นครโฮจิมินห์ต้องการสร้าง 'พระคัมภีร์' ของตัวเองสำหรับอุตสาหกรรมการทำอาหาร

ไม่ใช่แค่มิชลิน

รายงานของกรมการท่องเที่ยวนครโฮจิมินห์ระบุว่า ระบบร้านอาหารในนครโฮจิมินห์มีจำนวนมหาศาล สถิติของคณะกรรมการจัดการความปลอดภัยด้านอาหารในปี พ.ศ. 2565 แสดงให้เห็นว่ามีร้านอาหารและร้านอาหารที่มีสาขาประจำมากกว่า 16,000 แห่งทั่วนครโฮจิมินห์ ซึ่งขนาดและคุณภาพการบริการถือเป็นหัวใจสำคัญของประเทศ นครโฮจิมินห์ยังเป็นศูนย์รวมของอาหารทั้งในและต่างประเทศ

TP.HCM muốn xây dựng một 'cuốn kinh thánh' riêng cho ngành ẩm thực- Ảnh 1. — เมืองโฮจิมินห์มีอาหารหลายจานที่ได้รับการแนะนำจากมิชลินซึ่งถือเป็น "พระคัมภีร์แห่ง อาหาร โลก"

อย่างไรก็ตาม อุตสาหกรรมบริการอาหารและเครื่องดื่มของเวียดนามโดยรวมและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในนครโฮจิมินห์ยังไม่มีพื้นฐานที่เป็นระบบในการประเมินคุณภาพการบริการ คุณภาพอาหาร ฯลฯ จึงไม่มีพื้นฐานในการประเมินร้านอาหารที่มีคุณภาพอย่างแท้จริงเพื่อนำเสนอต่อนักท่องเที่ยวทั้งในประเทศและต่างประเทศ ตามกฎระเบียบปัจจุบัน หน่วยงานบริหารจัดการของรัฐดำเนินการประเมินและประเมินมาตรฐานการบริการสำหรับนักท่องเที่ยวสำหรับสถานประกอบการบริการอาหารตามมาตรฐาน อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริง กฎระเบียบดังกล่าวไม่ได้จำแนกหรือจัดอันดับร้านอาหารและสถานประกอบการอาหารเพื่อสร้างแรงจูงใจในการพัฒนาคุณภาพการบริการด้านอาหาร ในขณะเดียวกันก็ยังไม่มีการประเมินคุณภาพการบริการของร้านอาหาร รูปแบบการออกแบบร้านอาหาร ทักษะของพ่อครัว คุณภาพและรูปลักษณ์ของอาหาร ฯลฯ ตามมาตรฐานสากลอย่างครบถ้วน ดังนั้น กรมการท่องเที่ยวนครโฮจิมินห์จึงเสนอให้พัฒนาเกณฑ์การประเมินคุณภาพการบริการด้านอาหารของร้านอาหารและสถานประกอบการอาหารในนครโฮจิมินห์เพื่อพัฒนาคุณภาพร้านอาหารให้ใกล้เคียงกับมาตรฐานสากลมากขึ้น “การวิจัยและพัฒนาเกณฑ์การประเมินบริการด้านอาหารของร้านอาหารและสถานประกอบการอาหาร จะเป็นก้าวสำคัญในการยืนยันสถานะของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มของนครโฮจิมินห์โดยเฉพาะ และของเวียดนามโดยรวม” ผู้นำอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวนครโฮจิมินห์กล่าว ตัวแทนจากกรมการท่องเที่ยวนครโฮจิมินห์ประเมินว่า อาหารมีส่วนช่วยสร้างความน่าดึงดูดใจ ดึงดูดนักท่องเที่ยวให้มาพักระยะยาว กระตุ้นการใช้จ่าย และสร้างรายได้ให้กับ เศรษฐกิจ บริการ ในเวียดนาม อาหารเป็นทรัพยากรที่ขาดไม่ได้และไม่มีที่สิ้นสุดสำหรับอุตสาหกรรมการท่องเที่ยว นครโฮจิมินห์มีร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ 1 แห่ง 1 แห่งได้รับรางวัลบริการมิชลิน 1 แห่ง ร้านอาหารและร้านอาหารที่ได้รับการคัดเลือกจากมิชลิน 38 แห่ง (ร้านอาหารที่มิชลินแนะนำ) และร้านอาหารที่ได้รับรางวัลบิบกูร์มองด์ 16 แห่ง (ร้านอาหารที่อาหารอร่อยในราคาที่เข้าถึงได้) สิ่งนี้พิสูจน์ให้เห็นว่าศักยภาพในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ด้านการท่องเที่ยวนี้ในนครโฮจิมินห์มีอยู่มากมาย นับจากนี้ไปจนถึงปี 2567 อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวของนครโฮจิมินห์จะมุ่งเน้นไปที่กลุ่มโซลูชันต่างๆ ซึ่งรวมถึงการสร้างกลยุทธ์การพัฒนาการท่องเที่ยว การกำหนดให้การท่องเที่ยวเชิงอาหารเป็นหนึ่งในประเด็นสำคัญ และการสร้างหลักประกันให้สอดคล้องกับเศรษฐกิจสีเขียว นครโฮจิมินห์จะยังคงรักษาคุณภาพและพัฒนาระบบร้านอาหารและภัตตาคารในพื้นที่ ให้มีจุดหมายปลายทางที่ไม่เพียงแต่มีร้านอาหารรสเลิศเท่านั้น แต่ยังได้มาตรฐานสากลในการให้บริการอีกด้วย นครโฮจิมินห์จะนำร่องใช้มาตรฐานชุดหนึ่งเพื่อประเมินร้านอาหารและภัตตาคารต่างๆ ให้เข้าใกล้มาตรฐานสากล เพื่อให้ในอนาคตไม่เพียงแต่จะมีร้านอาหาร 55 แห่งอยู่ในรายชื่อมิชลินสตาร์เท่านั้น แต่ร้านอาหารและภัตตาคารหลายแห่งยังมีโอกาสได้รับการคัดเลือกอีกด้วย" ตัวแทนจากกรมการท่องเที่ยวนครโฮจิมินห์แจ้ง

