3 ความแตกต่างระหว่างก๋วยเตี๋ยวเนื้อฮานอยกับก๋วยเตี๋ยวเนื้อน้ำดิญ

ข้าวหมก เวียดนาม ข้าวผัดกวาง และข้าวผัดฮานอย ได้รับการบรรจุอยู่ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติโดยกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว ตามลำดับ ตามมติที่ 2326, 2327 และ 2328/QD-BVHTTDL

ดังนั้น อาหารดังกล่าวข้างต้นจึงได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติภายใต้หมวดหมู่ความรู้พื้นบ้าน โดยเป็นไปตามหลักเกณฑ์ต่อไปนี้อย่างครบถ้วน: เป็นตัวแทน แสดงถึงอัตลักษณ์ชุมชนและท้องถิ่น สะท้อนความหลากหลายทางวัฒนธรรมและความคิดสร้างสรรค์ของมนุษย์ สืบทอดกันมาหลายชั่วรุ่น สามารถฟื้นฟูและดำรงอยู่ได้ยาวนาน เป็นที่ยอมรับของชุมชน ได้รับการเสนอชื่อโดยสมัครใจ และมุ่งมั่นที่จะปกป้อง

จากการสังเคราะห์ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญจากหนังสือพิมพ์ พบว่าเฝอเนื้อ ฮานอย และเฝอเนื้อน้ำดิญมีความคล้ายคลึงและแตกต่างกันดังต่อไปนี้

ความคล้ายคลึงกัน

- ส่วนผสมพื้นฐาน: ทั้งเฝอเนื้อฮานอยและเฝอเนื้อนามดิญใช้ส่วนผสมพื้นฐาน เช่น เส้นก๋วยเตี๋ยวเนื้อ (โดยปกติจะเป็นแบบ rare, well done หรือแบบมีเนื้อสันใน) ต้นหอม และสมุนไพร

- น้ำซุป: น้ำซุปในเฝอทั้งสองประเภททำมาจากกระดูกวัว ผสมกับเครื่องเทศ เช่น อบเชย โป๊ยกั๊ก กระวาน หอมแดงคั่ว และขิงคั่ว

- วิธีรับประทาน : เฝอทั้ง 2 ประเภทรับประทานคู่กับน้ำส้มสายชู พริก และกระเทียมดอง

ความแตกต่าง

ส่วนรสชาติน้ำซุป :

เฝอฮานอย

- เฝอฮานอย: จุดเด่นของเฝอฮานอยคือน้ำซุปใส รสชาติอ่อนๆ เติมอบเชย โป๊ยกั๊ก กระวาน และขิง ตามสูตรของทางร้าน บางร้านยังใช้ไส้เดือนทะเลเพื่อเพิ่มความหวานด้วย น้ำซุปกระดูกชั้นแรกมักจะทิ้งไปเพื่อป้องกันกลิ่นเหม็น กระดูกไขกระดูกจะหักทั้งสองด้าน ทำให้ไขกระดูกสามารถซึมเข้าไปในน้ำซุปได้ง่ายในระหว่างการเคี่ยว

ดังนั้น น้ำซุปของเฝอฮานอยจึงมักจะใส ใส และละเอียดอ่อน ความหวานของน้ำซุปมาจากกระดูกวัว กระดูกหมู (บางคนใส่กระดูกเป็ดดำเก่าลงไปตอนต้มด้วย...) และเครื่องเทศ ไม่เข้มข้นเกินไป ทานง่ายและรู้สึกได้

- น้ำดิญโญ: น้ำซุปน้ำดิญโญมักจะมีน้ำปลา ขิงเยอะ อบเชยและโป๊ยกั๊กน้อย มีชั้นไขมันและรสชาติเข้มข้น น้ำซุปส่วนใหญ่เคี่ยวจากกระดูกไขกระดูกเป็นเวลา 15-18 ชั่วโมง

ดังนั้น น้ำซุปของ Nam Dinh pho จึงมักจะเข้มข้นกว่า น้ำซุปมีสีน้ำตาลทอง เนื่องจากในกระบวนการแปรรูป กระดูกวัวมักจะถูกนำไปย่างในปริมาณที่มากขึ้น และย่างจนเป็นสีเหลืองทอง ควบคู่ไปกับการใช้เครื่องเทศเพิ่มเติม เช่น น้ำปลา ในกระบวนการปรุง รสชาติยังเข้มข้นกว่า เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบรสชาติจัดจ้าน

เกี่ยวกับเนื้อและก๋วยเตี๋ยว:

นามดินห์โฟ

- เฝอฮานอย: เนื้อเฝอฮานอยมักจะสุกน้อยหรือสุกกำลังดี มักจะหั่นบาง ๆ และนุ่มปานกลาง (เฝอลวก) เส้นเฝอมีขนาดเล็ก บาง นุ่ม แต่ยังคงเหนียวนุ่ม ไม่เละเมื่อราดบนน้ำซุปร้อนๆ

- นัมดิญโญ: เนื้อวัวในนัมดิญโญมักจะหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ค่อยๆ ผัดให้นุ่ม ถูบนเขียง วางบนชามเฝอ ราดน้ำซุปร้อนๆ (หรือที่รู้จักกันในชื่อแรร์เฝอ หรือแรร์เฝอ) อาจมีเนื้อหน้าอกหรือเนื้อสันนอกเพิ่ม เพื่อเพิ่มความหลากหลายทั้งในด้านเนื้อสัมผัสและรสชาติ เนื้อวัวสดจะถูกหั่นเป็นชิ้นบางๆ ค่อยๆ สับละเอียดจนนุ่มโดยไม่แตก จากนั้นวางบนเค้ก ราดน้ำซุปเดือดลงไปเพื่อให้เนื้อสุกอย่างช้าๆ

เกี่ยวกับสมุนไพร:

- เฝอฮานอย: มีสมุนไพรหลายชนิดที่ใช้ทำเฝอ เช่น ต้นหอม ผักชี และโหระพาเวียดนาม อย่างไรก็ตาม หากเฝอฮานอยทำจากโหระพาเวียดนามจริง สมุนไพรที่ใช้ปลูกในเขตลาง เรียกว่า ลางโหระพา หรือ ลางโหระพา เดิมทีฮานอยเป็นเขตชานเมืองที่เชี่ยวชาญด้านการปลูกสมุนไพร สมุนไพรที่ปลูกในที่นี้มีรสชาติพิเศษที่หาไม่ได้จากที่อื่น สิ่งนี้ทำให้เฝอเนื้อฮานอยแตกต่างจากเฝอเนื้อนามดิญ

- น้ำดิงห์โฟ มักเสิร์ฟพร้อมต้นหอมและผักชี

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/3-khac-biet-dien-hinh-giua-pho-bo-ha-noi-va-pho-bo-nam-dinh-172240815141546395.htm