย่องให้เป็น "อาหารของคนจน" แต่ปัจจุบัน วัตถุดิบเหล่านี้ได้รับการยกระดับโดยเชฟจนกลายเป็นความภาคภูมิใจของชาวฟรีทาวน์

ที่มา: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-huong-vi-freetown-705680.html