TP.HCM muốn xây dựng một 'cuốn kinh thánh' riêng cho ngành ẩm thực- Ảnh 2. — อาหารเป็นทรัพยากรที่ไม่มีวันสิ้นสุดและขาดไม่ได้สำหรับอุตสาหกรรมการท่องเที่ยว

6 เกณฑ์ 3 ระดับ

จากการศึกษาประสบการณ์ของประเทศต่างๆ พบว่าสถานประกอบการที่ประเมินคุณภาพการบริการด้านอาหาร เช่น มาตรฐานการประเมินตามคู่มือมิชลินไกด์ ระบบการจัดอันดับเพชร AAA (ของสหรัฐอเมริกา) และการจัดอันดับร้านอาหารตามคู่มือ การท่องเที่ยว Forbes... กรมการท่องเที่ยวได้เสนอเกณฑ์การประเมินร้านอาหารและสถานประกอบการอาหารในนครโฮจิมินห์ (ร้านอาหารและร้านอาหารที่มีที่อยู่ถาวร) ซึ่งประกอบด้วยเกณฑ์ทั่วไป เกณฑ์การจำแนกประเภท และเกณฑ์กรอบ โดยเกณฑ์ทั่วไปมี 6 ประเด็น ได้แก่ ทำเลที่ตั้ง - สถานที่จัดตั้งร้านอาหารและสถานประกอบการอาหาร สิ่งอำนวยความสะดวกและอุปกรณ์ทางเทคนิค ความปลอดภัยของอาหาร ทรัพยากรบุคคล การป้องกันสิ่งแวดล้อม - การป้องกันอัคคีภัย และอารยธรรมเชิงพาณิชย์ เกณฑ์การจำแนกประเภท: ร้านอาหารและสถานประกอบการอาหารที่มีคุณสมบัติตรงตามเกณฑ์ทั่วไปจะยังคงได้รับการประเมินเพื่อจำแนกประเภทต่อไป โดยการจัดประเภทและการประเมินร้านอาหารและสถานประกอบการอาหารแบ่งออกเป็น 3 ระดับ ระดับที่ 1: ร้านอาหารและสถานประกอบการอาหารที่ได้มาตรฐานคุณภาพ (อย่างน้อย 70 คะแนน) ระดับที่ 2: ร้านอาหารและสถานประกอบการอาหารที่มีคุณภาพดี (อย่างน้อย 90 คะแนน) และระดับที่ 3: ร้านอาหารและสถานประกอบการอาหารที่มีคุณภาพโดดเด่น (อย่างน้อย 95 คะแนน) เกณฑ์กรอบการทำงานประกอบด้วย: ทำเลที่ตั้ง สถาปัตยกรรม; ผังและพื้นที่; ผลิตภัณฑ์และบริการ; ความคิดเห็นของพนักงานและลูกค้า นอกจากนี้ กรมการท่องเที่ยวยังได้เสนอข้อดีเพิ่มเติมอีก 3 ประการ ได้แก่ การแนะนำเรื่องราวของอาหาร ค่าพลังงานของแต่ละจาน และการจำแนกประเภทของเสีย ตัวอย่างเช่น ร้านอาหารที่มีคุณภาพดี (ระดับ 1) ทั้งในด้านทำเลที่ตั้งและการออกแบบ ตั้งอยู่ในทำเลที่เดินทางสะดวกบนถนนสายหลักหรือซอยรถ...; ร้านอาหารที่มีคุณภาพดี (ระดับ 2) ตั้งอยู่ในทำเลที่เดินทางสะดวกบนถนนสายหลักหรือซอยรถ...; ร้านอาหารที่มีคุณภาพโดดเด่น (ระดับ 3) ตั้งอยู่ในทำเลที่เดินทางสะดวกบนถนนสายหลัก... ร้านอาหารที่ใช้วัตถุดิบสดใหม่ มีแหล่งที่มาที่ชัดเจน จำกัดการใช้ผลิตภัณฑ์และอาหารแช่แข็ง มีอาหารหรือเครื่องดื่มที่สร้างสรรค์ขึ้นเอง หรือปฏิบัติตามวิธีการแบบดั้งเดิม... จะได้รับคุณภาพอาหารระดับ 1 ระดับ 2 มีเกณฑ์เพิ่มเติมสำหรับการใช้ผลิตภัณฑ์อาหารเฉพาะของภูมิภาคหรือประเทศนั้นๆ ประกอบกับอาหาร... ขณะเดียวกัน ระดับ 3 กำหนดให้มีการตกแต่งอาหารที่มีศิลปะและสุนทรียศาสตร์มากขึ้น กระตุ้นต่อมรับรสของนักชิม มีเมนูอาหารที่หลากหลาย เปลี่ยนแปลงตามฤดูกาล มีอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของเชฟ... เกี่ยวกับกฎระเบียบขององค์กร กรมการท่องเที่ยวนครโฮจิมินห์ได้เสนอให้สมาคมอาหารนครโฮจิมินห์ศึกษาและเผยแพร่เกณฑ์ดังกล่าวให้กับร้านอาหารและสถานประกอบการต่างๆ สมาคมอาหารจะจัดตั้งสภาเพื่อประเมินคุณภาพบริการด้านอาหารของนครโฮจิมินห์ และออกกระบวนการรับและประเมินร้านอาหาร

ความเยาว์

ลิงค์ที่มา